Apfel-Schoko-Marmelade: Rezepte und Variationen für Genießer
Apfelmarmelade ist ein Klassiker, der sich vielseitig verfeinern lässt. Eine besonders spannende Kombination ist die mit Schokolade. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Ideen, wie Sie Apfel-Schoko-Marmelade selbst herstellen können, von einfachen Varianten bis hin zu raffinierten Kreationen.
Apfel-Schoko-Marmelade: Ein Überblick
Die Kombination aus fruchtigen Äpfeln und schokoladiger Süße macht diese Marmelade zu einem besonderen Genuss. Ob als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als Tortenbelag - Apfel-Schoko-Marmelade ist vielseitig einsetzbar und überrascht mit ihrem einzigartigen Geschmack.
Rezept 1: Apfel-Schoko-Marmelade mit Bittermandelaroma
Dieses Rezept ist besonders unkompliziert und lässt sich schnell zubereiten.
Zutaten:
- Apfelmus (ungezuckert, selbst gekocht)
- Gelierzucker 1:1 oder 2:1
- Schokolade (weiße oder Zartbitter)
- Bittermandelaroma
Zubereitung:
- Das Apfelmus zusammen mit dem Gelierzucker in einen ausreichend großen Topf geben und erhitzen. Achten Sie darauf, das Apfelmus nicht zu zuckern, da der Gelierzucker bereits Süße hinzufügt.
- Sobald die Mischung heiß genug ist, die Schokolade und das Bittermandelöl hinzufügen.
- Alles ein paar Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
- Die fertige Marmelade in kalt ausgespülte Gläser füllen und genießen.
Tipp: Wer es nicht so süß mag, kann Gelierzucker 2:1 verwenden.
Rezept 2: Apfel-Karamell-Konfitüre ohne Gelierzucker
Dieses Rezept kommt ohne Gelierzucker aus und nutzt das natürliche Pektin der Äpfel.
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Zutaten:
- 1,5 kg säuerliche Äpfel (z.B. Elstar, Braeburn oder Boskoop)
- Saft von 1 kleinen Zitrone
- 900 g feinster Zucker
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Es sollten etwa 1 kg Apfelviertel übrig bleiben. Die Apfelstücke auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln und gut vermischen, damit die Apfelraspel nicht braun werden.
- 700 g vom Zucker zu den Apfelraspeln geben und ebenfalls gut untermischen. Einen Deckel auf die Schüssel setzen und die Mischung 1 Stunde bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
- Den restlichen Zucker in einen großen Topf streuen und unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald der Zucker leicht goldbraun karamellisiert ist, 200 ml heißes Wasser dazugießen und den Karamell unter ständigem Rühren vom Topfboden loskochen, bis er vollständig aufgelöst ist.
- Die Apfelmischung in den Topf geben und so lange rühren, bis die Mischung einmal aufgekocht ist. Dann vom Herd ziehen, den Deckel auf den Topf setzen und die Apfelmischung noch mal 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit ausreichend Einmachgläser vorbereiten und sterilisieren.
- Die Apfelmischung nun bei hoher Hitze unter Rühren aufkochen und sprudelnd kochen lassen. Nach etwa 10 Minuten eine Gelierprobe machen. Wenn das Gelee nicht mehr sofort verläuft, ist die Apfel-Karamell-Konfitüre fertig.
- Die kochendheiße Apfel-Karamell-Konfitüre sofort in die vorbereiteten Gläser einfüllen und direkt verschließen. Die Konfitüre vollständig abkühlen lassen, dann die Gläser auf Dichtigkeit überprüfen und kühl und dunkel aufbewahren. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Variationen:
- Für eine Apfel-Salzkaramell-Konfitüre 1 TL Meersalzflocken zum losgekochten Karamell hinzufügen.
- Für eine Bratapfel-Marmelade die Konfitüre mit Vanille, Zimt oder Mandeln verfeinern.
Rezept 3: Weihnachtliche Marzipanmarmelade mit Apfel
Diese Marmelade kombiniert den fruchtigen Geschmack von Äpfeln mit dem feinen Aroma von Marzipan und ist ideal als Last-Minute-Geschenk aus der Küche.
