Rezept für Apfel-Speck-Marmelade (Bacon Jam)
Hast du schon einmal von Speckmarmelade gehört? Nein? Ging mir ähnlich. Aber der englische Begriff Bacon Jam ist immer mal wieder durch meinen Feed gegeistert, meist in Kombination mit einem Burger.
Bacon Jam ist ja eine Zeit lang der Hit gewesen, ich erweitere das jetzt um fruchtige Zutaten. Der Titel deutet es an: wir brauchen Äpfel. Diese Zwiebel-Speck-Marmelade kann man einfach auf Vorrat machen und dann eine Weile im Kühlschrank aufbewahren. Viel besser noch schmeckt Bacon Jam aber zeitnah auf einem Burger, zu einem guten Käse oder auch einfach nur zum Vesper. Oh und im Sommer kann ich mir die Speckmarmelade zum Grillen sehr gut vorstellen. Fleischliebhaber werden diese kleine Schweinerei sicher zu schätzen wissen.
Warum Bacon Jam?
Die Kombination aus süß und salzig ist einfach köstlich. Es ist großartig: Herzhaft, süß, sauer, scharf und salzig! Diese Mischung aus knusprigem Speck, langsam geschmorten Zwiebeln, Süße, Säure und einer rauchigen Tiefe ist einfach ein Gamechanger - besonders, wenn es schnell gehen und trotzdem richtig gut schmecken soll. Als wir das erste Mal Bacon Jam selbst gemacht haben, waren wir überrascht, wie viel Aroma in so einem kleinen Löffel stecken kann. Seitdem steht immer ein Glas im Kühlschrank.
Zutaten (für ca. 2-3 Gläser à 250-300 ml)
- 300-500 g Bacon (durchwachsender Speck)
- 300-500 g Zwiebeln (je nach Rezept 3-4 Zwiebeln)
- 1 Apfel (geschält, entkernt und gewürfelt)
- 2-3 EL Baconfett oder Öl / 2 EL Butterschmalz
- 75-150 g brauner Zucker oder Ahornsirup
- 5 EL Apfelessig (oder 100 ml Essig / 100 ml Whisky optional)
- 400 ml Apfelsaft (oder Cidre, alternativ Portwein, Whisky, Sherry oder Bier)
- 1 TL Tomatenmark (optional)
- 2 Zweige Rosmarin oder Thymian/Salbei nach Geschmack
- Knoblauch, fein gehackt
- Pfeffer, Chiliflocken oder Cayenne nach Geschmack, Salz nach Bedarf
- Balsamico-Essig nach Geschmack
Vorbereitung
- Zwiebeln schälen und in etwa 5-10 mm große Würfel schneiden. (Zwiebel schälen und in 5 mm große Würfel schneiden.)
- Apfel schälen, entkernen und klein würfeln.
- Den Bacon in Streifen schneiden und dann in etwa 1×1 cm große Würfel schneiden oder fein würfeln, je nach gewünschter Konsistenz. (Wenn ihr den Bacon schneidet, solltet ihr euch auch direkt Gedanken darüber machen, welche Konsistenz eure Bacon Jam später haben sollte.)
- Rosmarin fein hacken, Thymianblättchen von den Stielen zupfen oder Salbei fein hacken.
Zubereitung Schritt für Schritt
- In einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze ausbraten, bis er knusprig ist. Das dauert etwa zehn Minuten bis 40-45 Minuten, je nach Hitze und Menge. Ziel ist es, das Fett ziemlich komplett aus dem Bacon zu schmelzen und knusprig braunen Bacon zu bekommen. (Wichtig, ist es hier etwas Geduld zu haben und keinesfalls mit zu hoher Hitze zu arbeiten, denn sonst brennt der Bacon an.)
- Wenn der Bacon fertig ist - man erkennt es daran, dass das Baconfett sehr stark schäumt - gießt man den Bacon durch ein Küchensieb und lässt das komplette Baconfett abtropfen. Vorsicht: Bitte keine Plastikschüssel drunter stellen. Diese könnte durch das heiße Fett schmelzen!
