Apfel-Walnuss-Torte mit Karamell: Das ultimative Rezept von Mürbeteig bis Biskuit, Creme und Soße
Feine Apfelcreme mit karamellisierten Walnüssen. Die Kombination aus der fruchtigen Apfelcreme mit den karamellisierten Walnüssen ist der Kracher. Fluffig leichte Biskuitböden bilden die Basis.
Torte und schwierig? Von wegen! Böden backen, rundherum einstreichen und aufeinandersetzen - fertig ist die Apfel-Walnuss-Torte. Also fast. Fehlt nur noch ein bisschen Deko. Und was könnte besser zu Äpfeln und Walnüssen passen? Genau, Karamellsoße!
Zutatenübersicht
Rezeptautor:in. Zutaten:
- 175 g Margarine, 125 g Zucker, 1 Prise(n) Salz, 3 Ei(er), 150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 TL, gehäuft Backpulver, 750 g Äpfel säuerliche, vorbereitet gewogen, 1 Zitrone(n) unbehandelt, 75 g Butter, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Honig, 100 g Walnüsse gehackt, 3 EL Milch
- Für das Frosting: 500 ml Apfelsaft, 1 Pkt. Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker, 300 g weiche Butter, 60 g Puderzucker
- Für die Karamellsoße: 60 g Zucker, 100 g Schlagsahne, 10 g Butter, 1/4 TL Meersalz
- Für die Böden: 6 Eier, 150 g Zucker, 2 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 100 g Butter
- Für die karamellisierten Nüsse: 100 g gehackte Walnüsse, 3 EL Zucker
Falls du keine Walnüsse magst, kannst du sie natürlich einfach austauschen. Ich denke da an Mandeln, Macadamianüsse, Cashewkerne oder Haselnüsse.
Methode 1: Klassische Mürbeteig-Torte mit Apfelwürfeln und Nusskaramell
Boden und Füllung
Für den Teig Butter würfeln. Mit übrigen Teigzutaten rasch glatt verkneten, dabei bei Bedarf wenig kaltes Wasser zufügen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig auf wenig Mehl ca. 4 mm dick ausrollen, Springform damit auslegen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Stärke mit 100 ml Saft glattrühren. Übrigen Saft mit Braunem Bio-Zucker und Zimt aufkochen. Angerührte Stärke zufügen, unter Rühren aufkochen. Apfelwürfel unterrühren. Masse auf den Mürbeteig in der Springform streichen. Kuchen im heißen Ofen ca. 55 Minuten backen.
Nusskaramell
Nüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten unter Rühren anrösten. Braunen Bio-Zucker mit Sahne und Butter unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten zu Karamell köcheln. Nüsse unterrühren. Nusskaramell auf dem Kuchen verteilen und abkühlen lassen.
Methode 2: Saftiger Apfel-Walnuss-Kuchen mit Karamellguss
Rührteig, Apfelspalten und Karamellabschluss
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Die vorbereiteten Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln. Margarine, 125 g Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und esslöffelweise unter die Eimasse rühren. Den Teig in eine Springform füllen und die Apfelspalten gleichmäßig darüber verteilen. Bei 175 Grad (Heißluft) 30 Minuten backen.
Inzwischen die übrigen Zutaten zusammen aufkochen und leicht bräunen lassen. Den Kuchen nach Ende der 30 Minuten aus dem Ofen holen und die Karamellmasse gleichmäßig darüber verteilen. Weitere 20 Minuten bei 175 Grad backen.
