Apfel-Rotkohl-Kuchen: Das kreative Rezept für einen besonderen Genuss
Knuspriger Gänse- oder Entenbraten mit Klößen und Rotkohl - typischer ist ein deutsches Weihnachtsessen wohl kaum. Doch Rotkohl kann so viel mehr! Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie aus Rotkohl, Äpfeln und Walnüssen ein außergewöhnlicher, saftiger Kuchen entsteht - perfekt für alle, die gerne Neues ausprobieren und Gäste mit einem besonderen Kuchen überraschen möchten.
Warum ein Apfel-Rotkohl-Kuchen?
Manchmal muss man etwas Neues ausprobieren, über den Tellerrand hinausschauen und mutig sein. Rotkohl kann auch süß, sogar richtig gut: Mit diesem Rezept für einen saftigen Rotkohl-Kuchen mit Äpfeln, Walnüssen und Zimt. So hast du Rotkohl noch nie zubereitet. Ganz anders als du denkst, schmeckt der Kuchen nicht nach Rotkohl, sondern hat einen zimtig süßen Geschmack, der gemeinsam mit den Äpfeln ein unglaublich saftiges Backergebnis ergibt. Grob gehackte Walnüsse geben einen angenehmen Biss und die Äpfel sorgen für die notwendige Süße. Und das Rezept sorgt nicht nur bei dir für Begeisterung, sondern bei all deinen Freunde und deiner Familie.
Zutaten für den Apfel-Rotkohl-Kuchen
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Rotkohl | 150 g | frisch, in feine Streifen geschnitten oder geraspelt |
| Äpfel | 150 g (sauer, z.B. Cox Orange, Gala) | geschält, gewürfelt |
| Walnüsse | 150 g | grob gehackt |
| Mehl | 200 g | |
| Natron | 2 TL | |
| Zimt | 2 TL | gemahlen |
| Vanille | ½ TL | gemahlen |
| Muskat | ½ Msp. | gemahlen |
| Salz | 1 Prise | |
| Zucker | 130 g Rohrzucker | |
| Öl | 100 ml | z.B. Rapsöl |
| Eier | 2 | |
| Kakaopulver | 30 g | optional für dunkle Note |
| Apfelmus | 250 g | ungezuckert |
| Frischkäse | 400 g | für die Creme |
| Puderzucker | 150 g | für die Creme |
| Butter | 100 g | weich |
| Zitronensaft | 1 EL | frisch gepresst |
Tipp:
Wer den Muffins oder dem Kuchen noch eine winterlich-warme Note verpassen will, kann dem Teig zusätzlich Gewürze wie Nelken oder Kardamom hinzufügen.
Zubereitung: Schritt für Schritt
- Rotkohl in feine Stücke hacken, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.
- Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, so behalten sie ihre frische Farbe.
- Mehl, Natron, Salz, Zimt, Muskat und Vanille in einer Schüssel mischen und durchsieben.
- In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier und Öl mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Mehlmischung nach und nach einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Rotkohl, die Apfelwürfel und die Walnüsse vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine gründlich gefettete Kranzform oder Muffinförmchen füllen.
- Den Kuchen etwa 60 Minuten bei 170 °C (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) backen. Die Muffins benötigen 25-30 Minuten.
- Stich am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in den Kuchen und prüfe, ob er fertig ist.
- Den Kranzkuchen etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann stürzen.
Füllung und alternative Formen
Zusätzlich zum klassischen Kuchen kann das Rezept auch auf Muffins oder Quiche übertragen werden. Ein knuspriger Mürbeteig umhüllt knackiges Rotkraut, süß-säuerliche Äpfel und würzigen Feta. Getoppt wird das Ganze mit Walnüssen und etwas Honig für die perfekte Geschmacksexplosion. Probieren Sie auch Varianten mit Feta und Thymian, die wunderbar als herzhafte Variante schmecken.
Die perfekte Creme als Topping
Um die Creme zuzubereiten, gibst du Frischkäse, Puderzucker, Butter und Zitronensaft bei Raumtemperatur in eine Schüssel und verrührst sie, bis sie schön glatt ist. Es ist sehr wichtig, dass die Butter wirklich weich ist, denn sonst vermischt sie sich nicht und es bleiben kleine Klümpchen zurück.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Tipps und Varianten
- Das Rezept lässt sich wunderbar in Muffinformen zubereiten: Apfel-Rotkohl-Muffins sind ideal für Buffets oder als kleine Überraschung zum Mitnehmen.
- Wer mag, kann noch weitere winterliche Gewürze wie Nelken oder Kardamom hinzufügen.
- Verrate vor dem Probieren niemandem, dass Rotkohl im Kuchen ist - die Überraschung bei deinen Gästen ist sicher!
- Sollte der Kuchen sich beim Stürzen nicht sofort lösen, einfach kurz mit einem nassen Handtuch abdecken.
- Dazu harmoniert optimal ein Sidamo-Kaffee aus Äthiopien.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
Die Rotkraut-Apfel Quiche oder der süße Rotkohl-Kuchen schmecken frisch besonders gut. Das Gebäck bleibt 1-2 Tage nach dem Backen wunderbar saftig und kann auch kalt als Soulfood-to-go genossen werden. Die herzhafte Variante schmeckt auch mit einem Löffel Honig beträufelt hervorragend.
Häufige Fragen zum Apfel-Rotkohl-Kuchen
- Schmeckt der Kuchen wirklich nicht nach Rotkohl? - Nein! Die Kombination aus Äpfeln, Walnüssen und Zimt sorgt für einen winterlich-süßen Geschmack.
- Kann ich Rotkohl auch roh verwenden? - Für den süßen Kuchen ja, im Muffin-Test ist er besonders saftig. Für Quiche besser kurz vorgaren.
- Lässt sich das Rezept auch vegan backen? - Mit Pflanzenöl, pflanzlichem Joghurt statt Eier und veganem Frischkäse ist auch das möglich.
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
tags: #Rezept #Apfel #Rotkohl #Kuchen
