Einfacher Rührkuchen mit Erdbeeren: Rezepte und Variationen
Die Erdbeersaison ist eine wunderbare Zeit, um köstliche Kuchen zu backen. Ein einfacher Rührkuchen mit Erdbeeren ist schnell zubereitet und schmeckt der ganzen Familie. Ob für ein Picknick, einen Ausflug oder die Kaffeetafel - dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl. Hier sind einige Rezepte und Tipps, um den perfekten Erdbeerkuchen zu backen.
Erdbeer-Vanillekuchen mit Schokoladen-Topping
Dieser Erdbeer-Vanillekuchen ist ein besonderes Highlight, das durch die Kombination von Erdbeeren, Vanille und weißer Schokolade besticht.
Zutaten:
Für den Teig:
- 400 g Erdbeeren
- 125 g Butter
- 85 g Zucker
- 3 Eier
- Mark einer halben Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1/8 l Milch
- 40 g Mandeln, gehackt
Für die Glasur:
- 150 g weiße Schokolade
- 10 g neutrales Öl
Zubereitung:
- Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vorsichtig trocken tupfen. 200 g der Erdbeeren in etwas Mehl wenden, damit sie beim Backen nicht auf den Boden sinken.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß schaumig schlagen und beiseite stellen.
- Die Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen, die Eigelb einzeln unterrühren und schaumig rühren. Das Mark der Vanilleschote mit Salz zum Teig geben.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Abwechselnd mit der Milch zu dem Teig geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Das Eiweiß und die gehackten Mandeln vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine Kastenform geben und die bemehlten Erdbeeren in den Teig drücken.
- Ca. 60 Minuten backen. Die Stichprobe nicht vergessen.
- Für die Glasur 2/3 der Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, das Öl hinzufügen, die restliche Kuvertüre unterrühren und etwas abkühlen lassen. Den Kuchen mit der Glasur überziehen.
Dieser Kuchen lässt sich ideal mit einem Schlag Sahne servieren und ist ein Genuss für jeden Anlass.
Schneller Erdbeerkuchen mit Rührteig
Wenn es schnell gehen muss, ist dieser einfache Erdbeerkuchen die perfekte Wahl. Die Erdbeeren versinken im fluffigen Teig und werden mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten:
- Eier
- Zucker
- Vanillezucker
- Butter
- Mehl
- Puddingpulver
- Backpulver
- Erdbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Kuchenform mit etwas Butter bestreichen.
- Die Eier trennen und das Eigelb in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig schlagen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- Das Mehl mit dem Puddingpulver und dem Backpulver unter die Buttermasse geben und vermengen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
- Die Erdbeeren waschen, vierteln und unter die Teigmasse geben. Alles gut miteinander vermengen.
- Den Teig in die Kuchenform geben, glatt streichen und für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Wer mag, kann dazu Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
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Einfacher Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Guss
Dieser Erdbeerkuchen kombiniert einen einfachen Rührteig mit einer cremigen Puddingschicht und einem glänzenden Guss.
Tipps und Tricks:
- Notfallboden: Bei Zeitmangel kann ein fertiger Tortenboden verwendet werden.
- Vorgebacken ist halb gewonnen: Ein Tortenboden kann auf Vorrat gebacken und eingefroren werden.
- Becher dir einen: Fertigen Pudding im Becher aus dem Kühlregal verwenden, um Zeit zu sparen.
- Kleine Hände, große Hilfe: Kinder können beim Belegen helfen.
Zubereitung:
- Einen schnellen Tortenboden aus Rührteig zubereiten.
- Ein Päckchen Puddingpulver mit weniger Milch (400 ml statt 500 ml) kochen, damit der Pudding fester wird.
- Den lauwarmen Pudding auf den Kuchenboden geben.
- Die gewaschenen und abgetrockneten Erdbeeren kreisförmig auf dem Pudding verteilen.
- Einen Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Erdbeeren geben.
- Den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen.
Variationen:
- Erdbeermarmelade: Nach dem Backen etwas Erdbeermarmelade auf den Boden streichen, bevor der Pudding darauf verteilt wird.
- Abwandlung: Mit anderen Früchten wie Blaubeeren oder Himbeeren belegen.
- Schmetterlingskuchen: Den fertigen Kuchen halbieren und mit Bananen und Erdbeeren als Schmetterling dekorieren.
Aufbewahrung:
Den Erdbeerkuchen im Kühlschrank in einer Kuchenbox oder unter einer Kuchenhaube aufbewahren. Er hält sich dort etwa zwei Tage.
Saftiger Erdbeerkuchen mit Zitronen und Mandeln
Dieser Kuchen zeichnet sich durch die Kombination von frischen Erdbeeren, Zitronenschalen und gehobelten Mandeln aus.