Methode 3: Zweistöckige Schichttorte mit Biskuitböden, Apfel-Frosting und Karamellsoße
Biskuitböden
Hinweis: Den Teig in 2 Formen backen. Wenn ihr nur eine Form habt, könnt ihr ihn auch nacheinander backen, dann bitte die Teigmenge halbieren und jeweils frisch vor dem Backen zubereiten. Sprich 3 Eier, 75 g Zucker … Da der Teig vor dem Backen nicht lange stehen sollte. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Den Boden der 18er-Springformen mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT fetten! Die Eier trennen und das Eiweiß mit 80 g Zucker und einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen. In einer neuen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt 4 Minuten cremig aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Mehl und Backpulver vermengen und auf die Ei-Zucker-Masse sieben. Locker unter die Masse heben. Die Butter hineinträufeln und ebenfalls ganz kurz unterheben. Alle „schweren“ Zutaten nur ganz eben unterheben, damit die Luftigkeit im Teig bewahrt bleibt. Den Teig in die Springformen geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen (den Rand ggf. mit Hilfe eines Messers lösen) und auf einem mit Backpapier belegtem Kuchenrost abkühlen lassen. Falls sich der Boden gewölbt hat, den Boden stürzen und auf die gewölbte Seite legen, damit sich dieser wieder begradigt.
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Apfelfrosting und karamellisierte Nüsse
Den Apfelsaft mit dem Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Die Butter für das Frosting cremig weiß aufschlagen. Puderzucker hinzusieben und verrühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Die Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne anrösten. Aus der Pfanne nehmen und den Zucker darin karamellisieren lassen, die Nüssen hinzufügen und verrühren. Auf einem Teller oder auf Backpapier auskühlen lassen.
Schichten und Dekor
Die Böden halbieren. Den ersten Boden mit etwas Creme bestreichen, darauf einen Teil der karamellisierten Walnüsse geben, den nächsten Boden oben auflegen und so fortführen bis der oberste Boden auf der Torte liegt. Nun rundherum mit Creme bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und rundherum am Rand Tuffs setzen. In die Mitte die restlichen Walnüsse geben. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Karamellsoße als Finale
In der Zwischenzeit die Karamellsoße zubereiten. Dazu Zucker in einem Topf karamellisieren. Sahne, Butter sowie Meersalz hinzugeben und die Masse, auf niedriger Stufe (leicht köcheln) solange rühren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Achtung, nicht zulange köcheln lassen, die Masse dickt noch etwas nach. Auskühlen lassen. Und was könnte besser zu Äpfeln und Walnüssen passen? Genau, Karamellsoße! Wer mag, kann diese natürlich selber machen. Ich habe mein Projekt „Torte“ aber ganz einfach gehalten und fertige Soße genommen. Schmeckt mindestens genauso gut.
Methode 4: Nussiger Apfel-Hafer-Boden nach Cynthia-Barcomi-Art mit Karamellcreme
Walnusskuchen-Basis
Der Walnusskuchen ist nach einem Rezept von Cynthia Barcomi. Ein unglaublich saftiger Kuchen mit einem tollen Aroma. Für den Walnusskuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 190° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Äpfel schälen und raspeln. Walnüsse hacken. Haferflocken in der Küchenmaschine mahlen. Öl und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts ein paar Minuten cremig aufschlagen. Die Eier zugeben und ca. 3 Minuten weiter rühren. Mehl, Salz, Natron und Zimt zugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Äpfel und Walnüsse unterheben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 35 bis 40 Minuten backen.
Karamellcreme und Finish
Für die Karamellcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Frischkäse, Milch, Puderzucker und Karamellaufstrich mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Gelatine bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen und 1 EL Frischkäsecreme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Frischkäsecreme geben und gründlich einrühren. Sahne unterheben. Tortenring vorsichtig lösen. Sahne steif schlagen und dabei den Festiger und den Vanillezucker einrieseln lassen. Torte rundherum mit der Sahne einstreichen und mit Kakao bestäuben. Walnüsse, Zimt und Kakao mischen.
