Rezept Rhabarberkuchen mit Pudding, Baiser und Hefeteig

Endlich ist wieder Rhabarberzeit - die perfekte Gelegenheit, einen köstlichen Rhabarberkuchen mit Pudding, Baiserhaube und Hefeteig oder Mürbeteig zu backen. Diese Kombination aus säuerlichem Rhabarber und süßer Vanillepuddingfüllung, getoppt von einer fluffigen Baiserschicht, ist ein echter Frühlingsklassiker und bei vielen ein Familienliebling.

Die Zutaten für den perfekten Rhabarberkuchen

Für den Mürbeteig mit Pudding und Baiser:

300 g glutenfreies Mehl (Kuchen & Kekse)
160 g Butter oder Margarine
4 Eigelb
2 EL Milch
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
10 g Backpulver
1 TL Flohsamenschalenpulver
1 TL Xanthan
1 Prise Salz

Für die Pudding-Schmand-Füllung:

500 g Rhabarber (geschält & gewürfelt)
200 ml Milch
200 g Schmand
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
70 g Zucker

Für die Baiser-Haube:

4 Eiweiß
200 g Zucker
1 Prise Salz

Die Zubereitung Schritt für Schritt

1. Mürbeteig zubereiten

Als Erstes Butter (Zimmertemperatur) mit Zucker cremig rühren, danach die Eigelbe und Milch hinzufügen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Xanthan, Flohsamenschalenpulver und Salz miteinander vermengen und dann zur Eiermasse geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den fertigen Teig in eine gefettete Springform geben und dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Damit der Kuchen später nicht zu flüssig wird, tupfen Sie den Rhabarber auf einem Küchentuch leicht ab und vermengen ihn mit 30 g Zucker. Lassen Sie den Rhabarber ca. 10-15 Minuten ziehen, damit Saft austreten kann.

3. Vanillepudding herstellen und Füllung anrühren

100 ml Milch zum Kochen bringen. In einer weiteren Schüssel das Vanillepuddingpulver mit 40 g Zucker und 100 ml Milch verrühren. Diese Mischung unter Rühren in die heiße Milch geben und kochen lassen, bis der Pudding fest wird.

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Den Schmand unter den heißen Pudding rühren. Danach die Puddingmasse mit dem vorbereiteten Rhabarber vermengen und auf dem Mürbeteig glatt streichen.

4. Backen des Kuchens

Den Kuchen bei 160 °C Ober- und Unterhitze auf der unteren Schiene für etwa 50 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Baiser vorbereiten.

5. Baiser zubereiten und auftragen

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Baiser gleichmäßig auf dem heißen Kuchen verteilen und weitere 20 Minuten bei 160 °C auf der mittleren Schiene backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.

6. Abkühlen und Servieren

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, idealerweise noch 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Puddingfüllung schön fest wird. Für eine cremigere Variante kann er auch direkt nach dem Abkühlen verzehrt werden.

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Rezeptvariante: Rhabarberkuchen mit Hefeteig, Vanillepudding und Streuseln

Für eine weitere beliebte Variante wird Hefeteig verwendet, kombiniert mit Vanillepudding und knusprigen Streuseln. Diese Kombination vereint fluffigen Hefeteig mit der fruchtigen Säure des Rhabarbers und süßen Streuseln zu einem unwiderstehlichen Backerlebnis.

Zutaten für Hefeteig:

500 g Weizenmehl (Type 405)
½ Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
250 ml Milch (handwarm)
70 g Butter
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

1,5 kg rotschaliger Rhabarber, in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
2 Päckchen Vanillezucker

Für die Streusel:

100 g Butter
100 g Zucker
200 g Weizenmehl (Type 405)
evtl. 1 TL Zimt und/oder 1 Handvoll gehackte Mandeln oder Haferflocken für den Crunch

Zubereitung Hefeteig-Kuchen:

Milch und Butter erwärmen. Mehl mit Zucker und Salz mischen, Hefe einbröckeln, dann lauwarme Milchmischung und Ei hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mit einem Küchentuch abdecken, an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Rhabarberstücke mit Vanillezucker vermischen und auf dem Hefeteig verteilen.

Für die Streusel Butter schmelzen, mit Zucker und Mehl verkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Streusel darüber verteilen.

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Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 35-40 Minuten backen, bis Streusel goldbraun sind.

Tipps für die perfekte Baiserhaube

Feuchtigkeit vermeiden: Rhabarber vor dem Backen mit Zucker bestreuen und Saft abtropfen lassen, so trocknet die Baiserhaube besser.
Eiweiß richtig schlagen: Zimmertemperiertes Eiweiß mit einer Prise Weinsteinbackpulver oder alternativ Zitronensaft steif schlagen.
Zucker langsam einrieseln lassen: Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
Saubere Utensilien: Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein, sonst geht die Masse nicht richtig auf.
Backtemperatur beachten: Bei mittlerer Temperatur backen, damit die Baiserhaube langsam trocknet und innen stabil bleibt.
Goldbraune Farbe: Zum Schluss kann die Baiserhaube mit einem Küchenbrenner karamellisiert werden - dann entstehen feine Röstaromen und zarte Knusprigkeit.

Wissenswertes und Variationen

Wusstest du, dass Rhabarber eigentlich ein Gemüse und kein Obst ist? Er ist fast fettfrei und enthält nur wenig Zucker - das macht ihn zu einer gesunden Zutat für Backwerke. Für noch mehr Frische und Vielfalt kannst du im Rezept auch frische Himbeeren oder Erdbeeren anstelle von Rhabarber verwenden.

Rhabarberkuchen mit Pudding und Baiser gelingt am besten, wenn der Kuchen gut auskühlt und vor dem Servieren etwas Zeit im Kühlschrank verbringt, damit die Puddingfüllung schnittfest wird.

Zum Einfrieren ist Baiserkuchen nicht geeignet, da die Baiserhaube an Konsistenz verliert. Reststücke werden am besten innerhalb von 2 Tagen kühl gelagert verzehrt.

Nährwertangaben (Beispiel für ein Stück Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding)

Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (ca. 120 g)	278 kcal	4 g	11 g	40 g

Video: Schritt-für-Schritt Anleitung Rhabarberkuchen mit Baiser & Pudding

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