Apfelkuchen mit Apfelmus und Sahne: klassisches Rezept, Varianten und viele Tipps
Unser Apfelmuskuchen mit Rührteig gelingt selbst Backanfängern ganz einfach und ist in Turbogeschwindigkeit gebacken. Der einfache Blechkuchen eignet sich perfekt für viele Gäste und begeistert garantiert die ganze Familie.
Apfelmuskuchen gibt es in unzähligen Variationen. Hauptzutat für den Kuchen ist dabei natürlich Apfelmus. Aber die Zusammensetzung und Form kann nach Belieben immer anders sein.
Zutaten und Grundteig
Zutaten für 4 Personen Für den Teig: Butter 150 g Eier 2 Zucker 100 g Vanillezucker 1 Päckchen Mehl 150 g Backpulver 1 TL Milch 4 EL.
Für den Belag: Gelatine 1 Päckchen Apfelmus 700 g Schmand 1 Becher Schlagsahne 1 Becher Sahnesteif 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Zum Bestreuen: Zucker 1 EL Zimt 1 Prise.
Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
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Alternative Blechmenge
Für die Fettpfanne (40 x 30 cm) etwas Fett Rührteig für Apfelmuskuchen 125 g weiche Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 3 Eier (Größe M) 250 g Weizenmehl 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 2 EL Milch Außerdem 1000 g Apfelmus ohne Zucker.
Schritt-für-Schritt: Apfelmuskuchen mit Apfelmus und Sahne
- Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und verrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, sieben, dazugeben und unterrühren.
- Milch dazugeben und verrühren.
- Den Teig in eine Springform geben und glatt streichen.
- Bei 175 Grad etwa 30 Minuten backen.
- Die gemahlene Gelatine mit Wasser anrühren und quellen lassen, dann im Topf erhitzen.
- Den Apfelmus zu der Gelatine geben und langsam verrühren.
- Einen Tortenring um den gebackenen Boden stellen und den Apfelmus auf den Teig streichen.
- Schmand in eine Schüssel geben und glatt rühren.
- Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, zu dem Schmand geben und verrühren.
- Die Schmand-Sahne-Masse auf den Apfelmus streichen.
- Mit etwas Zucker und Zimt bestreuen.
Schneller Apfelmuskuchen vom Blech (Rührteig + Apfelmus + Schmandcreme)
Der einfache Blechkuchen eignet sich perfekt für viele Gäste und begeistert garantiert die ganze Familie. Omas Apfelmuskuchen ist luftdicht verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Vorbereiten Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
- Rührteig zubereiten Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen, abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min. Apfelmuskuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Apfelmus auf dem Kuchen gleichmäßig verstreichen.
- Schmandcreme zubereiten Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Schmand in einer Schüssel verrühren und die Sahne unterheben.
- Zum Bestreuen etwas Zimt-Zucker.
Als Erstes Eier und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Mehl und Backpulver in eine weitere Schüssel geben und miteinander mischen. Den Kuchen mit Apfelmus bestreichen. Danach Sahne steif schlagen und mit den Schmand und etwas Vanille mischen.
Variante: Luftiger Biskuitboden mit Apfelmus-Gelatine und Sahne
- Die Eier mit dem heißen Wasser 1 Minute auf höchster Stufe schaumig rühren. Langsam den Zucker und Vanillezucker reinrieseln lassen und weitere 2 Minuten rühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen. Kurz unterrühren. Eine Springform fetten und den Teig hineingeben. Im Backofen bei 180 Grad 10-15 Minuten goldgelb backen.
- Den fertigen Boden sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier geben. Den Boden vollständig erkalten lassen.
- In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen. In einem Topf auflösen. 3 EL Apfelmus zu der Gelatine rühren. Das restliche Apfelmus in eine Schüssel geben. Die Apfelmus-Gelatinemischung unterrühren und warten, bis es etwas angedickt ist.
- Um den erkalteten Tortenboden einen Tortenring geben. Die Apfelmusmasse darauf geben.
- Die Sahne steif schlagen. Dabei das Sahnesteif laut Anweisung einrieseln lassen. Anschließend den Schmand unterrühren und alles auf das Apfelmus geben. Mit etwas Zucker und Zimt bestreuen.
Zubereitungszeit: 25 Min. Niveau: ganz einfach Vegetarisch.
Optional: Rührteig mit Puddingpulver und frischen Äpfeln
Was wir an diesem Apfelkuchen so lieben, ist nicht nur der saftige Belag und der einfache Teig, der dank Puddingpulver fein aromatisch und schön locker gelingt. Vor allem die rasant-kurze Backzeit von 15 Minuten macht ihn für uns zum absoluten Liebling unter den schnellen Kuchen.
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- Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen. Eier und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Mehlmischung abwechselnd mit Milch und Butter rasch unter die aufgeschlagenen Eier rühren.
- Äpfel waschen, trocken reiben und, bis zum Kerngehäuse, grob reiben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Apfelmus auf den Teig geben und glatt streichen oder in Klecksen darauf geben. Geriebene Äpfel auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 14-16 Minuten backen.
- Apfelmuskuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Noch besser mit selbstgemachtem Apfelmus! Dem Apfelmuskuchen setzt du das Krönchen auf, wenn du das Apfelmus selber machst, abkühlen lässt und auf den Teig streichst.
Selbstgemachtes Apfelmus: so geht’s besonders aromatisch
Apfelmus kochen ist super einfach. Du kannst dabei selbst entscheiden, ob die ihn sehr fein oder mit Stückchen möchtest. Es lohnt sich immer direkt eine größere Menge zu kochen und das Apfelmus dann einzuwecken oder einzufrieren.
