Rührkuchen mit gefrorenen Früchten backen: ausführliche Tipps und ein gelingsicheres Rezept
Heute hab ich einen ganz simplen „Back-Anfänger“ Kuchen parat. Den schafft jeder, selbst wenn er oder sie noch nie einen Schneebesen in der Hand gehalten hat. Dieser Einfache Joghurt Beeren Kuchen ist gelingsicher und braucht auch kein spezielles Equipment - eine große Schüssel und ein Kochlöffel oder Teigschaber reichen eigentlich.
Warum ein einfacher Rührkuchen mit TK-Beeren praktisch ist
Wenn es schnell gehen muss, ist so ein einfacher Joghurt Kuchen eine prima Wahl - lecker und im Handumdrehen fertig. Ich backe ja gerne mal größere Kuchen mit mehreren Schichten, Buttercreme und allem drum und dran. Macht Spaß und sieht immer prima aus - zwischendurch darf es aber ruhig auch etwas einfacher sein. Ein simpler Rührkuchen kann mit solchen Kuchen und Torten durchaus gut mithalten… und wenn es mal schnell gehen muss, dann ist so ein einfacher Kuchen eh die bessere Wahl.
Die Basis für den Kuchen hier ist ein Teig mit Joghurt. Das ergibt einen leckeren und saftigen Kuchen, der lange durchhält, ohne auszutrocknen. Die Beeren helfen hier natürlich auch noch ein bisschen, was das „nicht austrocknen“ angeht ;) Hier könnt ihr übrigens hernehmen, was ihr gerade so habt. Egal ob frische Beeren oder TK-Ware. Im Herbst und Winter ist das ja durchaus praktisch, wenn man Beeren aus dem Gefrierschrank nehmen kann - mit frischer Ware sieht es da ja in der Regel mau aus…
Worauf man bei gefrorenen Früchten achten sollte
TK-Beeren sind praktisch und zum Backen immer griffbereit - aber wie kann man sie verwenden, ohne dass sie matschig werden? Da die frischen Beeren schockgefrostet werden, sind sie das ganze Jahr im Handel erhältlich. Beeren, z.B. Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren, nach Belieben gemischt - Tiefgekühlte Beeren gefroren unter den Teig mischen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in den Teig gelangt.
Sigrun Schuppler, Konditorin beim Magazin "meine Familie & ich" hat folgenden Grund-Tipp: "Auf das Gewicht der Früchte achten! Je leichter, desto einfacher kann man sie verarbeiten, auch im gefrorenen Zustand!" So kann man Himbeeren, Heidel- und Blaubeeren direkt verwenden, Kirschen oder Aprikosen sollte man erst auftauen, bevor man mit ihnen backt. Und Sigrun empfiehlt: "Erdbeeren am besten gar nicht im TK-Zustand zum Backen nehmen und hier lieber frische Früchte verarbeiten!"
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TK-Früchte vor dem Verarbeiten über einem Sieb abtropfen lassen (den Saft kannst du auffangen und für andere Rezepte verwenden) und danach in etwas Mehl oder Speisestärke wenden. Das zieht die Feuchtigkeit und verhindert, dass die Früchte den Teig matschig machen. Mancher schwört auch darauf, die Früchte mit gemahlenen Nüssen zu mischen, wobei Mandeln neutraler im Geschmack sind als beispielsweise Haselnüsse.
Praktische Tricks für gebackene Beeren
- Beeren gefroren unter den Teig mischen, so geben sie beim Backen weniger Flüssigkeit ab.
- Schwerere Früchte (Kirschen, Aprikosen) lieber auftauen und abtropfen lassen, bevor du sie verarbeitest.
- Erdbeeren: wenn möglich frisch verwenden, gefroren verlieren sie oft Struktur und werden matschig.
- Beeren vor dem Unterheben in Mehl, Speisestärke oder gemahlenen Mandeln wenden, um Flüssigkeit zu binden.
- Saft, der beim Abtropfen anfällt, auffangen und für Smoothies, Sirup oder Glasur nutzen.
