Rezept: Apfelkompott mit Marzipan

Der Herbst ist da und wir sind mitten in der Apfelsaison. Gerade gibt es sie quasi frisch geerntet vom Feld und jetzt ist die absolut beste Zeit für tolle Apfel Rezepte. Ganz oben auf meiner Liste steht da ein selbst gemachtes Apfelkompott.

Warum dieses Rezept

Süßlich, mit schöner Säure, super saftig und einfach unwiderstehlich gut. Verfeinert wird das Ganze mit Gewürzen und Marzipan, das dem Apfelmus eine herrliche Cremigkeit verleiht. Dieses Bratapfelkompott mit Marzipan ist ein Genuss, denn es ist wunderbar cremig.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

700 g Äpfel (z. B. Granny Smith), geschält, gewogen
200 g Marzipanrohmasse
1 Orange (evtl. unbehandelt)
1 Zitrone
100 ml Birnensaft
0.5 Pck. Gewürzmischung Christstollen-Gewürz
1 Pck. Vanillezucker / Bourbon-Vanillezucker
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Die Äpfel entkernen, schälen wiegen und klein schneiden.
Die Orange auspressen, bei Bedarf auch die Schale abreiben. Zusammen mit den Apfelstücken in einen Topf geben und ca. 5 min. kochen, sodass die Äpfel schön weich sind.
Mit einem Pürierstab schon mal grob pürieren, den Gelierzucker und den Saft aus der ausgepressten Zitrone unterrühren und das Ganze ganz fein pürieren.
Das Marzipan in Flocken hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Wenn sich das Marzipan nicht schnell genug auflöst (man soll die Marmelade mit dem Gelierzucker ja nicht unbedingt länger als 4 min. kochen), einfach noch mal mit dem Pürierstab durchgehen.
Die Gewürze unterrühren und Birnensaft nach Bedarf dazugeben. Die Masse sollte nicht zu dick sein, dann lieber noch etwas Saft oder etwas Wasser hinzugeben.
In vorbereitete Gläser abfüllen und diese für 5 min. auf den Deckel stellen.

Alternative Varianten und Tipps

Für das winterliche Bratapfelkompott würzen wir das Apfelkompott mit Zimt und Vanille. Außerdem geben wir süße Rosinen und gehobelte Mandeln hinzu.
Die Marzipanrohmasse (am besten gut gekühlt) in kleine Würfel schneiden. Sind die Äpfel weich gekocht, den Topf von der Kochplatte nehmen. Die Zimtstange und die Nelken herausfischen. Nun die restlichen Gewürze (Honig, Vanillezucker, Ingwer) sowie das gewürfelte Marzipan hinzufügen und gut durchrühren.
Das Marzipan löst sich nun leicht auf und verleiht dem Kompott eine weißlich-milchige Trübung.
Du kannst für mehr Struktur das Kompott nur grob pürieren, dann bleiben noch Stückchen erhalten - das Apfelkompott ist ein Kompott aus Äpfeln, das im Gegensatz zum Apfelmus noch Stückchen enthält und nicht fein püriert wurde.
Für eine gebackene Variante: Die Äpfel waschen, trocknen, Kerngehäuse ausstechen, mit Zucker und Marzipan füllen und bei 180 °C im Ofen backen.

Apfelhälften gefüllt mit Marzipan vor dem Backen

Serviervorschläge

Schmeckt toll zu Milchreis, Vanilleeis oder auch einfach so, kalt und auch warm.
Ein Schüsselchen Milchreis mit diesem Apfelkompott ist ein Traum.
Als Dessert mit einer leckeren Vanillesoße oder eine Kugel Vanilleeis ganz fantastisch.

Aufbewahrung

Das Bratapfelkompott hält sich gut gekühlt für etwa 5 Tage im Kühlschrank. Du kannst es auch einfrieren. Zur Aufbewahrung: das Kompott noch heiß in saubere, heiß ausgespülte Joghurt- oder Marmeladengläser füllen. Deckel drauf, das Glas umdrehen, erkalten lassen.

Herstellung von Apfelkompott mit Marzipan - Schritt für Schritt

Weitere Hinweise und Varianten

Im Regelfall kaufe ich das Apfelmus oder Kompott ein und bereite es nicht selbst zu. Man kann im hektischen Arbeitsalltag nicht ständig alles selbst und frisch zubereiten und muss irgendwo immer Kompromisse eingehen. Heute wird mein Beitrag wieder ein bisschen ausführlicher, weil es zu diesem tollen Kompott so viel zu erzählen gibt.
Es gibt einige Möglichkeiten, das klassische Apfelkompott zu variieren und den Geschmack noch spannender zu gestalten. Gewürze: Ganz traditionell wird das Apfelkompott mit Zimt und Gewürznelken gewürzt.
Apfelsorten: Verwende für dein Apfelkompott ruhig mal eine Kombination aus verschiedenen Äpfeln. Am besten verwendest du Äpfel mit einer schönen Säure und einer festen Konsistenz. Diese zerfallen beim Kochen nicht so leicht und behalten ein wenig Konsistenz.
Du kannst ihn (braunen Zucker) auch weglassen und das Apfelkompott ganz ohne Zucker zubereiten. So eignet es sich dann wie auch Apfelmus in der Beikost und für kleine Kinder.

Kurze Nährwert- und Bewertungsinfo

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 3,5 von 5 Sternen (4 Bewertungen) - oder je nach Variante: Apfelkompott winterlich: 4,2 von 5 Sternen (12 Bewertungen).