Zutaten:
- 1 kg geschälte Äpfel, fein gewürfelt
- Etwas Wasser zum Vorkochen
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Rosinen nach Geschmack
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Etwas Zimt
- 200 g Marzipanrohmasse, zerkleinert
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, fein würfeln und ca. 3 Minuten in etwas Wasser vorkochen.
- Das Wasser abgießen und die Masse mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Marzipanrohmasse vorher in kleine Stücke rupfen.
- Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse aufkochen lassen.
- Ca. 5 Minuten einkochen lassen und dann in die sterilisierten Gläser abfüllen.
- Die Gläser sofort verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Rezept 4: Apfel-Schoko-Marmelade mit Thermomix®
Dieses Rezept nutzt den Thermomix®, um die Zubereitung zu vereinfachen.
Zutaten:
- Beerenmischung TK (z.B. 300 g)
- 1 Apfel, geviertelt
- Schokolade nach Geschmack
- Gelierzucker
Zubereitung:
- Die Beeren, den geviertelten Apfel, Schokolade und Gelierzucker in den Mixtopf geben und auf Stufe 8 30 Sek. pürieren.
- Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Anschließend 100°/Stufe 2/12 Min. kochen.
Hinweis: Dieses Rezept wurde von einem Thermomix®-Kunden zur Verfügung gestellt und nicht von Vorwerk Thermomix® getestet.
Rezept 5: Apfel-Schoko-Marmelade mit Schokostreuseln
Dieses Rezept kombiniert Apfelmarmelade mit dem knusprigen Biss von Schokostreuseln.
Zutaten:
- Äpfel, vorbereitet gewogen
- Gelierzucker 2:1
- Zitronensaft in etwas Wasser
- Schokostreusel (Zartbitter oder Vollmilch)
Zubereitung:
- Die Äpfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel nicht schälen, um die Vitamine und den Geschmack zu erhalten.
- Die Apfelstücke mit Zitronensaft und ein wenig Wasser (Wasserfilm) ca. 5 Minuten dünsten, um die Kochzeit zu verkürzen.
- Die weichen Apfelstücke vorsichtig mit dem Pürierstab pürieren und den Gelierzucker unterrühren.
- Die Marmelade nach Packungsanweisung kochen und die Gelierprobe machen.
- Die Marmelade von der Kochstelle nehmen und die Schokostreusel zügig unterrühren.
- Die Marmelade in ausgespülte Schraubdeckelgläser füllen und zunächst 15 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen.
Verwendung: Auch gut geeignet als Tortenbelag oder zum Dessert.
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Tipps und Tricks für die perfekte Apfel-Schoko-Marmelade
- Apfelsorte: Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten wie Elstar, Braeburn oder Boskoop, um ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu erzielen.
- Schokolade: Wählen Sie Schokolade nach Ihrem Geschmack - Zartbitter für eine herbere Note, Vollmilch für eine süßere Variante oder weiße Schokolade für eine besonders cremige Konsistenz.
- Gelierzucker: Achten Sie auf das Verhältnis von Gelierzucker (1:1 oder 2:1) und passen Sie die Zuckermenge entsprechend an, um die gewünschte Süße zu erreichen.
- Gelierprobe: Führen Sie eine Gelierprobe durch, um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat.
- Sterilisation: Sterilisieren Sie die Gläser gründlich, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
Variationen und Erweiterungen
- Gewürze: Verfeinern Sie die Marmelade mit Gewürzen wie Zimt, Vanille, Nelken oder Kardamom für eine weihnachtliche Note.
- Nüsse: Fügen Sie gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzu, um der Marmelade einen zusätzlichen Crunch zu verleihen.
- Früchte: Kombinieren Sie Äpfel mit anderen Früchten wie Birnen, Quitten oder Beeren, um neue Geschmackskombinationen zu kreieren.
- Alkohol: Ein Schuss Calvados, Rum oder Amaretto kann der Marmelade eine besondere Note verleihen.
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