Apfel-Topfen-Torte: Das ultimative Rezept mit Mürbteigboden, saftiger Topfenmasse und Apfelschicht

Mit einem Apfelkuchen liegt man zur Nachspeise immer goldrichtig. Apfel und Topfen (Quark) in einer Torte zu kombinieren, bringt Saftigkeit, Frische und feine Säure in perfekte Balance. Schon damals hat sie diesen mit einem Mürbteig gemacht, gefüllt mit einer Topfenmasse gebacken.

Wenn ich an meine Kindheit denke, dann erinnere ich mich gerne an den Topfenkuchen meiner Mutter. Und zur Nachmittagsjause am Sonntag, wenn Besuch da war, gab es den Topfen(Quark)kuchen manchmal.

Zutaten und Teigvarianten

Klassische Variante (Ø 24 cm)

• Mürbteig: 100 g Butter, 150 g Mehl, 50 g Staubzucker, 1 Dotter
• Topfenmasse: 100 g Butter (weich), 500 g Topfen (20 % Fett), 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Zitrone (unbehandelt, Abrieb), 2 Dotter, 50 g glattes Mehl, 50 g Rosinen, 3 Eiklar, 80 g Kristallzucker
• Apfelschicht: 500-750 g Äpfel
• Garnitur: 1 Pkg. Tortengelee, 1 EL Pistazien (gehackt)

Die im Rezept angegebenen Zutaten sind für eine Apfeltorte mit einem Durchmesser von 24 cm.

Alternative Füllung (Topfen-Grieß-Variante)

• 3 Ei(er), 125 g Butter, 250 g Zucker, 1 Prise(n) Salz
• 1 kg Magerquark/Magertopfen, 100 g Grieß, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 TL Backpulver
• 750 g Äpfel, 0.5 Zitrone(n), Saft davon, 50 g Rosinen

Low-Carb-Hinweise

Jetzt, wo ich mich mit Low Carb Rezepten beschäftige, ist dieses Rezept auch wieder aktuell. Nur statt Zucker, verwende ich hier alternative Süßungsmittel, wie Erythrit oder Xylit oder auch Stevia. Und den Mürbteig mache ich aus Mandelmehl statt Weizenmehl. Der Mürbteig schmeckt fast wie ein normaler Mürbteig. Durch den Apfel ist der Kuchen allerdings nicht mehr keto, also für die ketogene Ernährung geeignet.

Schritt-für-Schritt: Mürbteigboden

1. Zunächst aus Mehl, weicher Butter, Staubzucker, Dotter und Salz mit den Händen zügig einen Mürbteig kneten.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
3. Teig auf einem Stück Backpapier 3-4 mm dick rund ausrollen, eine Scheibe in Größe des Formbodens (Ø 24 cm) ausschneiden.
4. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Teig auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten hell backen.
6. Aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und in die Form legen.

Auch das kurze Vorbacken des Tortenbodens ist empfehlenswert. Damit erhältst du sozusagen einen Mürbteig-Boden.

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Topfenmasse cremig rühren

1. Butter mit Topfen, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Dotter nach und nach zugeben.
2. Mehl und Rosinen einrühren.
3. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Butter, Zucker, Salz und Eigelbe cremig rühren. Magertopfen, Grieß, Vanillepuddingpulver und Backpulver einrühren.

Äpfel vorbereiten

1. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, halbieren und in ca. dünne Scheiben schneiden.
2. Diese mit Zitronensaft beträufeln.
3. Äpfel schälen und vierteln. Vom Kerngehäuse befreien und auf der runden Seite mit einem Messer mehrmals schräg einschneiden.

Äpfel abspülen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit Saft einer Zitrone ca.

Optional: vorgegarte Apfelfülle

Für die Apfelfülle dünnblättrig geschnittene Äpfel einige Minuten in Butter und Zucker kernweich dünsten.

Torte schichten und backen

1. Springform (Ø 24 cm) vorbereiten.
2. Masse in die Form füllen und auf dem Teigboden verstreichen.
3. Äpfel schälen, grob raspeln, behutsam ausdrücken und gleichmäßig auf der Topfenmasse verteilen.
4. Torte im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen.

Für den Topfen-Apfelkuchen den Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen auf der untersten Einschubleiste im vorgeheizten Backofen 60 - 65 Minuten backen.

Backprozess Apfel-Topfen-Torte: Schichten, Backen, Abkühlen

Finish und Garnitur

1. Torte auskühlen lassen.
2. Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten und die Tortenoberfläche mit Gelee einstreichen.
3. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

Wichtig ist hier wirklich, dass du den Kuchen VOR dem Aufschneiden auskühlen lässt. Achtung: Es ist sehr wichtig, dass du den Kuchen VOR dem Aufschneiden komplett auskühlen lässt. Denn sonst zerfällt dir alles, weil es zu weich ist.

