Apfelkuchen vom Blech – Brigitte-Rezept und Varianten

Wenn mich jemand nach meinem Lieblingskuchen fragen würde, würde ich eigentlich sagen, dass ich sowas nicht habe. Ich mag wirklich fast alle Kuchen. Aber immer, wenn ich Apfelkuchen mit Decke esse, rutscht mir ein „Ach, das ist mein Lieblingskuchen“ heraus.

Warum Apfelkuchen vom Blech?

Apfelkuchen vom Blech ist eine einfache und leckere Nummer. Das Rezept ist schnell umgesetzt und passt wirklich zu jeder Jahreszeit. Ein Apfelkuchen vom Blech bietet eine wunderbare Möglichkeit, den leckeren Geschmack frischer Äpfel zu genießen. Dieser Kuchen beginnt mit einem luftigen Hefeteig, der durch die Kombination von Hefe, lauwarmer Milch und etwas Zucker seine angenehme Fluffigkeit erhält.

Welche Äpfel eignen sich?

Wenn ihr beim Einkauf für diesen Kuchen seid, könnt ihr bei der Auswahl der Apfelsorte auf eine Sache achten: Apfelsorten lassen sich grob in Tafel- und Kochäpfel einteilen. Kochäpfel entfalten ihr volles Aroma erst beim Backen, haben ein festes, aber nicht zu saftiges Fruchtfleisch und sind daher für dieses Rezept passender. Gut geeignete Kochäpfel-Sorten wären zum Beispiel Boskop, Jonagold oder Elstar. Im Allgemeinen kannst du nicht viel falsch machen, wenn du dich an die Sorten Elstar, Cox Orange, Boskop oder Braeburn hältst.

Zutaten - gedeckter Apfelkuchen (Blechform 21 x 25 cm)

Gedeckter Apfelkuchen vom Blech
1 Kuchen (21 x 25 cm) | 60 Minuten (+ 25 Minuten Backzeit)

Für den Mürbeteig: 500 g Weizenmehl (Type 405), 5 EL Zucker, 1 Prise Salz, 250 g kalte vegane Butter, ca. 100 ml kaltes Wasser
Für die Füllung: 1 kg Äpfel, 700 g Apfelmus, 2 EL Rosinen, 0.5 TL Zimt
Für die Zuckerschicht: 200 g Puderzucker, ca. 3 EL Zitronensaft oder Wasser

Schritt-für-Schritt: Zubereitung gedeckter Apfelkuchen

Weizenmehl, Zucker und Salz vermengen. Kalte vegane Butter in Flocken darübergeben und mit kalten Händen in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine fein-krümelige Mischung entsteht.
Das kalte Wasser dazugeben und verkneten, bis ihr einen geschmeidigen Teig habt. Nach Bedarf mehr oder weniger Wasser verwenden. Der Teig sollte jedoch am Ende nicht kleben. Den Mürbeteig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelmus und die geschnittenen Äpfel in einen Topf geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Apfelstückchen weich sind. Rosinen und Zimt dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Füllung danach etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Zwei Drittel des Teigs direkt auf Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Es sollte so groß sein, dass es den Boden und den Rand der Backform bedeckt. Das Backpapier mitsamt des Teigs vorsichtig in die Backform legen, leicht andrücken und die Apfelfüllung darauf verteilen.
Zum Schluss den restlichen Mürbeteig ausrollen, bis er über die Füllung passt. Den Teig über die Apfelfüllung legen und andrücken, damit sich Teigrand und Teigdeckel verbinden. Den gedeckten Apfelkuchen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, oder bis der Teig oben goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und entweder komplett abkühlen lassen oder nur soweit abkühlen, bis er noch lauwarm ist.
Für die Glasur Puderzucker nach und nach mit Wasser oder Zitronensaft verrühren, bis ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht.

Durch einen Spritzer Zitronensaft im Teig wird außerdem die säuerliche Note der Äpfel unterstrichen - mit einem Klecks Sahne und etwas Puderzucker serviert zeigt sich gleichzeitig eine angenehme Süße. Die Apfelmus-Füllung muss einfach kühl und die Zuckerguss-Schicht oben fast knackig sein. Und all das kannte ich bisher nur vom Bäcker und hätte nicht gedacht, dass man ihn auch relativ unkompliziert zu Hause backen kann.

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Alternative Varianten vom Blech

Ähnlich wie beim Apfelkuchen mit Pudding oder dem Apfelkuchen mit Gitter sowie seinem sehr Artverwandten: dem gedeckten Apfelkuchen. Es gibt halt einfach zu viele leckere Apfelkuchen Rezepte… Ein saftiger Apfelkuchen vom Blech kann auch von beiden Komponenten profitieren, also probiert ruhig ein paar Varianten aus.

Apfelkuchen mit Streuseln (Blech)

Ich liebe es, diesen Apfelkuchen vom Blech aka Apfelkuchen mit Streuseln zu backen. Und nicht nur, weil dieser Kuchen Klassiker so unglaublich fein und super saftig schmeckt. Für den Mürbeteig: 325 g Mehl, 1 TL Backpulver, 125 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 125 g Margarine (oder Butter). Für den Belag: 1,5 kg Äpfel, 0,5 Zitrone (Saft davon), 3 EL Rum, 2 TL Zimt. Für die Streusel: 120 g Butter, 120 g Zucker, 150 g Mehl, 100 g Mandeln (gemahlen).

Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermengen. Nun die kalte Butter oder Margarine in kleine Stücke schneiden und mit den Eiern zugeben. Alle Zutaten zügig zusammenkneten.
Währenddessen die Äpfel waschen, schälen und mit einem Messer das Kerngehäuse entfernen. Die geschälten Äpfel in kleine Stücke schneiden. Den Zitronensaft und den Rum, sowie den Zimt über die Äpfel geben und vermengen. Die Äpfel abgedeckt ruhen lassen.
Die Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Butter und gemahlene Mandeln zu Streuseln verkneten. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Den ausgerollten Mürbeteig auf ein mit Butter ausgepinseltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Ränder etwas hochdrücken. Dann zuerst die Äpfel auf dem Mürbeteigboden verteilen, gefolgt von den Streuseln.
Den Apfelkuchen vom Blech in den vorgeheizten Backofen bei 160-170 Grad etwa 40 bis 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen und nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Schnellvariante: Rührteig mit Apfelspalten und Mandelguss

Für den Teig Sahne, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale halb steif schlagen. Eier einzeln unterrühren, Mehl und Backpulver sieben und kurz unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und die Apfelspalten darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit für den Guss Butter, Zucker und Milch erhitzen und die Mandelblättchen unterrühren. Den Mandelguss punktuell auf dem Kuchen verteilen und auf der zweiten Schiene von oben weitere 15 Minuten backen.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Damit die Apfelstückchen nicht braun anlaufen, stets mit Zitronensaft beträufeln.
Falls der Kuchen zu schnell dunkel wird, mit einem Bogen Backpapier abdecken.
Fertiger Apfelkuchen wird nach dem Auskühlen am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Am besten nimmst du den Kuchen aber kurz vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank oder stellst ihn nochmal kurz in den Ofen oder die Heißluftfritteuse, damit er auch am dritten Tag noch wie frisch gebacken schmeckt.
Alternativ kann Apfelkuchen auch in Stücken portioniert und luftdicht verpackt eingefroren werden.
Wem ein ganzes Blech zu viel ist, halbiert die Mengen und backt den Kuchen in einer Springform (Ø 26 cm). In einem Kommentar unter diesem Rezept wurde allerdings bestätigt, dass die Mengenangaben auch gut für eine 26cm-Springform passen. Wenn ihr deshalb die Backzeit anpasst, achtet darauf, dass euch die Mürbeteig-Decke nicht verbrennt.

Video: Gedeckter Apfelkuchen Schritt für Schritt

Varianten & Belag-Ideen

Statt Äpfeln könnt ihr auch andere Beläge für diesen Kuchen verwenden. Verschiedenstes Obst wie Pflaumen und Birnen zum Beispiel. Bestreicht ihn mit Marmelade, Schmand oder Schokolade. Mischt Rosinen oder Marzipan unter die Masse. Es gibt tausende Ideen, wie man das Backrezept verändern kann. Oder ihr macht Rhabarberkuchen (auch ein echtes Highlight).

Serviervorschläge

Blech Apfelkuchen servieren: Also grundsätzlich schmeckt dieses saftige Apfelkuchen Rezept ohne Schnickschnack. Und das sowohl frisch und noch warm, also direkt nach dem Backen. Und natürlich auch, wenn euer Blechkuchen schon ein paar Tage gelagert wurde. Jedenfalls kann man den Kuchen pur genießen oder noch eines draufsetzen. In Form von einem großen Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis oder sogar Pudding - das passt auch wunderbar zu den Äpfeln im Apfelkuchen.

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Noch mehr Ideen

Wir haben übrigens auch Rezepte für versunkenen Apfelkuchen oder auch eine amerikanische Variante - einen veganen Pie mit karamellisierten Äpfeln. Falls euch die Idee von Apfelkuchen immer noch nicht überzeugt hat, oder ihr gerade anderes Obst übrig habt, was aufgebraucht werden muss, hätten wir auch Quark-Streuselkuchen mit Stachelbeeren, Pflaumenkuchen vom Blech, oder Birnen-Ingwer-Kuchen im Angebot. Lust auf noch mehr Kuchen? Bei uns findet ihr weitere leckere Rezepte für Streuselkuchen, Apfelkuchen und Obstkuchen in allen Variationen.

Rezept	Backzeit	Temperatur
Gedeckter Apfelkuchen (21x25 cm)	ca. 25 Min	180 °C Umluft
Apfelkuchen mit Streuseln (Blech)	40-50 Min	160-170 °C
Rührteig mit Mandelguss	30 Min (2x15)	200 °C Ober-/Unterhitze

Heute möchte ich euch ein einfaches und zugleich traumhaft leckeres und saftiges Apfelkuchen Rezept vorstellen, das der ganzen Familie schmeckt. Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!

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