Apfel-Salzkaramell-Kuchen: Das ultimative Rezept mit Karamellpulver, marinierten Äpfeln und knusprigen Nussblättchen
Wenn draußen Wind, Schnee, Hagel und Regen um’s Haus heulen, macht der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen alles gut. Und was gibt es noch Schöneres, als Apfelkuchen UND frisch gekochtes Karamell? Voilà: ein saftiger, frischer Karamell-Apfelkuchen mit knusprigen Mandeln, gewürzten Apfelscheiben und herrlichem Salzkaramell.
Die Idee dazu lieferte mein schickes, französisches Buch Caramel* von Christophe Adam, das mein Mann mir zum letzten Geburtstag geschenkt hat. Dort bin ich über die Zubereitung von Poudre de caramel = Karamellpulver und ein passendes Cake-Rezept gestolpert. Das Poudre de caramel ist schnell und einfach zubereitet. Nach rund 10 Minuten ist der Zucker zu Karamell verkocht und muss nun nur noch abkühlen und gemahlen werden.
Zutaten und Komponenten im Überblick
Für eine Springform mit 24 cm Durchmesser
- Karamellpulver (nach Chr. Adam): 200 g feiner Zucker
- Marinierte Äpfel: 3 säuerliche Äpfel (z.B. Cox oder Boskoop), Saft einer Zitrone, 30 g Zucker, ½ TL gem. Zimt, ½ TL gem. Kardamom
- Teig: 60 g Rohrohrzucker, 100 g weiche Butter, 3 Eier, ½ TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 100 g Creme fraiche, 150 g Dinkelmehl Type 630, 7 g Backpulver (½ Tütchen), 80 g gemahlenes Karamellpulver
- Belag: 30-40 g gehobelte Mandeln (oder Haselnüsse), etwas Puderzucker und Zimtpulver, Karamellsauce
Es schenkt dem Teig eine feine Karamellnote und färbt ihn entsprechend karamellbraun. Diesmal kombinierte ich den Karamellteig mit gewürzten Apfelscheiben, knusprigen Nussblättchen und herrlichem Salzkaramell, das ich nach dem bewährten und umwerfend leckeren Rezept meiner lieben Bloggerkollegin La Pâticesse zubereitet habe klick.
Karamellpulver herstellen (Poudre de caramel)
Ein großes Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den Zucker in einem nicht zu kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu Karamell kochen. Lasst euch Zeit, damit der Zucker nicht anbrennt! Wenn er hellbraun ist und karamellig duftet (wer ein Zuckerthermometer besitzt: bei ca. 150-160 Grad) gießt ihr das Karamell auf das bereitgelegte Backpapier, verstreicht es zu einer dünnen Schicht und lasst es komplett abkühlen und aushärten. Anschließend grob zerbrechen und in einer Küchenmaschine, mit Messer ausgestattet, zu nicht zu feinem Pulver zermahlen. In einer gut schließenden Dose trocken aufbewahren.
Hinweis: Vorsicht HEISS!!! Man kann sich wirklich schlimm verbrennen! - Ich verwende zum Karamellkochen einen Olivenholzschaber. - Kristallisierter Zucker lässt sich dabei mit einem wassergetränkten Pinsel gut vom inneren Topfrand entfernen. -Das Karamellpulver kann nicht nur zum Backen, sondern auch überall dort, wo man z.B. Zucker überstreut, verwendet werden und gibt dort deutlich mehr Geschmack als (brauner) Zucker.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Äpfel marinieren
Die Zitrone auspressen und mit dem Zucker und den Gewürzen verrühren. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade übergießen.
Teig zubereiten und belegen
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier, Vanille und Salz hinzufügen. Die Creme fraiche einrühren. Dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl über den Teig sieben und verrühren. Zum Schluss das Karamellpulver einarbeiten.
Den Teig in eine gefettete und am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Die marinierten Äpfel etwas abtropfen lassen und kreisförmig, wie ein Fächer, auf dem Teig verteilen. Anschließend die Äpfel noch einmal mit Zimtpulver bestreuen. Den Kuchen in den Ofen schieben und ca. 35-40 Minuten bei 180 Grad backen. Macht bitte eine Stäbchenprobe! Abkühlen lassen.
Belag: Nussblättchen und Salzkaramell
Die Nussblättchen in einer Pfanne hellbraun rösten, dabei zum Schluss etwas mit Puderzucker und Zimt übersieben und leicht karamellisieren lassen (nicht so heiß!). Den Kuchen mit dem Karamell bestreichen (sollte das Karamell zu fest sein, einfach etwas erwärmen) und mit den gerösteten Nussblättchen bestreuen. Der Karamell-Apfelkuchen schmeckt frisch und auch noch am nächsten Tag am allerbesten. Wer mag, serviert etwa Schlagsahne dazu.