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Alternative: Einfacher Schichtkuchen mit geraspelten Äpfeln und Frischkäse-Karamell
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformen einfetten. Für den Teig Haferflocken in einem Mixer mahlen. Mit Mehl, Natron und Zimt mischen. Öl mit Zucker und Salz 5 Minuten verrühren. Eier einzeln unterrühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Zitrone auspressen. Äpfel schälen, entkernen, raspeln und mit Zitronensaft mischen. Walnüsse fein hacken und mit den Apfelraspeln unter den Teig heben. Teig auf die Springformen verteilen und im heißen Ofen ca. 80 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken. Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Creme Butter mit Puderzucker cremig rühren. Frischkäse und Karamellsoße dazugeben und glattrühren. Böden aus den Formen lösen und rundherum mit Creme einstreichen. Den kleineren Boden auf den größeren setzen, mit Karamellsoße bedecken und mit Walnüssen verzieren.
Tipps, Variationen und Inspiration
- Wer mag, kann diese natürlich selber machen. Ich habe mein Projekt „Torte“ aber ganz einfach gehalten und fertige Soße genommen. Schmeckt mindestens genauso gut.
- Falls du keine Walnüsse magst, kannst du sie natürlich einfach austauschen. Ich denke da an Mandeln, Macadamianüsse, Cashewkerne oder Haselnüsse. Letztere mag ich auch ziemlich gerne.
- Eine Weiterentwicklung des Rezepts für Apfel - Bienenstich.
- Lange ist es her das ich euch ein neues Apfelkuchen-Rezept auf dem Blog gezaubert habe. Mit seinen feinen Aromen begleitet euch das Apfel-Walnuss-Törtchen wunderbar durch den Herbst und die Vorweihnachtszeit.
Backzeiten, Formen und Bewertungen
| Variante | Form/Größe | Backzeit/Temperatur | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Mürbeteig mit Apfelwürfeln | Springform 24 cm | 55 Min bei 180 °C O/U | Nusskaramell nach dem Backen |
| Rührteig mit Apfelspalten | Springform | 30 + 20 Min bei 175 °C Heißluft | Karamellguss in zwei Phasen |
| Biskuit-Schichttorte | 2× 18 cm | 25-30 Min bei 180 °C O/U | Apfelfrosting, karamellisierte Nüsse |
| Hafer-Walnuss-Boden | Springform 20 cm | 35-40 Min bei 190 °C O/U | Karamellcreme mit Gelatine |
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(141 Bewertungen). Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Servieren, Deko und Aufbewahrung
Torte und schwierig? Von wegen! Böden backen, rundherum einstreichen und aufeinandersetzen - fertig ist die Apfel-Walnuss-Torte. Also fast. Fehlt nur noch ein bisschen Deko. Den kleineren Boden auf den größeren setzen, mit Karamellsoße bedecken und mit Walnüssen verzieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Ich genieße jetzt nach dem Shooting das erste Stück vom Apfel-Walnuss-Törtchen, denn das ist immer für mich reserviert. Muss es ja schließlich verkosten um ggf. die letzten Feinheiten im Rezept anzupassen.
Schritt-für-Schritt kompakt
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformen einfetten. Den Boden der 18er-Springformen mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT fetten!
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln oder raspeln; mit Zitronensaft mischen.
- Teig anrühren (Mürbeteig, Rührteig oder Biskuit) und in die Form geben.
- Backen gemäß Tabelle; Böden auskühlen lassen.
- Karamell herstellen: Zucker karamellisieren, Sahne und Butter zugeben, salzen, abkühlen lassen.
- Nüsse rösten und karamellisieren; als Topping oder Füllung verwenden.
- Frosting zubereiten: Apfelsaft-Pudding und Buttercreme glattrühren.
- Schichten, einstreichen, mit Karamellsoße überziehen und dekorieren.
Endlich hab ich es geschafft diese Walnusstorte zu machen! Sonntag Abend um acht hab ich mich dran gemacht und um 23 Uhr stand sie dann endlich im Kühlschrank. Aber eins sag ich euch, zum Glück hab ich mich noch aufgerafft, denn die Torte ist ein Traum geworden, unwiderstehlich. Das ist wieder so eine Torte wo man auf Anhieb drei Stücke auf einmal verschlingen könnte.
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