Rezept: Italienische Windbeutel mit Schokolade – Profiteroles
Profiteroles sind kleine Brandteigkugeln, die gefüllt und mit Sauce serviert werden und eher als feiner Genuss denn als großes Dessert gedacht sind. Profiteroles stammen ursprünglich aus Frankreich und gehören dort zur klassischen Pâtisserie, doch längst sind sie auch in Italien zu einem echten Dessert-Klassiker geworden.
Zutaten - im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Profiteroles selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Wasser, Butter, Salz: liefern Fett, Feuchtigkeit und Grundgeschmack.
- Mehl und Speisestärke: sorgen für Struktur und Halt; die Kombination ermöglicht glatten Teig und gleichmäßiges Aufgehen.
- Eier: geben dem Teig Bindung und Volumen. Beim Backen unterstützen Eier das Aufgehen der Teigkugeln.
- Milch, Amaretto, Vanillezucker, Stärke: bilden Basis der Cremefüllung. Mischung ergibt cremige, aromatische Füllung mit leichter Süße.
- Schlagsahne: lockert die Creme auf und macht Füllung luftig.
- Kakao, Zartbitterschokolade, Milch, Sahne: ergeben kräftige Schokoladensauce; Zusammensetzung sorgt für ausgewogenen Schokoladengeschmack.
Zutaten (Rezeptkarte)
| Brandteig | 150 ml Wasser, 50 g Butter, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Weizenmehl (Type 405), 1 EL Speisestärke, 3 Eier (Gr. M) |
|---|---|
| Amaretto-Cremefüllung | 150 ml Milch, 50 ml Amaretto, 1 Pck Vanillezucker, 20 g Stärke, 100 g Schlagsahne |
| Schokoladensauce | 150 ml Milch, 200 g Schlagsahne, 1 Pck. Vanillezucker, 4 EL Backkakao, 200 g Zartbitterschokolade |
Zubereitung - kompakt erklärt
Dieses Profiteroles Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte - die aber ein wenig Zeit in Anspruch nehmen:
- Brandteig herstellen und backen
- Creme zubereiten und Profiteroles füllen
- Schokoladensauce kochen und anrichten
Brandteig zubereiten
Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und das Ganze einmal aufkocht. Das Mehl mit der Speisestärke auf einmal hinzufügen. Sofort kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet. Den Teig unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten abbrennen, bis sich am Topfboden ein leichter Film bildet. Der Teig darf dabei nicht bräunen. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig in einer Schüssel abkühlen lassen.
Die Eier nach und nach mit dem Handrührer unterrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Brandteig entsteht. Die Teig Masse in einen Spritzbeutel füllen. Optional eine runde Tülle mit 14 mm Durchmesser verwenden. Walnussgroße Teigkugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Spitzen mit dem Finger flach drücken, diesen dazu am besten immer wieder ein wenig in Wasser eintauchen.
Lesen Sie auch: Italienische Dessertrezepte
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft (keine Ober-/Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun sind. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Ofentür bleibt während des Backens zu - sonst könnten die Profiteroles zusammenfallen. Die Windbeutel langsam, im abgeschalteten, geöffneten Ofen abkühlen zu lassen, empfiehlt sich.
Amaretto-Cremefüllung
Die Stärke in 50 ml der Milch glattrühren. Restliche Milch, Amaretto und Zucker in einem Topf erhitzen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Stärkemilch einrühren und unter ständigem Rühren zu einem Pudding kochen. Den Pudding in eine Schüssel oder große Schale füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen und die Profiteroles damit füllen. Mittig mit der Tülle in die Profiteroles stechen und mit etwas Druck die Windbeutel mit Creme befüllen.
Schokoladensauce
Milch, Sahne und Vanillezucker mit dem Kakaopulver in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade in Stücken darin auflösen und gut unterrühren. Die gefüllten Profiteroles in eine Auflaufform oder auf einem Teller anrichten, die Schokosoße gleichmäßig darüber gießen, abgedeckt kaltstellen und etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Alternativ: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. 100 ml der Sahne und die Milch erwärmen und mit dem Kakao vermischen. Diese Flüssigkeit mit der geschmolzenen Schokolade mischen und darauf achten, dass keine Klümpchen drin sind. Masse kühlschrankkalt werden lassen und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die vom Füllen übrige Schlagsahne unterheben und nach eigenem Geschmack süßen.
Lesen Sie auch: Die besten traditionellen Keksrezepte Italiens
Anrichten
Die gefüllten Windbeutel in eine Auflaufform legen und mit der Schokoladenmasse überziehen oder die Windbeutel in die Schokomasse tauchen und auf einem Tablett als Pyramide aufschichten (die Schokomasse ist der Zement sozusagen) und zum Schluss die Schokomasse darüber kippen. Um sicherzustellen, dass die Glasur haftet, muss man sehr auf die Temperatur der Glasur achten, denn nur so erhält man perfekt glasierte Profiteroles!
