Apfel Wohlfühlkuchen aus der Auflaufform – schnelles Rezept mit Zitronenkräutern
Es ist wieder mal Zeit für einen Kaffeeklatsch. Mittlerweile haben wir ja auch schon Herbst und der letzte Kaffeeklatsch liegt jetzt doch schon ein paar Wochen zurück.
Vielleicht erinnerst du dich: im Frühjahr gab es die Mon-Cheri-Torte, im Sommer den Himbeer-Rosmarin-Kuchen und diesmal gibt es das Rezept für einen schnellen Apfelkuchen mit Zitronenkräutern. Ich kann dir sagen, einfach lecker.
Dieses Rezept ist so lecker wie ein kleiner Genussmoment: In gerade mal 15 Minuten rührst du einen lockeren Rührteig zusammen, füllst ihn in die Auflaufform, legst die Apfelstücke darauf - und übergibst das Ganze blitzschnell an den Ofen.
Warum Zitronenkräuter?
Aber bevor ich dir das Rezept für diesen schnellen Apfelkuchen verrate, gibt es noch ein paar Infos zu den Zitronenkräutern. Zuerst einmal die Frage: Hast du Zitronenkräuter im Garten oder auf dem Balkon? Nein? Dann solltest du dir dringend welche anschaffen.
Der wohl bekannteste Vertreter ist die Zitronenmelisse würde ich sagen. Ich habe im Garten zwei Exemplare davon sitzen und auf der Terrasse im Topf nochmal 2. Angeblich vertreibt sie - zusammen mit Lavendel und Minze - Wespen.
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Ebenfalls zu den Zitronenkräutern zählt die Zitronenverbene oder Zitronenstrauch. Sie bietet das intensivste Zitronenaroma. Die frischen Blätter haben das größte Aroma, allerdings kann man die Blätter auch ganz gut trocknen.
Auch Zitronenthymian fällt unter die Zitronenkräuter. Er ist eine Kreuzung aus Echten Thymian und Feldthymian. Zitronenthymian wird schon seit einigen Jahrhunderten in Klostergärten angebaut. Er hilft gut bei Erkältungen und Husten.
Zutaten für die Auflaufform (für ca. 6-8 Portionen)
- 4 große, säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Boskop, Braeburn)
- 3 mittelgroße Eier
- 1 Tasse Milch (ca. 250 ml)
- 3 Tassen Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 0,5 Tasse Zucker (oder nach Geschmack)
- 100 g Butter, weich
- 2 EL Zimt (für Zimt-Zucker-Kruste) oder nach Geschmack
- frisch gehackte Zitronenkräuter (z. B. Zitronenmelisse oder Zitronenthymian), nach Belieben
- Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung und Teig
Schneide die Äpfel für den Apfelkuchen in gleichgroße Viertel, damit sie später auch gleichmäßig garen. Die Apfelviertel sollten dann nochmal von der gewölbten Seite eingeschnitten werden. Schneide jedes Apfelstück mehrfach ein, mit einem Abstand von ungefähr einem halben Zentimeter.
Wenn du keine Zeit oder Lust hast, musst du das aber nicht machen. Frischekick für die Äpfel: Schneide die Äpfel erst kurz bevor sie in den Teig kommen.
Butter mit Zimmertemperatur lässt sich leichter verarbeiten und macht den Rührteig schön luftig. Butter und Zucker schaumig rühren. Schlage erst die Eier, den Zucker und den Vanillezucker mit einer Prise Salz schön schaumig. Die Eier solltest du nacheinander und einzeln hinzugeben. Dann kommt die weiche Butter dazu.
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Aus Eiern, Milch, Mehl, Backpulver und Zucker einen flüssig-sämigen Teig anrühren und in eine Auflaufform geben. Vermische Mehl und Backpulver und gib beides abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung. Nur kurz rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Äpfel in die Auflaufform geben
Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Fülle den Teig in die gefettete Auflaufform und streiche ihn glatt.
Alternativ kannst du die Äpfel auf dem Teig platzieren: Fülle den Teig in die Auflaufform, platziere die Apfelstücke gleichmäßig und mit der gewölbten Seite nach oben im Teig und drücke die Apfelstücke leicht rein. Damit gehst du auf Nummer sicher, dass sie im Teig versinken.
Kruste, Backzeit und Temperaturen
Mische Zucker und Zimt und streue die Mischung gleichmäßig über den Teig. Das sorgt später für eine feine, leicht karamellisierte Kruste. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor und fette die Form gut ein.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 30 min backen. Etwa 45-55 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mach gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe. Der Kuchen sollte goldbraun sein. Wenn du eine Auflaufform verwendest, kann die Backzeit variieren: Apfelkuchen 45 Minuten im Ofen backen oder 30-45 Minuten je nach Rezept und Ofen.
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Tipps für extra Saftigkeit und Variation
- Für noch mehr Saftigkeit kann ein Päckchen Vanillepuddingpulver oder etwas Crème fraîche in den Teig eingearbeitet werden.
- Ein Teelöffel Zimt oder etwas Vanillemark im Teig sind eine richtig gute Idee.
- Streu vor dem Backen etwas braunen Zucker über den Apfelkuchen; der braune Zucker karamellisiert im Ofen leicht.
- Bestreiche die Apfelspalten vor dem Backen leicht mit geschmolzener Butter oder Aprikosenmarmelade für Glanz.
- Für Knusper-Note: gehackte Walnüsse oder Mandelblättchen darüber streuen.
- Wenn man viele Äpfel hat, kann man die Apfelmenge auch verdoppeln oder auch noch mehr Äpfel in den Auflauf geben.
Serviervorschläge
Den Auflauf mit geschlagener Sahne servieren. Ich mag ihn aber besonders gern lauwarm, mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis drauf. Auch pur schmeckt der Apfelkuchen wunderbar - und am zweiten Tag sogar noch besser, wenn alles schön durchgezogen ist.
Lagerung und Haltbarkeit
Bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Dose bleibt der Apfelkuchen 2 Tage lang frisch. In den Kühlschrank gestellt hält sich der Apfelkuchen etwa 3 bis 4 Tage. Für alle Fälle einfrieren: Lass den Apfelkuchen komplett auskühlen, schneide ihn in Stücke und verpacke ihn luftdicht. So kannst du ihn für 3 Monate einfrieren.
Welche Apfelsorten eignen sich am besten?
Am besten säuerliche Sorten wie Elstar, Boskop oder Braeburn verwenden. Diese bringen eine angenehme Frische und verhindern, dass der Kuchen zu süß wird. Festfleischige Äpfel sind dein Freund für diesen schnellen Apfelkuchen. Sie bleiben beim Backen in Form und bringen eine super Süß-Säure-Balance mit.
Varianten und Weiteres
Wenn du Lust hast, spiel ein bisschen mit den Zutaten für den Rührteig-Apfelkuchen. Zur Apfelsaison sind oft auch Pflaumen reif. Jubel dem Apfelkuchen einfach auch ein paar Pflaumenstücke unter. Fruchtiges Upgrade: Verfeinere den Teig mit einem kleinen Schuss Apfelsaft ohne zugesetzten Zucker.
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| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Äpfel | 4-8 Stück (je nach Größe) |
| Mehl | 3 Tassen / 250-300 g |
| Milch | 250 ml |
| Eier | 3 Stück |
| Zucker | 0,5 Tasse (oder 100-150 g) |
| Butter | 100 g |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Zimt | 2 EL (nach Geschmack) |
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