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Alternative Zubereitung: Rührteig statt Mürbteig

Der Mürbteig ist allerdings für Backanfänger nicht ganz so leicht. Da empfehle ich mit einem Rührteig zu beginnen. Der einfache, saftige Rührteig mit Mandeln war fix zusammengerührt und landete schwuppsdiwupps im Backofen.

Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel ca. Eier in Eidotter und Eiklar trennen.

Weitere Technik: Grieß-Aufkochmasse als Basis

1. Milch, Salz, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale, Butter und die Hälfte des Kristallzuckers aufkochen.
2. Grieß einlaufen lassen, bei kleiner Hitze langsam einige Minuten einkochen.
3. Eidotter, Mandeln und Topfen in die Masse geben und alles glatt rühren.
4. Eiklar zu einem cremigen Schnee schlagen, dabei nach und nach den restlichen Kristallzucker zugeben.

Die Masse auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Die Äpfel dicht drauflegen. Kristallzucker mit Zimt vermischen und über die Äpfel streuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca.

Apfelsorten für die perfekte Torte

Und wenn euch die Auswahl der richtigen Apfelsorte beim Einkauf eventuell leicht überfordert, hab ich hier noch genau das Richtige für euch. Ich persönlich benutze bei so gut wie all meinen Rezepten Elstar-Äpfel.

Apfelsorte	Geschmack & Eignung	Verfügbarkeit
ELSTAR	Ein relativ weicher Apfel, der sich dadurch super gut verarbeiten lässt. Durch den würzig-fruchtigen Geschmack eignet er sich perfekt zum Backen.	Verfügbar: August bis September
ROYAL GALA	Der Apfel mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Er hat ein süßen Geschmack und eignet sich dadurch perfekt für Kompott oder Apfelmus.	Verfügbar: August bis März
GRANNY SMITH	Die leuchtend grüne Farbe sticht einem einfach immer ins Auge.	-

Mein eigentlicher Liebling unter den Äpfeln ist ja eigentlich Breaburn. Aber eher so zum Snacken oder für einen Obstsalat. Zum Backen eignet sich diese Sort meiner Meinung nach eher weniger, da mir der eigentliche „Apfel-Geschmack“ zu wenig durchkommt.

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Nützliche Fakten rund um Äpfel

• Weltweit gibt es über 30.000 verschiedene Apfelsorten, 2.000 davon sind uns auch hier in Deutschland bekannt
• Saure Äpfel haben den höchsten Zuckergehalt
• Bei Raumtemperatur reifen Äpfel 10x schneller nach als bei kälteren Temperaturen. Das Reifungsgas, welches sie hierbei ausströmen, lässt übrigens auch andere Früchte alt werden. Deswegen: Äpfel immer in einer extra Schale aufbewahren.
• Der Apfel „Pink Lady“ ist keine Sorte, sondern lediglich eine Marke. Die eigentliche Sorte nennt sich CRIPPS PINK, die allerdings keiner kaufen wollte.

Backzeiten und Temperaturkompass

• Backrohr auf 180 °C vorheizen. Torte im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen.
• Für den Topfen-Apfelkuchen den Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Den Kuchen auf der untersten Einschubleiste im vorgeheizten Backofen 60 - 65 Minuten backen.
• Backrohr auf 170 °C vorheizen. Torte im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min. Zubereitungszeit: 1 Stunde Std. 10 Minuten Min. Abkühlen lassen des Tortenbodens: 30 Minuten Min. Gesamtzeit: 1 Stunde Std.

Formvorbereitung und Handgriffe

• Springform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Mit dem Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen
• Springform (Ø 24 cm) vorbereiten.
• Backring auf 24 cm einstellen und mit Backpapier einschlagen.

Servieren und Dekorideen

Den Backring entfernen und den Kuchen in der Mitte halbieren. Für den Schokoapfel stellst du ganz einfach einen Apfel falsch herum auf ein Glas und lässt mit einem Löffel flüssige Schokolade an den Seiten herunter laufen.

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Variation: Apfel-Topfen vom Blech

Ein Backblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen. Die Masse auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Die Äpfel dicht drauflegen. Kristallzucker mit Zimt vermischen und über die Äpfel streuen.

Im Keller sind noch ein paar Äpfel. Die müssen weg. Apfelkuchen? Mmhh … na warum nicht Apfel mit Topfen (Quark) kombinieren? Schmeckt lecker.

Tipps für Lagerung und Anschnitt

• Torte auskühlen lassen.
• Wichtig ist hier wirklich, dass du den Kuchen VOR dem Aufschneiden auskühlen lässt.
• Achtung: Es ist sehr wichtig, dass du den Kuchen VOR dem Aufschneiden komplett auskühlen lässt. Denn sonst zerfällt dir alles, weil es zu weich ist.

Gerade auch für heiße Tage, eine optimale Süßspeise. Und der Kuchen wirkt erfrischender.

tags: #Rezept #Apfel #Topfen #Torte

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