Gelingsicheres Rezept: Einfacher Joghurt-Beeren-Rührkuchen
In weniger als 3 Minuten gerührt, ab in die Form, in den Ofen und nach nicht einmal 20 Minuten kannst Du den Kuchen schon wieder aus dem Ofen holen. Ich nutze hierfür immer gerne TK-Beeren - die habe ich immer im Gefrierfach.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter, geschmolzen | 150 g |
| Joghurt (3,5 %) | 200 g |
| Zucker | 100 g |
| Eier (L) | 3 |
| Vanilleextrakt | 1/2 TL |
| Mehl (Type 550) | 260 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Abrieb von Bio-Orange | 1 EL |
| Beeren, gemischt (TK) | 200 g |
| Puderzucker zum Bestäuben | nach Bedarf |
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Springform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Joghurt, Zucker, Eier und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die geschmolzene und abgekühlte Butter dazugeben und unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Orangenschale vermischen und zur Schüssel dazugeben - nur kurz verrühren. Die gefrorenen Beeren zur Schüssel dazugeben und unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Für etwa 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst aus dem Ofen holen, wenn er sauber herauskommt. Den Kuchen ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen und herausholen - auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
- Aus Papier einen Stern oder Muster schneiden und auf den Kuchen auflegen - mit Puderzucker bestäuben, bis das Muster erscheint und dann servieren.
Varianten und zusätzliche Hinweise
Ich habe den Beeren-Joghurt-Kuchen zuckerfrei gebacken. Da jeder anders süßt und die Menge individuell so unterschiedlich ist, rate ich Dir immer, den Kuchen am Ende nochmals abzuschmecken. So kannst Du dann zur Not noch etwas Süße untermischen. Das Proteinpulver kannst Du natürlich auch weglassen und es einfach mit Mehl ersetzten.
Je kleiner die Form und dadurch höher der Kuchen, umso länger wird die Backzeit. Backprobe: Vor Backende mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen. Klebt kein Teig daran, ist der Kuchen gebacken. Cake ca. 10 Minuten länger backen, wenn du gefrorene Beeren verwendest und der Kuchen dadurch feuchter wirkt.
Für die Dekoration kann man einfach nur etwas Puderzucker drüberstreuen, oder man schneidet sich eine „Schneeflocke“ bzw. ein Muster aus Papier zurecht und nimmt das dann als Schablone - ist wirklich einfach. Googelt einfach mal „Schneeflocke + Papier“, dann sollten ein paar Beispiele angezeigt werden, die man verwenden kann. Mit einem Blatt Papier und einer Schere seid ihr dabei :)
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Weitere Ideen: Kuchen mit Beeren als Creme oder ohne Backofen
Ein klassischer Rührteig als Boden, welcher mit einer Creme aus Joghurt und gefrorenen Beeren zu einem erfrischenden, leichten Traum wird. Unser Beeren Joghurt Kuchen ist wirklich im Handumdrehen zubereitet und kommt ganz ohne einen Backofen aus. Zu der cremigen Beeren-Joghurt-Mischung geben wir unsere Blatt Gelatine. Sie sorgt für eine klare und gleichmäßige Gelierung, die Joghurt-Beeren-Creme wird fest, ohne dabei an Geschmeidigkeit zu verlieren.
Für kalte Speisen wie unseren Beeren Joghurt Kuchen erwärmt ihr die gequollene Gelatine und löst sie auf. Beeren Joghurt Kuchen Rezept: Dieser feine Sommertraum sieht aber nicht nur auf der Kuchentafel richtig gut aus, die Zubereitung macht auch richtig was her, denn diese ist kinderleicht: ein klassischer Rührteig als Boden, welcher mit einer Creme aus Joghurt und gefrorenen Beeren zu einem erfrischenden, leichten Traum wird.
Schnelle Alternative: Überbackene Beeren
Käsecreme auf den Beeren verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft 10 bis 15 Minuten überbacken. Überbackene Beeren sofort mit 1 EL Puderzucker bestäubt servieren. Dänisches Rezept, geeignet für frische oder TK-Beeren.
Noch ein paar Profi-Tipps
- Wenn du Beeren direkt gefroren verwendest, den Teig nicht zu sehr rühren, damit sich nicht zu viel Flüssigkeit bildet.
- Bei sehr saftigen Früchten die Backzeit verlängern und Backprobe mit Holzstäbchen machen.
- Sollte der Rührteig gerinnen (z.B. durch zu kalte Butter), kurz weiterrühren; meist glättet sich die Masse wieder. Was kann ich tun, wenn der Rührteig gerinnt? - oft hilft einfaches Weiterarbeiten, ggf. Zutaten in Zimmertemperatur bringen.
- Für besonders saftige Kuchen: etwas Speisestärke oder gemahlene Nüsse unter die Früchte mischen.
Wenn Du auf die Schnelle mal einen Kuchen brauchst, dann ist dieser blitzschnelle Beeren-Joghurt-Kuchen einfach prädestiniert. Ich liebe ab und zu solche kleinen und fixen Kuchen, die nach gerade mal 30 Minuten auf dem Tisch stehen.
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