Rezept Marzipan Cranberry Plätzchen – Fruchtig, Saftig und Festlich

Meine liebsten Weihnachtsplätzchen in diesem Jahr sind die Mandel-Cranberry Plätzchen mit viel Marzipan - fruchtig lecker und einfach mal etwas Neues. Diese veganen Plätzchen begeistern mit einer wunderbaren Kombination aus süßem Marzipan, saftigen Cranberries und gerösteten Mandeln. Die Zubereitung ist einfach und schnell, perfekt für die festliche Zeit, wenn Familie und Freunde zusammenkommen.

Zutaten für vegane Mandel-Cranberry-Marzipan Plätzchen

• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 EL getrocknete Cranberrys
• 1-2 EL Apfelsaft
• 50 g Puderzucker
• 100 g Marzipanrohmasse
• Mark einer 1/2 Vanilleschote
• 1 Ei oder Ei-Ersatz (für vegane Variante)
• Etwas Mehl (falls der Teig zu flüssig wird)

Zubereitung der Marzipan-Cranberry Plätzchen

1. Die getrockneten Cranberrys fein hacken und in Apfelsaft für ca. 15 Minuten einlegen, damit sie saftig werden.
2. Die gemahlenen Mandeln kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten und danach abkühlen lassen.
3. Alle Zutaten - Mandeln, Cranberrys samt Apfelsaft, Puderzucker, Marzipanrohmasse, Vanillemark, Ei (oder Ei-Ersatz) und Mehl - zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßig dicken Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser formen und in eine luftdicht verschließbare Dose legen.
5. Den Teig für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit er sich leichter weiterverarbeiten lässt.
6. Danach die Rolle in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben zu Kugeln rollen und diese flach drücken zu kleinen Talern. Alternativ kann der Teig 0,5 mm dünn ausgerollt und mit Formen wie Sternen oder Bäumen ausgestochen werden.
7. Die Plätzchen auf Backpapier auf einem Blech legen und bei 160 °C Umluft für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Varianten und weitere Tipps

Die Kombination aus Mürbeteig, Marzipan und fruchtigen Cranberries kann variiert werden. Wer zum Beispiel lieber Aprikosen mag, kann die getrockneten Cranberries durch Aprikosen oder andere Trockenfrüchte ersetzen. Auch die Zugabe von Pistazien als Nuss-Topping ergänzt die fruchtige Note und sorgt für einen großartigen Crunch.

Unser Marzipan besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, Zucker und etwas Rosenwasser. Marzipan ist weich und lässt sich gut verarbeiten. Wer möchte, kann Marzipan auch ganz einfach selbst herstellen. Für die Plätzchen eignen sich außerdem Varianten mit einer Marzipanschicht auf Mürbeteig, zum Beispiel als Marzipankartoffeln, Marzipanstollen mit Aprikosen oder schnelle Marzipan-Mohn Plätzchen.

Schicht-Plätzchen mit Marzipan, Cranberries und Pistazien

Eine besondere Variante sind die drei Schichten: Mürbeteig, Marzipan und ein Nuss-Frucht-Topping aus getrockneten Cranberries und gehackten Pistazien. Diese Schichtplätzchen sind einfach in der Herstellung und sehr ergiebig.

1. Mürbeteig aus Mehl (140 g), Puderzucker (50 g), Salz, Zitronenschale, Butter (85 g) und einem Eigelb herstellen, zu einem glatten Teig verkneten und zu einem Quadrat ausrollen (ca. 12 x 40 cm).
2. Marzipanrohmasse (300 g) zwischen zwei Backpapierlagen auf die gleiche Größe ausrollen.
3. Das Marzipan auf den Mürbeteig legen, mit Cranberries (25 g) und Pistazien (25 g) bestreuen, dann die lange Seite der Platte in der Mitte teilen und beide Hälften aufrollen.
4. Die Rollen fest einwickeln und über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank lagern.
5. Danach die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 16-18 Minuten backen.

Marzipan-Cranberry-Konfekt für besondere Gelegenheiten

Für eine festliche Snack-Variante lässt sich ein Konfekt-Teig aus Marzipanrohmasse, Puderzucker, Eiweiß, Vanilleextrakt, Mehl sowie gehackten Cranberrys, Mandeln und Pistazien herstellen. Der Teig wird abgerundet mit Oblaten und im Ofen goldbraun gebacken. Die fertigen Plätzchen können mit Zartbitterkuvertüre und gehackten Nüssen dekoriert werden.

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1. Marzipan und Cranberrys fein raspeln bzw. hacken und mit den übrigen Zutaten zu einem festen Rührteig verarbeiten.
2. Mit einem Portionierer kleine Teigportionen auf Oblaten setzen und auf Backblech legen.
3. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.
4. Zartbitterkuvertüre schmelzen und mit Kokosöl temperieren, Plätzchen eintauchen und mit gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen.
5. Gut trocknen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.

Zubereitung veganer Marzipan Cranberry Plätzchen

Weihnachtliche Stollen mit Marzipan und Cranberries

Marzipan-Cranberry-Stollen sind eine köstliche Alternative zum klassischen Weihnachtsstollen. Verzichten Sie auf Orangeat, Zitronat und Rosinen, wenn Sie diese Zutaten nicht mögen, und greifen Sie stattdessen zu Cranberrys und Amaretto für einen modernen Geschmack. Der Hefeteig wird mit Mandeln, Zimt und Spekulatiusgewürz verfeinert und mit eingeweichten Cranberrys und Marzipan gefüllt.

1. Eingeweichte Cranberrys über Nacht im Amaretto marinieren.
2. Hefeteig aus Mehl, Mandeln, Zucker, Hefe, Milch, Zimt, Vanille und Butter herstellen und gehen lassen.
3. Teig in etwa 6 Stücke teilen, jeweils rechteckig ausrollen und mit Marzipan belegen.
4. Teig einschlagen, die Stollen formen und im Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.
5. Nach dem Backen die Stollen mit Butter bestreichen, mit Vanillezucker und Puderzucker bestäuben und vor dem Anschneiden 1-2 Wochen ruhen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

Tipps für die perfekte Lagerung und Variationen

• Lagern Sie die Stollen bei etwa 10-15 °C für eine lange Haltbarkeit von bis zu drei Monaten.
• Die Butter schützt den Stollen und sorgt für eine bessere Haltbarkeit und Geschmack.
• Alternativ kann Amaretto durch Rum, Apfel- oder Orangensaft als alkoholfreie Variante ersetzt werden.
• Variieren Sie die Trockenfrüchte nach Belieben: Goji-Beeren, Feigen, Datteln oder klassische Zutaten wie Rosinen.
• Mandeln im Teig lassen sich durch Haselnüsse oder mehr Mehl für Nussallergiker ersetzen.

Weitere köstliche vegane Plätzchenrezepte

• Gebrannte Mandeln - ein schnelles Geschenk vom Weihnachtsmarkt
• Vegane Mandelhörnchen - lecker und einfach
• Vegane Vanillekipferl
• Kürbiskern Plätzchen
• Tahini-Schoko-Doppeldecker
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Diese Vielfalt erlaubt eine nachhaltige und genussvolle Weihnachtszeit, bei der jede Nascherei ohne tierische Produkte auskommt und trotzdem hervorragend schmeckt.

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