Rezept: Apfel‑Spekulatius‑Marmelade

Heute habe ich ein Rezept für ein schnelles Geschenk aus der Küche zu Weihnachten: Marmelade mit Orange und Spekulatius. Orange und Spekulatius passt super zu Weihnachten und die Kombination ist echt lecker. Weihnachtliche Orangen‑Spekulatius‑Marmelade - Frischer Orangensaft mit Spekulatiusgewürz und Gelierzucker aufkochen, in Gläser füllen, verschließen und genießen!

Zutaten (Beispiele und Varianten)

Äpfel: z. B. Elstar, Golden Delicious oder mittelgroße Äpfel; vorbereitet gewogen 500 g oder auf Mengenangabe im Rezept achten
Orangen: etwa 3 Orangen (bei mir war es pro Orange ca. 100 ml; bei drei Orangen und 300 ml Orangensaft braucht man 100 g Gelierzucker (3:1) oder 150 g Gelierzucker (2:1))
Gelierzucker: 100 g (3:1) oder 150 g (2:1) je nach gewünschter Süße und Saftmenge
Spekulatiusgewürz: 1-2 TL (Das Spekulatiusgewürz ist das Herzstück des Geschmacks)
Optional: etwas Zimt, Vanillezucker, Orangenaroma, Abrieb einer halben unbehandelten Bio‑Orange
Optionaler Zusatz: kleiner Schuss Amaretto oder Orangenlikör (z. B. Cointreau)

Grundprinzip und Hinweise

Die Mengenangaben sind nur ungefähr, da es immer unterschiedlich ist, wie viel Orangensaft man aus den frischen Orangen bekommt. Bei mir war es pro Orange ca. 100 ml. Bei wem es ganz schnell gehen muss und wer keine frische Orange verwenden will, kann auch fertigen Orangensaft kaufen. Wenn du den Orangensaft aus der Flasche verwendest, wähle einen Direktsaft mit Fruchtfleisch, um der Marmelade mehr Textur und eine natürlichere Süße zu geben.

Orangen und Spekulatius Zutaten auf einem Holzbrett

Vorbereitung

Äpfel schälen, entkernen und vierteln (so viele, dass hinterher 750 g im Mixtopf sind). Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und kleinschneiden.
Bei Varianten mit Pflaumen: Die roten Pflaumen ebenfalls waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
1 Glas entspricht ca. 3 Orangen: auspressen und den Orangensaft auffangen. Den Orangensaft abmessen und die entsprechende Menge Gelierzucker abwiegen.
Für eine intensivere Zitrusnote solltest du unbedingt den Abrieb einer halben unbehandelten Bio‑Orange zum Saft hinzufügen, bevor du ihn aufkochst. Das verleiht der Marmelade eine komplexere und blumigere Note.

Zubereitung (Thermomix®‑Variante)

Die geviertelten Äpfel in den Mixtopf geben und für 20 sek. auf Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben und dann nochmals für 10 sek. auf Stufe 4.
Jetzt die restlichen Zutaten hinzufügen und alles für 15 sek. auf Stufe 5 vermischen (wer mag kann noch etwas Zimt, Vanillezucker, Orangenaroma...).
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6‑Messbechers verwendet werden, da der TM6‑Messbecher fest im Deckel sitzt.
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®‑Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Zubereitung (Topf‑Methode ohne Thermomix)

Den Orangensaft mit Gelierzucker und 1 TL Spekulatiusgewürz in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Wenn du den Orangensaft aus der Flasche verwendest, wähle einen Direktsaft mit Fruchtfleisch, um der Marmelade mehr Textur und eine natürlichere Süße zu geben.
Für eine weitere weihnachtliche Variation kannst du zusätzlich einen kleinen Schuss Amaretto oder Orangenlikör (z. B. Cointreau) zum kochenden Sud hinzufügen. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Kochen, das Aroma bleibt jedoch erhalten und rundet den Geschmack elegant ab.
Sobald die Gelierprobe gelingt, die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.

Einmachgläser mit orangen Spekulatius Marmelade

Tipps zur Aromatisierung und Textur

Um sicherzustellen, dass sich das Spekulatiusgewürz perfekt verteilt und kein feines Pulver im Mund stört, kannst du es zusammen mit dem Gelierzucker unter den kalten Saft rühren, bevor du ihn aufkochst.
Das Spekulatiusgewürz ist das Herzstück des Geschmacks. Für eine noch intensivere Note kann zusätzlich ein wenig Zimt, Vanillezucker oder Orangenaroma ergänzt werden.
Bei fehlendem Gelierzucker: Hatte nicht genug Gelierzucker, aber das konnte man auch gut mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen!
Die Schalen der Orange und Zitrone sowie Zimtstangen können beim Kochen mitgezogen werden und anschließend entfernt oder fein püriert werden - je nachdem, wie fein du die Marmelade möchtest.

Varianten

Apfel‑Pflaumen‑Spekulatius: 500 g Äpfel, 500 g rote Pflaumen, 2 TL Spekulatiusgewürz, 500 g Gelierzucker 2:1 - das Obst mit dem Gewürz und Zucker in einen großen Topf geben, stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat, dann pürieren.
Apfel‑Glühwein‑Marmelade: 1,5 kg Äpfel, 1 Orange, 1 Zitrone, 1 Liter Glühwein, 2 Zimtstangen, Spekulatiusgewürz, Zitronensäure, 500 g Gelierzucker 3:1 - Orange, Zitrone, Schalen und Äpfel zum Glühwein geben, 10 Min köcheln lassen, Zitronensäure unterheben, Schalen/Zimt entfernen und pürieren.

Herstellung von Orangen-Spekulatius-Marmelade im Topf

Gelierprobe und Einmachen

Sobald die Gelierprobe gelingt, die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen. Die Zimtstangen auch pürieren? Das bleibt deinem Geschmack überlassen: sie aromatisieren stark und können vor dem Pürieren entfernt werden, wenn du eine feine Textur bevorzugst.

Portionen, Zeiten und Aufwand

Gesamtzeit je nach Rezept: z. B. Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: ca. 6 • Schwierigkeit: Einfach
Arbeitszeit, Kochzeit und Ruhezeit variieren je nach Obstmenge und gewünschter Konsistenz (bei manchen Rezepten bis zu 2 Std. Ruhezeit).

Persönliche Hinweise

Ich freue mich über deine 5‑Sterne‑Bewertung und deinen Kommentar! Auf MakeItSweet teile ich seit 2013 einfache herzhafte und süße Rezepte ohne Spezialzutaten. Ich liebe Zimt und Knoblauch, verzichte aber bewusst auf Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel.

Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln

Zutat	Beispielmenge
Äpfel	500-750 g (je nach Rezeptvariante)
Orangensaft	ca. 300 ml (3 Orangen)
Gelierzucker	100 g (3:1) oder 150 g (2:1) bzw. 500 g bei größeren Mengen
Spekulatiusgewürz	1-2 TL