Salzkaramell-Sauce: bewährte Methode
Für die Salzkaramell-Sauce: Den Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er schmilzt. Dabei nicht umrühren und die Temperatur auch nicht zu hoch stellen, weil der Zucker sonst verbrennt, bevor er komplett geschmolzen ist. Die Butter hinzufügen (Vorsicht, es kann spritzen!) und sofort mit einem Holzlöffel unter das Karamell rühren. Nach und nach die Sahne einrühren, dabei wieder aufpassen, dass es spritzen kann. Vom Herd nehmen und das Salz einrühren. Karamell abkühlen lassen, es wird dabei noch fester. In einem Glas hält sich die Karamellsauce etwa 1 Monat im Kühlschrank. Vor dem Verwenden in der Mikrowelle oder im Wasserbad leicht erwärmen.
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Das Wichtigste bei der Karamellzubereitung sind Achtsamkeit und Geduld. Nicht zu schnell, nicht zu heiß und immer ein Auge drauf haben lautet die Devise! Sehr schnell wird das Karamell sonst zu dunkel, wird bitter und unbrauchbar.
Servieren und Aufbewahrung
- Der Kuchen schmeckt frisch und auch noch am nächsten Tag am allerbesten.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Karamell dekorieren und servieren.
- Wer mag, serviert etwa Schlagsahne dazu.
Alternative: Apfel-Tarte mit Salzkaramell (Kurzvariante)
Apfel-Tarte mit Salzkaramell: Was wäre besser als diese Tarte zum Start in die Apfelsaison. Die Tarte ist ganz einfach gemacht und dieses Salzkaramell ist einfach himmlisch. Die Füllung ist wie eine Puddingcreme, wird aber mit dem Karamell sowie mit Zimt und Creme Fraiche verfeinert. Ohhh wie die Tarte schon allein duftet.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Butter und Zucker zu einem krümeligen Teig verkneten und in die Tarteform drücken. Boden in den TK stellen. Derweil Milch, Karamell, Vanillezucker, Zimt, Eigelb und Mehl in den Topf geben und verrühren. Masse unter rühren erhitzen bis die Masse eindickt. Zum Schluss das Creme Fraiche einrühren. Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden. Masse auf den Boden geben und die Apfelscheiben auf der Creme verteilen. Brauner Zucker und Zimt vermischen und auf den Äpfeln verteilen. Kuchen 30-40 Minuten backen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Karamell dekorieren und servieren.
Praxis-Tipps und Sicherheit
- Vorsicht HEISS!!! Man kann sich wirklich schlimm verbrennen!
- Lasst euch Zeit, damit der Zucker nicht anbrennt!
- Kristallisierter Zucker lässt sich mit einem wassergetränkten Pinsel gut vom inneren Topfrand entfernen.
- Die Salzkaramell-Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über die Kuchenstücke träufeln.
Ideen für Reste und Variationen
Das Poudre de caramel, das Karamellpulver, ist eine echte Entdeckung! Ich habe noch etwas übrig behalten und werde es demnächst einmal auf Waffeln oder Pfannkuchen streuen. Oder wie wäre es mit Joghurt oder Müsli? Ich denke, es gibt reichlich Einsatzmöglichkeiten und euch fällt bestimmt noch einiges ein.
Kurze Vergleichstabelle: Drei leckere Apfel-Salzkaramell-Varianten
| Variante | Boden/Teig | Füllung | Topping | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Apfel-Salzkaramell-Kuchen (hier) | Karamellteig mit Dinkelmehl, Creme fraiche, Karamellpulver | Marinierte Apfelscheiben mit Zitrone, Zimt, Kardamom | Salzkaramell, geröstete Mandeln/Haselnüsse | 35-40 Min bei 180 °C |
| Apfel-Tarte mit Salzkaramell | Shortbread-/Mürbteig in Tarteform | Karamell-Puddingcreme, Apfelscheiben | Salzkaramell, Zimt-Zucker | 30-40 Min bei 200 °C |
| Apple Pie Streusel Bars | Vorbackboden, Weizenmehl | Apfel-Zimt-Füllung | Streusel, Salzkaramell-Sauce | 25-30 Min bei 175 °C |
Hintergrund und Genussmoment
Mmmh, was für ein herrlicher Wintergenuss, so ein Karamell-Apfelkuchen. Der Winter hat ja vielerorts mit Schnee Einzug gehalten. Macht es euch also schön gemütlich und backt euch einen lecker saftigen Karamell-Apfelkuchen.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
Ich genieße nun die langen Abende mit meinem Mann zusammen. Ich habe das Gefühl, wieder ein wenig zu genesen. Ich hoffe, die Phase hält noch ein wenig an…
tags: #Rezept #Apfel #Salzkaramell #Kuchen