- Die Baconstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen. Zwei Esslöffel des Fetts zurück in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Schalotten darin glasig anschwitzen und goldbraun karamellisieren lassen. (Zwiebeln in der Pfanne mit dem übrigen Fett anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Zimt dazu geben, dann die Zwiebeln goldbraun karamellisieren lassen. Das dauert etwa acht Minuten.)
- Knoblauch hinzugeben und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten. Braunen Zucker und Honig oder Ahornsirup unterrühren.
- Balsamico-Essig und Apfelsaft zugießen; alternativ Portwein, Whiskey, Sherry oder Bier verwenden. (Die Masse mit Portwein, Honig und Balsamico ablöschen, dann den Speck dazugeben und das Bacon Jam dickflüssig einkochen lassen.) Aufkochen und offen 15-20 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist und eine marmeladenartige Konsistenz entsteht.
- Gebratenen Bacon, Apfelstücke und eventuell Rosmarin unterheben. Hitze reduzieren und die Bacon Jam auf niedriger Stufe weitere ca. 10-15 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Jetzt den Bacon zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und die Bacon Jam auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen.)
- Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Wer es nicht ganz so süß mag, kann den Zucker reduzieren. Bei Bedarf mit mehr Ahornsirup oder Zitronensaft nachjustieren.
- Die heiße Masse direkt in saubere, sterilierte Einmachgläser füllen, gut verschließen und 10 Minuten umgekehrt stehen lassen. So hält sich die Speckmarmelade mehrere Wochen im Kühlschrank. (Tipp - Eignet sich auch als kulinarisches Mitbringsel: Noch heiß in saubere Gläser abfüllen und verschließen.)
Varianten und Tipps
- Rustikale, stückige Bacon Jam: Bacon in etwa 1×1 cm Quadrate lassen, nicht pürieren - ich mag es, auf Bacon-Stücke zu beißen. (Ich habe mich jedoch für eine rustikalere, stückige Bacon Jam entschieden, welche später nicht mehr zerkleinert wird.)
- Flüssigkeiten variieren: Apfelsaft, Portwein, Whisky, Sherry, Cidre oder Bier geben jeweils unterschiedliche Aromen.
- Süßungsmittel: brauner Zucker, Honig oder Ahornsirup - Menge nach Geschmack anpassen.
- Schärfe: Chiliflocken, Sriracha oder Cayenne für einen pikanten Kick.
- Wichtig: Vor Verwendung sollte Bacon Jam Raumtemperatur haben, damit sich die Masse besser verarbeiten lässt.
- Das aufgefangene Baconfett nicht entsorgen - zum Braten oder für Dressings weiterverwenden.
Wozu passt Apfel-Speck-Marmelade?
Bacon Jam passt zu allem Möglichen, würde ich sagen. Sie eignet sich perfekt als Topping für selbstgemachte Burger, Sandwiches, Crostini oder auch als raffinierte Beilage zu Käse oder Eiern. Richtig köstlich ist sie auf einem Grilled Cheese Sandwich, zu Cheddar, Brie oder Ziegenkäse mit knusprigem Baguette oder Crackern. Auf Burger, auf Sandwiches, auf’s Brot - Bacon Jam works on everything!
Nährwerte (ca. pro Portion, je nach Rezept)
| Pro Portion | Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Beispiel | 435 kcal | 22 g | 15 g | 51 g |
Zusätzliche Hinweise
- Je nach verwendetem Speck ist die benötigte Salzmenge sehr unterschiedlich. Daher im Rezept bewusst keine exakte Salzmenge angegeben.
- Die Haltbarkeit im Kühlschrank liegt bei mehreren Wochen; wie lange genau, lässt sich schwer sagen, denn häufig ist die Marmelade schneller aufgegessen.
- Bacon Jam kann jederzeit wieder leicht erwärmt werden, falls sie im Kühlschrank fest geworden ist.
- Als Geschenk ist selbstgemachte Speckmarmelade ideal - ein tolles Mitbringsel zu Geburtstag oder Weihnachten.
Ich hätte nicht gedacht, dass ich es irgendwann noch schaffe. Doch endlich bringe ich das Rezept für einen der geilsten Aufstriche, die es für mich gibt, auf den Blog. Ihr solltet die Speck Marmelade wirklich unbedingt probieren.
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