Haselnusscreme Torte Rezept einfach – Schritt-für-Schritt Anleitung

Die Haselnusscreme Torte ist ein köstliches, nussiges Backvergnügen, das mit seinem intensiven Aroma begeistert. Haselnüsse harmonieren wunderbar mit süßen Cremes und geben jeder Torte eine besondere Note. Dieses Rezept zeigt dir, wie du eine cremige Haselnuss-Tortenfüllung zubereitest und eine saftige Nusstorte backst - einfach und lecker!

Haselnusscreme: Das aromatische Kuchentopping

Haselnüsse und Süßes passen hervorragend zusammen, etwa in Schokolade oder Haselnusskuchen. Das intensiv nussige und leicht bittere Aroma der Haselnüsse rundet süße Füllungen, wie unsere französische Buttercreme, perfekt ab. Für die Haselnusscreme hackst du die ganzen Nüsse zunächst, anschließend röstest du sie ohne Fett in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Wenden für 3-5 Minuten an, um das Aroma zu intensivieren.

Danach vermengst du die gerösteten Haselnüsse mit Sahne, Quark, Puderzucker und Gelatine. Die Gelatine solltest du zuvor in einem tiefen Teller mit kaltem Wasser einweichen. Anschließend schlägst du die Sahne mit einem Handrührgerät steif und hebst die Gelatine, angereichert mit einem Esslöffel der Quark-Sahne-Masse, vorsichtig unter die Sahne. Die Haselnuss-Tortencreme solltest du sofort weiterverarbeiten.

Tipp für das perfekte Aroma

Das unverwechselbare Aroma der Haselnüsse kannst du durch das schonende Rösten ohne Fett besonders gut hervorholen. So intensivierst du den nussigen Geschmack deiner Nusstorte.

Haselnusscreme-Torte: Teig, Creme und Aufbau

Für den Haselnuss-Biskuitteig benötigst du:

6 Eier (Größe M)
150 g Zucker
2-3 Tropfen Rumaroma
125 g weiche Butter
1 Prise Salz
100 g gemahlene Haselnüsse
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung des Biskuitteigs:

Schlage die Eier mit Zucker und Rumaroma mindestens 4 Minuten, bis die Masse dickflüssig wird.
Rühre die weiche Butter langsam unter.
Vermische Salz, Haselnüsse, Mehl und Backpulver und hebe diese vorsichtig unter den Teig.
Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad). Lege eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus.
Fülle den Teig in die Form und backe ihn etwa 30-35 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe, um die Fertigstellung zu prüfen.
Löse den Kuchen mit einem Messer vom Rand und lasse ihn vollständig auskühlen. Danach halbierst du den Biskuitboden waagerecht, um zwei Böden zu erhalten.

Biskuitteig in der Springform vor dem Backen

Zutaten für die Haselnuss-Sahnecreme:

600 g Sahne
4 EL Zucker
3 Päckchen Sahnesteif
100 g gemahlene Haselnüsse (geröstet)
100 g gehackte Haselnüsse

Creme zubereiten:

Schlage die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif.
Hebe die gemahlenen Haselnüsse unter die Sahnecreme.
Fülle 6 EL der Sahnecreme für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und stelle sie kalt.
Verteile die restliche Haselnuss-Sahnecreme gleichmäßig auf dem unteren Biskuitboden und streiche diese glatt.
Lege den zweiten Boden auf und bestreiche die gesamte Torte mit der restlichen Creme.
Drücke nun die gehackten Haselnüsse rundherum an den Tortenrand.

Haselnuss-Sahnecreme auf Biskuitboden verteilen

Die Torte verzieren:

Spritze mit dem Spritzbeutel 12 Sahnetuffs auf die Torte.
Setze auf jeden Sahnetuff eine ganze Haselnuss.
Spritz versetzt nochmals 12 kleinere Sahnetuffs und verzieren diese mit Schokoblättchen.

Festliche Haselnusstorte mit Buttercreme und Puddingfüllung

Für eine besonders festliche Haselnusstorte kannst du eine Buttercreme mit Puddingfüllung zubereiten. Hierfür:

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Rühre Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig.
Gib Eier nach und nach dazu.
Mische Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haselnüssen und hebe diese vorsichtig unter den Teig.
Rühre Milch unter und backe den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 cm) bei ca. 175-180 °C für 50-60 Minuten.

Für die Puddingfüllung vermischst du Puddingpulver mit 5 EL Milch. Die restliche Milch und Zucker bringst du zum Kochen, rührst das Puddingpulver ein und lässt die Masse einmal aufkochen. Nach dem Abkühlen rührst du Butter und weiche Haselnuss- oder Nuss-Nougat-Creme unter und schmeckst die Creme mit Haselnusslikör ab.

Schneide den Boden zweimal waagerecht durch. Tränke den unteren Boden mit Haselnusslikör, bestreiche ihn mit 1/3 der Buttercreme, schichte die anderen Böden auf und verteile die übrige Creme dazwischen und außen auf der Torte.

Festliche Haselnusstorte mit Buttercreme geschichtet

Vegane Haselnusscreme

Wer die Haselnusscreme vegan zubereiten möchte, kann Quark und Sahne durch Produkte auf Mandel- oder Sojabasis ersetzen. Statt Gelatine verwendet man Johannisbrotkernmehl als pflanzliches Bindemittel. So entsteht auch ohne tierische Zutaten eine leckere und cremige Füllung.

Haselnusscreme als Brotaufstrich

Die cremige Nuss- und Schokoladenmischung eignet sich nicht nur als Kuchenfüllung, sondern schmeckt auch hervorragend als Brotaufstrich, besonders für Kinder. Ein Rezept für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme findest du ebenfalls in unserem Angebot.

Haselnuss-Nougat-Creme als Brotaufstrich

Praktische Tipps und Hinweise

Die Haselnusscreme solltest du möglichst frisch verarbeiten. Geschälte Haselnüsse sind ca. vier Wochen haltbar, ungeschälte können mehrere Monate gelagert werden.
Beim Rösten unbedingt ohne Fett arbeiten, damit das Aroma nicht verfälscht wird.
Beim Backen auf die Stäbchenprobe achten, um den perfekten Gargrad des Bodens zu gewährleisten.
Nach Fertigstellung der Torte sollte diese mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.

Videoanleitung Haselnusscreme Torte backen

Zusammenfassung der wichtigsten Schritte

Schritt	Beschreibung
Haselnüsse rösten	Gehackte Haselnüsse 3-5 Min. ohne Fett in der Pfanne rösten
Biskuitboden backen	Eier mit Zucker und Aroma schlagen, restliche Zutaten unterheben, 30-35 Min. bei 180 °C backen
Creme herstellen	Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen, Nüsse unterheben
Torte zusammensetzen	Boden halbieren, Creme dazwischen und außen verteilen, verzieren
Ruhezeit	Torte mindestens 2 Stunden kühlen vor dem Servieren