Buttermilchspeise Dessert Rezept einfach zubereiten
Wunderbar frisch, leicht und mega lecker! Dieses Buttermilch-Dessert lässt sich in wenigen Minuten zubereiten und gut einen Tag vorher vorbereiten. Die Zitrone und die Buttermilch verleihen dem Dessert eine herrlich frische Note.
Zutaten für die Grundcreme (für ca. 6 Gläser)
- 500 ml Buttermilch (oder 300 ml / 125 ml je nach Varianten im Text)
- 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) oder 3 EL Naturjoghurt in manchen Varianten
- 100-120 g Puderzucker bzw. 70 g Zucker (je nach Rezept)
- 3-6 Blatt Gelatine oder alternativ Agar-Agar (4 g) für die gelatinefreie Variante
- 3 EL Zitronensaft und Abrieb von ½ Zitrone (oder 2-3 frische Zitronen in anderen Varianten)
- 200-300 g Schlagsahne (zum Unterheben)
Optional für Variationen und Dekoration
- 300 g Erdbeeren (ersatzweise Himbeeren) für Fruchtspiegel oder Erdbeer-Buttermilch-Dessert
- gehackte Pistazien zum Bestreuen
- 6 ganze Zitronenscheiben, einige Minzblätter
- Zuckerperlen, einige frische Erdbeeren zum Garnieren
Ausrüstung
- Rührschüssel
- kleiner Topf
- Rührbecher oder hohes Gefäß
- Handrührgerät mit Schneebesen
- grobes Sieb (für Fruchtpüree)
- Dessertgläser (z. B. 6 Gläser à 220-250 ml)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung (klassische Gelatine-Variante)
- Die Gelatine ca. 5 Minuten in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen.
- Buttermilch mit Joghurt, Zucker, Zitronenabrieb und -saft verrühren.
- Drei Esslöffel von der Buttermilch-Mischung in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen.
- Die Gelatine vorsichtig mit den Händen ausdrücken und in der warmen (nicht kochenden!) Buttermilch-Mischung auflösen.
- Esslöffelweise von der kühlen Buttermilch-Mischung zum Topf geben, bis die Temperatur des Topfinhalts deutlich gesunken ist. Dann den Topfinhalt zur restlichen Buttermilch-Mischung geben und kurz verrühren.
- Die Buttermilchmischung für ca. 20-30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
- Die Schlagsahne in einen hohen Rührbecher geben und steif schlagen. Bevor die Masse zu fest ist, die Sahne unterheben.
- Die Creme auf Dessertgläser (z. B. 6 Gläser à 220-250 ml) verteilen und mindestens 60 Minuten, besser 2-4 Stunden, kaltstellen.
- Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben, Minzblättern, Erdbeeren oder gehackten Pistazien verzieren.
Erdbeer-Buttermilch-Variante (Fruchtspiegel)
Für einen fruchtigen Belag die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und das Grün entfernen. Früchte und 1 EL Zucker mit einem Pürierstab fein pürieren und das Püree durch ein grobes Sieb streichen. Kurz vor dem Servieren das Fruchtpüree auf den Gläsern verteilen und direkt genießen.
Ohne Gelatine: Agar-Agar-Variante
Dann koche die Buttermilch mit 4 Gramm Agar-Agar für eine Minute auf, lass diese wieder abkühlen und gib im ausgekühlten Zustand die geschlagene Sahne, Puderzucker und Zitrone hinzu. 1 Pck. Agar-Agar mit 100 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Das Agar-Agar in die Buttermilchmischung gießen, dabei ständig rühren. Die Buttermilchcreme in Dessertschälchen oder eine große Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Tipps & Varianten
- Du kannst statt Zucker auch Erythrit verwenden: Statt Zucker 90 g Erythrit einsetzen; Erythrit löst sich jedoch nicht so gut in kalten Cremes, daher Erythrit fein mahlen oder Pudererythrit verwenden.
- Für besonders leichte Desserts die Menge an Sahne reduzieren oder entfallen lassen und nur Joghurt und Buttermilch verwenden.
- Bei Verwendung von „reiner Buttermilch“ darauf achten, dass kein Wasser oder Milchpulver zugesetzt ist; reine Buttermilch ist 100 % natürlich.
- Das Zitronen-Buttermilch-Dessert ist, wenn es gut abgedeckt ist, im Kühlschrank und ohne Sahne-Dekoration etwa 2 Tage haltbar.
- Als Fruchtvarianten eignen sich Pflaumen, Rhabarber, Heidelbeeren oder ein Mix aus Beeren je nach Saison.
Schnelle Erdbeer-Buttermilch-Version (2 Stunden Kühlzeit)
- Sahne mit Zucker steif schlagen.
- Erdbeeren waschen, putzen und pürieren, mit Buttermilch und Zitronensaft verrühren.
- Gelatine fix unterrühren (funktioniert in 1 Minute).
- Sahne unter die Erdbeer-Creme heben, in Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
- Mit frischen Erdbeeren und Zuckerperlen verzieren.
Tabelle: Mengenübersicht je Variante (ca. 6 Portionen)
| Variante | Buttermilch | Sahne | Zucker | Geliermittel |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch Zitronen | 300-500 ml | 200-300 g | 70-120 g | 3-4 Blatt Gelatine |
| Erdbeer-Buttermilch | 500 ml | 200 g | 80-100 g | Gelatine fix oder Blattgelatine |
| Ohne Gelatine | 300-500 ml | 200 g | Puderzucker nach Geschmack | 4 g Agar-Agar (aufkochen) |
Weiterführende Hinweise
Ich fülle das Zitronen Buttermilch Dessert in kleine Gläser und stelle es für mindestens 4 Stunden kalt. Dieses Grundrezept für Panna Cotta mit Agar-Agar kommt ganz prima ohne tierische Gelatine aus. Du findest auf herzelieb noch mehr Dessert Rezepte. Verrate mir doch mal, welches dein liebstes Sommerdessert ist.
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