Einfaches Rezept: Joghurtkuchen vom Blech – luftig, saftig und blitzschnell
Dieser saftige Blechkuchen mit Joghurt ist der unkomplizierte Star der sommerlichen Kaffeetafel am Wochenende. Der Rührteig ist schnell gerührt und wird mit Joghurt ganz besonders lecker.
Joghurt-Kirsch-Blechkuchen: locker, saftig und in einer knappen Stunde fertig. Zitronenkuchen mit Joghurt ist bei uns das perfekte Rezept für den Sommer.
Warum Joghurt im Rührteig für die perfekte Konsistenz sorgt
Joghurt im Kuchenteig ist ein alter Bäckerkniff aus der süddeutschen und österreichischen Backtradition. Die enthaltene Milchsäure macht das Klebergerüst des Mehls geschmeidiger, gleichzeitig aktiviert sie das Backpulver zusätzlich.
Das Ergebnis ist eine besonders feinporige, weiche Krume. Dieser Zitronenkuchen wird mit neutralem Speiseöl und Joghurt zubereitet, anstatt mit Butter.
Basis-Rezept: Joghurt-Blechkuchen (Bechermaß)
Die Zutaten werden nicht in Gramm sondern in Joghurtbechern á 150 Gramm abgemessen. Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben. Nach jeder Zutat den Teig rühren, bis er cremig ist. Danach auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
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| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Eier (mittel) | 4 | Nach und nach einrühren |
| Zucker | 2 Becher | Weißer Kristallzucker oder Zuckeralternativen |
| Joghurt | 2 Becher | Naturjoghurt; 1,5% oder griechischer Joghurt |
| Öl | 1 Becher | Neutrales Speiseöl |
| Mehl | 4 Becher | Weizen- oder Dinkelmehl, fein |
| Backpulver | 1 Pck. | Gleichmäßig untermischen |
Backen bei 200 Grad ca. 45 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Schneller Zitronen-Joghurt-Blechkuchen (kleines Blech)
Wir hatten spontan Lust auf etwas fruchtig-frisches Frühlinghaftes. Was liegt dann nahe? Zitronen natürlich.
- Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nicht steif schlagen.
- Restliche trockenen Zutaten mischen und zusammen mit dem Öl, Zitronensaft und -abrieb und dem Joghurt unter die Zucker-Ei-Masse rühren.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech (20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in das Blech füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
- Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zutaten: 3 Eier, 130 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone, 100 g Joghurt (3,5 %), 50 ml neutrales Speiseöl, 60 g Mehl, 1 Pck. Vanille-Puddingpulver, 100 g gemahlene Mandeln alternativ Mehl, 3 TL, gstr. Backpulver, 1 Prise Salz.
Puderzucker und Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss rühren. Zum Schluss der Guss: Den Zuckerguss aus Puderzucker und frischem Zitronensaft kannst du bereits auf den warmen (aber nicht dampfend heißen) Zitronenkuchen mit Joghurt und Öl geben.
Tipps und häufige Fragen zum Zitronen-Blechkuchen
- Ich würde sie einfach gegen Mehl tauschen.
- Ohne den Guss kannst du den Kuchen problemlos einfrieren.
- Mit doppelter Menge ein großes Backblech füllen? Das kannst du, wenn das Blech in etwa die doppelte Größe meines kleinen hat.
- Anstelle des Puddings kannst du auch einfach 37 g Speisestärke und 1 TL Vanilleextrakt verwenden.
- Milch geht auch. Dann etwas weniger, weil Joghurt ja dickflüssiger ist. Oder Buttermilch.
- Der Teig ist dafür wunderbar geeignet und es ist eine super Idee.
- Wenn die Kastenform gut gefüllt ist, dann schätzungsweise 50 Min. Einfach ein paar mal mehr eine Stäbchenprobe machen.
Fruchtige Variante: Joghurt-Kirsch-Kuchen vom Blech
Frische Kirschen, cremiger Joghurt, lockerer Rührteig: Dieser Blechkuchen ist der unkomplizierte Star der sommerlichen Kaffeetafel am Wochenende. Kaum eine Frucht steht so sehr für den Frühsommer wie die Kirsche.
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Wer nicht weiß, wohin mit der Ernte, findet in diesem Rezept eine leckere Verwendung: einen unkomplizierten Blechkuchen, der viele Gäste satt macht und ganz nebenbei die Kirschsaison und den Sommer würdigt.
- Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Butter und Zucker in eine Schüssel geben und sehr schaumig rühren. Dann Vanillepaste hinzufügen und nach und nach die Eier einrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz vermischen und vorsichtig unter den Teig rühren. Zum Schluss den Joghurt unterheben.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech-Form (Maße 34x20cm) mit Backpapier auslegen.
- Nun den Teig auf das Backblech geben, ggf. etwas glatt streichen und darauf die Kirschen verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kirschkuchen mit Joghurt für ca. 45 Minuten backen.
Beides zusammen ergibt einen Teig, der beim Backen aufgeht wie eine Wolke und trotzdem eine feuchte, feine Krume behält. Die Kirschen werden nur leicht in den Teig gedrückt, sodass sie beim Backen einsinken und den Kuchen durch ihren Saft besonders saftig machen.
Extra-Tipp und Toppings
- Statt frischer Kirschen eignen sich auch Sauerkirschen aus dem Glas, gut abgetropft.
- Wer den Kuchen etwas festlicher mag, streut vor dem Backen gehobelte Mandeln über die Kirschen oder ersetzt einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse.
- Auch ein Klecks geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis passen dazu, wenn der Kuchen noch lauwarm serviert wird.
Backformen, Größen und Zeiten
Für ein bisschen Abwechslung sorgen unterschiedliche Backformen. Der Joghurtkuchen lässt sich sowohl in einer Kastenform, als Gugelhupf oder in einer Kranzform backen.
Ein kleines Backblech (20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Es hat genau die richtige Größe und entspricht in etwas 1/2 Standard-Backblech.
Kann ich mit doppelter Menge ein großes Backblech füllen? Das kannst du, wenn das Blech in etwa die doppelte Größe meines kleinen hat. Ist es noch größer, dann wird der Kuchen dünner und muss nicht so lange gebacken werden.
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Zutaten austauschen und variieren
Wie bei jedem Kuchen, kannst du immer auch Zutaten austauschen. Ich backe oft sehr flexibel. Kuchen werden meist spontan gebacken und wenn eine Zutat nicht mehr vorrätig ist, dann wird einfach etwas anderes verwendet.
- Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 sind meine Favoriten.
- Vanillepaste - wenn du keine Vanillepaste, Vanilleextrakt oder eine Vanilleschote hast, kann du auch einfach Vanillezucker nehmen.
- Zucker - weißer Kristallzucker oder Zuckeralternativen wie die von Xucker.
- Für das Rezept kannst du Naturjoghurt oder griechischen Joghurt verwenden.
- Die Mandeln kannst du natürlich auch weglassen. Ich würde sie einfach gegen Mehl tauschen.
Dekorieren und Servieren
Klassisch: Wenn du deinen Zitronenkuchen mit Joghurt schlicht dekorieren möchtest, kannst du etwas Zitronenabrieb oder dünne Zitronenscheiben auf den Guss legen. Für Kinder: Der Zitronenkuchen mit Joghurt lässt sich ganz einfach kunterbunt verzieren: mit bunten Streuseln, Schokolade, Smarties, Weingummi oder Schaumtieren.
Gesund: Kleingehackte Nüsse sind eine gesündere Topping-Idee. Vor allem kleingehackte Pistazien schmecken richtig lecker auf dem Zitronenkuchen mit Joghurt.
Aufbewahren, Einfrieren, Mitbringen
Ohne den Guss kannst du den Kuchen problemlos einfrieren. Bei Kuchenhunger einfach auftauen und neu dekorieren.
Außerdem bleibt der Zitronenkuchen mit Joghurt und Öl schön saftig und hält sich bis zu drei Tage.
Ein Blech ergibt zwölf großzügige Stücke, die sich direkt aus der Form schneiden lassen.
Laune-Booster: Sauer macht lustig
Es heißt ja: Sauer macht lustig. In diesem Fall stimmt es sogar tatsächlich! Warum? Rezepte mit echten Zitronen enthalten viel Fruchtsäure, die in unserem Körper vielfältig wirkt: Unter anderem regt Zitronensaft den Appetit, beschleunigt die Fettverbrennung - und hebt die Stimmung.
Erprobte Praxis und Feedback
- Ich habe heute über Instagram das Rezept entdeckt und gleich nachgebacken. Der Kuchen ist einfach spitze geworden.
- Der Kuchen ist klasse, eine sehr lecker Zutaten-Kombination. Ich habe ihn in einer runden Springform gebacken, die Größe und die Höhe des Kuchen hat optimal gepasst.
- Super Kuchen, alle meine Kids sowie Mann und Eltern waren begeistert!
- So einfach und so lecker!!!
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