Apfel-Zimt-Marmelade: Ein Rezept für den herbstlichen Genuss

Die Apfel-Zimt-Marmelade ist eine köstliche Möglichkeit, die Aromen des Herbstes einzufangen und das ganze Jahr über zu genießen. Ob als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als Geschenk für Freunde und Familie - diese Marmelade ist vielseitig einsetzbar und sorgt für Freude.

Zutaten und Vorbereitung

Für die Zubereitung von Apfel-Zimt-Marmelade benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 1 kg Äpfel (z.B. Boskop, Elstar, Cox Orange oder Jonagold)
  • 500 g Gelierzucker (2:1)
  • 200 ml naturtrüber Apfelsaft
  • ¼ TL gemahlener Zimt oder eine Zimtstange
  • 2 EL Zitronensaft (optional)
  • 1 Vanilleschote (optional)
  • Ein Schuss Amaretto (optional)

Vorbereitung der Äpfel:

  1. Die Äpfel gründlich waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  2. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Etwa 750 g Apfelstücke werden benötigt.

Vorbereitung der Gläser:

  1. Die Marmeladengläser (à ca. 230 ml) und Schraubdeckel gründlich mit heißem Wasser ausspülen oder sterilisieren.
  2. Die Gläserdeckel können auch für 1-2 Minuten in kochendem Wasser ausgekocht werden.

Zubereitung der Apfel-Zimt-Marmelade

  1. Die Apfelstücke zusammen mit dem Apfelsaft, dem Zimt (gemahlen oder als Stange) und optional dem Mark der Vanilleschote in einen großen Topf geben.
  2. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
  3. Die Mischung nach Belieben pürieren oder stückig lassen. Für eine glatte Marmelade einen Pürierstab verwenden.
  4. Den Gelierzucker unter die Apfelmasse rühren und gut umrühren.
  5. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei ist es wichtig, ständig zu rühren, damit nichts anbrennt.
  6. Optional kann ein Schuss Amaretto hinzugefügt werden.

Gelierprobe

Um die Konsistenz der Marmelade zu prüfen, kann eine Gelierprobe durchgeführt werden:

  1. Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben.
  2. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird und nicht mehr verläuft, hat sie die richtige Konsistenz.
  3. Sollte die Marmelade zu flüssig sein, kann sie noch etwas länger gekocht werden. Dabei die maximale Kochzeit von 8 Minuten nicht überschreiten.

Abfüllen und Haltbarkeit

  1. Die heiße Marmelade bis etwa 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen.
  2. Die Gläser sofort fest verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dies sorgt für einen besseren Twist-off-Effekt.
  3. Anschließend die Gläser wieder umdrehen und abkühlen lassen.

Bei richtiger Lagerung (kühl, dunkel und trocken) ist die selbstgemachte Apfel-Zimt-Marmelade in der Regel etwa 1 Jahr haltbar. Nach dem Öffnen sollte die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst schnell verbraucht werden.

Variationen und Verfeinerungen

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Apfel-Zimt-Marmelade zu verfeinern und individuelle Geschmacksrichtungen zu kreieren:

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  • Zusätzliche Gewürze: Neben Zimt können auch andere Gewürze wie Nelken, Muskatnuss oder Kardamom verwendet werden.
  • Fruchtige Ergänzungen: Für eine fruchtigere Note können Orangenstücke oder -saft hinzugefügt werden.
  • Nussige Aromen: Geriebene Marzipanrohmasse oder gehackte Nüsse verleihen der Marmelade eine besondere Note.
  • Scharfe Akzente: Ein Stück geriebener Ingwer sorgt für eine leichte Schärfe.
  • Alkoholische Noten: Ein Schuss Amaretto, Rum oder Calvados kann das Aroma der Marmelade zusätzlich verfeinern.
  • Verwendung verschiedener Apfelsorten: Die Wahl der Apfelsorte beeinflusst den Geschmack und die Konsistenz der Marmelade. Sorten wie Boskop, Elstar, Cox Orange oder Jonagold sind besonders empfehlenswert.

Tipps und Tricks

  • Apfelsorten: Verwenden Sie am besten Äpfel der Saison. Die beste Zeit, um Apfel-Zimt-Marmelade zu machen, ist im Herbst oder Winter.
  • Gefrorene Äpfel: Ja, Sie können gefrorene Äpfel verwenden, vorausgesetzt, sie sind vor der Verarbeitung gut aufgetaut.
  • Zuckergehalt reduzieren: Ja, Sie können den Zuckergehalt reduzieren, aber beachten Sie, dass dies die Konsistenz und die Haltbarkeit der Marmelade beeinträchtigen kann.
  • Vanille: Die ausgekratzte Vanilleschote nicht wegwerfen, sondern in die Zuckerdose geben, um dem Zucker ein feines Vanillearoma zu verleihen.

Apfelmarmelade vs. Apfelmus und Apfelgelee

Apfelmarmelade, Apfelmus und Apfelgelee sind verschiedene Produkte mit unterschiedlichen Konsistenzen und Verwendungszwecken:

  • Apfelmus: Wird aus gekochten und pürierten Äpfeln ohne Gelierzucker hergestellt. Es hat eine weiche, breiige Konsistenz und wird oft als Beilage gegessen.
  • Apfelmarmelade: Wird aus Apfelstücken oder Apfelmus zusammen mit Gelierzucker eingekocht. Sie hat eine streichfähige Konsistenz und eignet sich als Brotaufstrich.
  • Apfelgelee: Wird ausschließlich aus Apfelsaft und Gelierzucker hergestellt. Es hat eine klare, gelartige Konsistenz.

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