Apfelmus: die Äpfel schälen, entkernen und vierteln oder Spalten schneiden. Gib sie in einen Topf, füge Wasser und Zitronensaft hinzu und erhitze alles. Lass die Äpfel köcheln und rühre regelmäßig, bis sie weich sind. Gib dann die Zucker-Zimt-Mischung hinzu.
Nach ca. 40 Minuten sind die Äpfel weich gekocht, nun die Zucker-Zimt-Mischung und bei Bedarf das Apfelkuchengewürz hinzugeben. Ist am Ende der Kompott noch zu grob, kann dieser mit einem Kartoffelstampfer bearbeitet werden oder alternativ mit dem Pürierstab fein püriert werden.
Ich koche Apfelmus immer mit einer großen Portion Zimt. Neben Zimt habe ich dieses Mal auch etwas von dem Just Spices Apfelkuchen Gewürz verwendet, das total gut mit den Äpfeln harmoniert. Mit Zimt und Zucker schmeckt der Kuchen auch extrem lecker und so haben wir ihn seit meiner Kindheit auch immer gegessen.
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Tipps zu Zutaten: Apfelmark, Vanille, Zimt-Zucker
Apfelmus Ich weiß, der Kuchen heißt Apfelmuskuchen. Jedoch verwende ich statt Apfelmus immer Apfelmark. Im Gegensatz zum Apfelmus wird Apfelmark nicht gesüßt und enthält nur den Zucker aus den Äpfeln.
Vanille Mit Vanille schmeckt einfach alles besser, ob zum Süßen von Kuchen, Törtchen und Muffins oder für mein Vanille-Porridge und natürlich die klassischen Vanillekipferl.
Zimt-Zucker Den Zimt-Zucker kannst du einfach selber machen.
Streusel-, Springform- und weitere Varianten
Apfelmuskuchen mit Streusel Unser schnelles Rezept für Apfelmuskuchen kannst du ganz einfach durch knusprige Streusel erweitern. Der Aufwand dafür ist auch nur minimal. Als ersten Schritt 150 g Mehl, 100 g Zucker, 75 g Butter und 0,5 TL Zimt miteinander verkneten und kalt stellen. Vor dem Ofengang in feinen Streuseln auf dem Apfelmuskuchen verteilen und wie im Rezept beschrieben backen.
Apfelmuskuchen aus der Springform Als Alternative zum Blech kannst du Apfelmuskuchen auch in einer kleineren Backform backen! Für einen schnellen Apfelmuskuchen aus der Springform (ø 26 cm) halbierst du einfach die im Rezept angegebenen Zutatenmengen. Die Menge an Eiern kannst du je nach Größe auf 3 Eier (Gr. M) oder 2 Eier (Gr. L) reduzieren.
Wie sich ein Apfelmuskuchen schnell und extra saftig zubereiten lässt? Indem neben Apfelmus auch noch Kakao, Haselnüsse und saure Sahne mit in den Teig hüpfen.
Gedeckter Apfelkuchen mit Apfelmus
Der Gedeckte Apfelkuchen ist ein Klassiker und ein echtes Familienrezept. Es ist ein super saftiger und köstlicher, aber dennoch einfacher Kuchen aus Mürbeteig. Er wird mit Apfelmus gefüllt und bekommt einen Mürbeteig Decke, der zum Abschluss mit Zuckerguss bestrichen wird.
Mürbeteig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Das Ei hinzugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. ⅔ des Teiges in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form drücken, der Rand sollte ca. 2 cm hoch werden. Den restlichen Teig in den Kühlschrank legen.
Die Form im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten vorbacken. Anschließend die Form mit Apfelmus füllen und den restlichen Teig für den Deckel ausrollen und auf die Apfelmusfüllung legen. Zuckerguss: Zum Schluss kannst du den Kuchen, wenn gewünscht, mit Zuckerguss bestreichen.
Du kannst du Kuchen warm essen, du solltest ihn aber etwas abkühlen lasse, so wird er etwas fester und man kann ihn richtig genießen - gerne auch mit frischer Schlagsahne.
Servieren, Haltbarkeit und Gelegenheiten
Ob zum Nachmittagskaffee, zum Kindergeburtstag oder für Feste im Büro, Apfelmuskuchen ist immer eine gute Wahl. Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen (8 Bewertungen).
Omas Apfelmuskuchen ist luftdicht verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Möchtest du den Blechkuchen am Vortag z. B. für eine Feierlichkeit vorbereiten, empfehlen wird dir die Zucker-Zimt-Mischung erst vor dem Servieren darüber zu streuen. So sieht sie auch am nächsten Tag noch schön aus.
Nährwerte-Beispiel pro Stück
Nährwerte Pro Stück 194 kcal 3 g Eiweiß 7 g Fett 30 g Kohlenhydrate.
| Komponente | Menge pro Stück |
|---|---|
| Energie | 194 kcal |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
Zusätzliche Hinweise und kleine Kniffe
Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt der Teig. Falls er dennoch gerinnt: Keine Panik!
Das ist wichtig, damit der Teig beim Backen gleichmäßig aufgeht.
Verfeinere die Sahneschicht gern mit etwas Schmand. Sein säuerlicher Geschmack und die cremige Konsistenz sind wirklich spannend in der Kombination mit Apfelmus. Vanillemark oder etwas Tonkabohne eignen sich hervorragend, um der Sahnecreme zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Weitere Rezeptideen mit Apfel und Apfelmus
- Weihnachtlicher Apfelkuchen
- Apfel-Baiser-Torte die schmeckt nach Sommer
- Apfel-Mascarpone-Quark-Kuchen
- Baiser-Mandeltraum mit Apfelfüllung
- Saftiger Bailey-Apfelkuchen
Geht schnell und ist eine erfrischende Abwechslung.
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