Zutaten:
- 500 g frische Erdbeeren
- Zitronenschalen
- Gehobelte Mandeln (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Spring- oder Tartform mit Backpapier auslegen.
- Die Schalen der Zitronen gut abreiben, mit den Händen mit dem Zucker verreiben und in eine große Schüssel geben.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
- Die Hälfte der Erdbeeren waschen, entgrünen und in Würfel schneiden, die andere Hälfte nach dem Waschen und Entgrünen halbieren.
- Abgekühlte Butter, Öl, Buttermilch, Eier und Vanilleextrakt zum Zuckergemisch geben und verrühren. Dann Mehl, Backpulver und Natron hinzugeben und verrühren, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
- Die Hälfte vom Teig in der vorbereiteten Form verstreichen, die gewürfelten Erdbeeren darauf verteilen, die zweite Teighälfte verstreichen und die halbierten Erdbeeren obenauf verteilen. Optional gehobelte Mandeln verteilen.
- Ca. 1 Stunde auf mittlerer Schiene backen, Zahnstocherprobe machen.
Kleener, einfacher Erdbeerkuchen
Dieser einfache Erdbeerkuchen ist ideal für kleinere Mengen und zeichnet sich durch geringe Zutatenmengen aus.
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 g zimmerwarme Butter
- 100 g Zucker + 2 EL zum Bedecken
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 3 Eier (Gr. M), raumtemperiert
- 2 EL Milch
- Ca. 250 g Erdbeeren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten und leicht mit Mehl auskleiden.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- In einer weiteren Rührschüssel Butter, 100g Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten lang luftig und cremig mixen.
- Die Eier einzeln beimischen und das nächste immer erst dann einfügen, wenn das vorherige gut homogen vermengt ist.
- Mehlmixtur und Milch beigeben und kurz mixen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und leicht ebenmäßig streichen.
- Die Erdbeeren abbrausen, abtrocknen, Stiele entfernen und halbieren. Auf dem Kuchen verteilen.
- Restlichen Zucker und Mandelhobel auf dem Kuchen verteilen und ca. 45 Minuten backen.
Dazu passt geschlagene Sahne.
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Erdbeerkuchen mit Holunderblütensirup
Dieser saftige Erdbeerkuchen mit Holunderblütensirup ist einfach und schnell gemacht und bietet eine besondere Geschmacksnote.
Zutaten:
- Erdbeeren
- Butter
- Zucker
- Salz
- Eier
- Vanille
- Zitronenabrieb
- Joghurt
- Mehl
- Backpulver
- Holunderblütensirup
- Puderzucker
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Erdbeeren waschen, putzen und würfeln.
- Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen.
- Eier einzeln nacheinander unterschlagen.
- Mark der halben Vanilleschote und Zitronenabrieb unterrühren.
- Joghurt unterheben.
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Holunderblütensirup unter den Rest rühren.
- Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
- Teig in die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 55-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Nach etwa 40 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und komplett abkühlen lassen.
- Für den Zuckerguss aus Puderzucker, Zitronensaft und Holunderblütensirup einen zähflüssigen Guss herstellen.
- Den Zuckerguss auf den abgekühlten Kuchen geben und verteilen. Mit Erdbeeren, Zitronen und Holunderblüten dekorieren und sofort servieren.
Saftiger Erdbeerkuchen mit Joghurt
Dieser Kuchen ist besonders saftig durch die Zugabe von Naturjoghurt.
Zutaten:
- 3 Eier (mittelgroß)
- 220 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 330 g Naturjoghurt (alternativ griechischer Joghurt)
- 100 ml Öl
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 300 g Erdbeeren
- 1 EL Weizenmehl zum Bestäuben
- Fett für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Eier, Zucker und Vanillinzucker auf der höchsten Stufe schaumig rühren. Dann Naturjoghurt und Öl nach und nach unterrühren.
- Weizenmehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
- Die Masse in ein gefettetes Backblech füllen. Die Erdbeeren leicht mit etwas Mehl bestäuben und auf den Teig mit dem Schnitt nach oben legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 - 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Einfacher Erdbeerkuchen aus der Kastenform
Dieser einfache Erdbeerkuchen aus der Kastenform ist schnell zubereitet und schmeckt besonders gut.
Zutaten:
- 400 g Erdbeeren
- Butter
- Bio-Zucker
- Salz
- Eier
- Mehl
- Backpulver
- Milch
Zubereitung:
- 400 g Erdbeeren putzen und würfeln.
- Butter, Bio-Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln gründlich unterschlagen.
- Mehl bis auf 1 EL mit Backpulver mischen und mit Milch kurz unterrühren.
- Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30 cm lang) streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 60 Minuten backen, bei Bedarf zum Ende der Backzeit Oberfläche mit Backpapier locker abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Übrige 100 g Erdbeeren putzen und halbieren.
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