Apfel Zimt Streuselkuchen vom Blech Rezept

Dieser saftige Apfelkuchen vom Blech ist ein echter Klassiker und ganz einfach zu backen. Saftige Füllung, knusprig, durch reichlich Streuseln und mit einem mürben Boden, der sogar ganz ohne Hefe auskommt. Schnell gemachter, leckerer Apfelkuchen.

Warum dieses Rezept funktioniert

Was ich an diesem Kuchen besonders liebe, ist die Kombination aus dem saftigen Apfelbelag und den knusprigen Streuseln. Die Mischung aus Butter, Zucker und Zimt gibt dem Kuchen ein tolles Aroma ohne viele Zutaten und du kannst sogar selbst entscheiden, ob du die Apfelstücke IM oder AUF dem Teig verteilst. Weicher Apfelkuchenkuchen mit knusprigen Streuseln ist die perfekte Mischung für Kuchengenuss am Nachmittag.

Apfelkuchen mit Streuseln auf dem Blech, angeschnitten

Zutaten (für ein Obstkuchenblech / kleines Blech, etwa 24 Stück)

Für den Teig: 250-400 g Weizenmehl (Type 405), 200-280 g weiche Butter oder Margarine, 150-200 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 4-6 Eier, 50-100 ml Milch, 1 Pck. Backpulver (je nach Variante)
Für den Belag: 1,2-1,5 kg Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar, Jonagold), 2 EL Zitronensaft, optional 1-2 EL Zucker, Zimt nach Geschmack
Für die Streusel: 200-300 g Mehl, 120-200 g Zucker, 120-200 g Butter, 50-100 g gemahlene Mandeln (optional), ½-1 TL Zimt, 1 Prise Salz

Tipps zur Apfelwahl

Für Apfelkuchen sind Kochäpfel besser geeignet, denn sie entfalten ihr volles Aroma erst beim Erhitzen und schmecken im Rohzustand eher säuerlich. Wichtig für Apfelsorten im Kuchen ist, dass sie beim Backen nicht auseinanderfallen oder zu viel Saft abgeben. Boskoop: Mit vollem Namen heißt er eigentlich „Schöner aus Boskoop”. Elstar: Sein aromatisches Fruchtfleisch läuft nicht so schnell braun an und behält auch beim Backen seine Form. Besonders beliebt sind hierbei Boskoop, Elstar oder Braeburn. Doch auf jeden Fall sollten sie säuerlich im Geschmack sein. Sie bleiben beim Backen super aromatisch, behalten ihren Biss und zerfallen nicht so schnell.

Vorbereitung

Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
Ein Obstkuchenblech leicht fetten oder mit Backpapier auslegen. Hinweis: Ich benutze immer ein Obstkuchenblech, das ist etwas kleiner als das übliche Blech. Das ist deutlich kleiner als das Blech aus dem 60 cm breiten Backofen. Verschiedene Kommentare empfehlen, für ein normal großes Backblech die doppelte Menge zu verwenden, andere geben auch an, dass das Rezept für eine 28er Springform geeignet ist.

Äpfel vorbereiten

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in schmale Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Alternativ kannst du die Apfelviertel auch einige Sekunden in einem Alleszerkleinerer grob zerkleinern. Die Apfelstücke sofort in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen, um Oxidation zu vermeiden.

Teig zubereiten (Rührteig-Variante)

Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesenaufsatz des Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen. Rühre die Butter mit dem Zucker richtig cremig.
Die Eier nacheinander unterrühren; jedes Ei etwa 1/2-1 Minute auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist etwas zäh und wird nur sehr dünn auf das Blech verteilt. Das muss so sein.
Diesen entweder auf einem leicht gebutterten Backblech oder auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und glatt streichen.

Streusel zubereiten

Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben. Die weiche Kalte Butter in kleinen Würfeln oder weiche Butter hinzugeben und alle Zutaten mit den Knethaken oder mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Je kühler der Teig nachher ist, desto schöner werden die Streusel. Tipp: Lege deinen Streuselteig vor dem Verarbeiten kurz in den Tiefkühler. Nicht jeder Apfel eignet sich für einen Apfel Streuselkuchen vom Blech.

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Füllen und Backen

Den Teig dünn auf das vorbereitete Blech streichen. Die Apfelscheiben gleichmäßig über den Teig verteilen. Du kannst die Apfelstücke in den Teig einrühren oder die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen. Ich verwende dazu am liebsten meine Gemüse-Mandoline.
Die Streusel gleichmäßig über die Apfelscheiben bröseln.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 35-45 Minuten backen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze sind ca. 35-40 Minuten typisch; bei 180 °C etwa 35-40 Minuten. Eventuell im letzten Drittel der Zeit mit Backpapier abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. Aber Vorsicht: Immer beobachten, da Streusel schnell verbrennen.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Konfitüre erwärmen und den heißen Kuchen damit bepinseln, wenn du eine glänzende Oberfläche wünschst.

Schritt-für-Schritt: Streusel machen und auf dem Kuchen verteilen

Varianten und Tipps

Mit Pudding: Für einen Apfelkuchen mit Pudding bereite einen Vanillepudding etwas fester zu (400 ml Milch statt 500 ml) und verteile ihn klecksweise auf den Äpfeln.
Mit Rosinen: Wer Rosinen mag, kann davon einige auf den Äpfeln verteilen.
Mehl austauschen: Das Mehl für die Streusel kannst du durch Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzen.
Andere Früchte: Ja, du kannst auch Birnen, Pfirsiche, Pflaumen oder Beeren verwenden.
Einfrieren: Der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Schneide ihn in Stücke und packe diese luftdicht ein. Auftauen bei Zimmertemperatur; zum Warmservieren kurz in den Backofen oder Airfryer.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch. Am besten deckst du ihn gut ab oder bewahrst ihn unter einer Kuchenhaube bei Zimmertemperatur auf.

Häufige Fehler vermeiden

Jetzt mal Butter bei die Fische: Nix ist enttäuschender als ein trockener Apfelkuchen im Blech. Verwende auf jeden Fall saftige Äpfel, setze auf einen weichen Rührteig mit Streusel und gib einen Schuss Zitronensaft zu den Äpfeln (so werden sie nicht braun). Rühre dann die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Wichtig ist, wirklich schnell zu arbeiten bei Mürbeteigvarianten: Je länger der Teig geknetet wird, desto wärmer wird die Butter, was den Teig klebrig und nach dem Backen hart machen kann.

Video: Apfel Zimt Streuselkuchen vom Blech - Schritt für Schritt

Serviervorschläge

Dazu passt Sahne oder Vanilleeis. Nach dem Backen schmeckt der Kuchen sowohl lauwarm als auch vollständig ausgekühlt hervorragend. Guten Appetit! Egal, ob du ihn zum Kaffeeklatsch mit Freunden oder als krönenden Abschluss nach einer deftigen Mahlzeit genießt - dieser Kuchen ist immer ein Genuss.

Rezeptübersicht (kompakte Zutatenliste)

Komponente	Zutaten (Beispielmengen)
Teig	250-280 g Butter, 150-200 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 4-6 Eier, 400 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 50-100 ml Milch, 1 Prise Salz
Apfelschicht	1,2-1,5 kg Äpfel, 2 EL Zitronensaft, Zimt, optional Zucker
Streusel	200-300 g Mehl, 120-200 g Zucker, 120-200 g Butter, 50-100 g Mandeln, ½-1 TL Zimt, 1 Prise Salz

Probiere dieses köstliche Rezept unbedingt aus und teile deine Erfahrungen in den Kommentaren! Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über eine Bewertung mit 5 Sternen.

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