Tipps, Varianten und Vorrat
- Die Windbeutel lassen sich super einfrieren. Ungefüllte Windbeutel lassen sich gut einen Tag im Voraus backen und trocken lagern.
- Für Kinder eignet sich eine alkoholfreie Creme besser; in dieser Variante enthält die Creme Amaretto, beim Erhitzen verdampft ein Teil des Alkohols, ein kleiner Rest bleibt jedoch enthalten.
- Varianten: Statt einer Amaretto-Creme eignet sich auch eine klassische Vanillecreme oder eine Füllung auf Basis von Mascarpone und Sahne. Wer es fruchtiger mag, kann die Creme mit pürierten Beeren oder etwas Orangenabrieb aromatisieren.
- Für ein sommerliches Dessert lassen sich die Brandteigkugeln alternativ mit Eis füllen und erst kurz vor dem Servieren mit heißer Schokoladensauce überziehen.
- Bei der Schokoladensauce funktioniert neben Zartbitterschokolade auch eine mildere Variante mit Vollmilchschokolade. Himmlische Kombination: Schokolade und Pistazien - die grünen Kerne machen sich super in Desserts wie Profiteroles.
Typische Fehlerquellen
- Ein häufiger Fehler liegt beim Brandteig: Wird das Mehl nicht auf einmal zugegeben oder der Teig nicht ausreichend abgerührt, entstehen Klümpchen und die Profiteroles gehen im Ofen nicht gleichmäßig auf.
- Zu kurzes Abbrennen des Teigs führt dazu, dass die Windbeutel später in sich zusammenfallen.
- Wichtig ist außerdem, die Eier erst unterzurühren, wenn der Teig etwas abgekühlt ist, da sie sonst stocken können.
- Während des Backens sollte der Ofen nicht geöffnet werden, da der Brandteig sonst an Volumen verliert.
- Bei der Füllung gilt: Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Sahne untergehoben wird, sonst wird sie flüssig und verliert an Stand.
Herkunft und Name
Der Begriff Profiteroles stammt aus dem Französischen und leitet sich vom Wort „profit“ ab, das so viel wie kleiner Vorteil, Belohnung oder Genuss bedeutet. Die Spuren führen weit zurück ins Florenz des 16. Jahrhunderts, wo ein bei den Medici angestellter Koch den Brandteig erfunden haben soll. Nachdem Brandteig und Techniken über Italien nach Frankreich gelangten, entwickelte sich das Dessert weiter; im 17. Jahrhundert erhielt man die Schokoladenummantelung, im 19. Jahrhundert den letzten Schliff.
Heute sind die Profiteroles ein italo-französisches Meisterwerk: in Italien gerne mit einer großzügigen Portion Creme gefüllt und mit Schokolade, Karamell oder einer feinen Soße veredelt.
FAQ - Kurz beantwortet
- Wie viel Alkohol ist in Profiteroles? - Ein kleiner Rest Amaretto kann in der Creme verbleiben; insgesamt ist der Alkoholgehalt gering.
- Wie lange kann man Profiteroles aufbewahren? - Gefüllte Profiteroles halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 24 Stunden, danach weicht der Brandteig auf.
- Sind Profiteroles italienisch oder französisch? - Die Wurzeln sind französisch, die heutige Form ist aber sowohl in Frankreich als auch in Italien beliebt.
- Kann man Profiteroles gut vorbereiten? - Ja: Windbeutel, Creme und Schokoladensauce lassen sich gut vorbereiten; gefüllt werden sollte kurz vor dem Servieren.
- Warum fallen Profiteroles manchmal zusammen? - Häufige Ursachen: unzureichend abgebrannter Teig, zu frühes Herausnehmen aus dem Ofen oder Ofenöffnung während des Backens.
- Kann man Profiteroles einfrieren? - Ungefüllte Profiteroles lassen sich gut einfrieren; gefüllte Profiteroles eignen sich nicht zum Einfrieren.
Nährwerte (Durchschnitt pro Portion)
| Kalorien | ca. 121-244 kcal (je nach Variante) |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9-13 g |
| Protein | 2-3 g |
| Fett | 8-20 g |
| Cholesterin | ca. 33 mg |
Mit diesem französischen Original Rezept bekommst du den Dessert-Gebäck-Klassiker in drei Schritten gebacken. Ein himmlischer Genuss! Zubereitungszeit: Vorbereitung 20 Minuten, Zubereitung 40 Minuten, Gesamtzeit ca. 1 Stunde.
Lesen Sie auch: Italienische Dessertrezepte zum Nachkochen
tags: #Rezept #italienische #Windbeutel #mit #Schokolade #Profiteroles
