Einfaches Apfel-Rahm-Kuchen Rezept: Ein Genuss für jede Jahreszeit
Die Apfelkuchen-Saison ist hiermit offiziell eröffnet! Apfelkuchen backen macht Spaß, besonders wenn man das Rezept mit anderen teilt. Dieser Artikel bietet eine Sammlung einfacher Apfel-Rahm-Kuchen Rezepte, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistern werden. Dabei werden verschiedene Varianten beleuchtet, von der klassischen Apfel-Rahm-Tarte bis hin zu kreativen Variationen mit Streuseln oder Pudding.
Apfel-Rahm-Tarte: Ein Klassiker neu interpretiert
Die Apfel-Rahm-Tarte ist ein zeitloser Klassiker, der durch seine Einfachheit und den köstlichen Geschmack überzeugt. Ein knuspriger Tarte-Boden, saftige Äpfel und eine cremige Rahmfüllung bilden eine perfekte Harmonie.
Zutaten für eine Springform (24 cm):
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter, in Stücken
- 30 g Zucker
- 1 Ei, verquirlt
- 1-2 TL Milch
- 1 Prise Salz
Für die Apfelfüllung:
- 500 g Äpfel (gerne rotschalig), in Stücken
- 30 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Msp. Gewürznelkenpulver
- 2 Teebeutel Hagebuttentee
- ½ Zitrone (abgeriebene Schale)
- 2 EL Zitronensaft
- 20 g Maisstärke
Für die Rahmfüllung:
- 300 ml Schlagsahne
- 60 g Zucker
- 3 Eier
- 2 EL Hartweizengrieß
- Etwas Butter zum Einfetten
- Backpapier
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter in Stücken hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei und Milch hineingießen und zu einem glatten Teig zusammenfügen (nicht kneten!). In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Apfelfüllung zubereiten: Alle Zutaten (außer Maisstärke) mit dem Hagebuttentee aufkochen. Äpfel zugedeckt ca. 15 Minuten weich kochen. Zimtstange und Teebeutel entfernen. Äpfel passieren oder durch die "flotte Lotte" reiben und auskühlen lassen. Maisstärke unterrühren.
- Ofen vorheizen: Auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Rahmfüllung zubereiten: Alle Zutaten miteinander verrühren.
- Tarte formen: Ca. 1/3 des Teiges für den Boden ausrollen und einstechen. Den Ring schließen. Mit dem restlichen Teig eine Rolle formen, den Rand entlang in die Form legen, ca. 4 cm hochziehen und festdrücken. Das Ganze nochmals 20 Minuten kühl stellen.
- Füllungen einfüllen: Grieß auf den Teigboden streuen. Apfelfüllung darauf streichen. Rahmfüllung langsam darüber gießen.
- Backen: Im unteren Teil des Ofens ca. 15 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 40-45 Minuten backen.
- Abkühlen: Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Anschließend für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Servieren: Tarte aus dem Kühlschrank holen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
Apfelkuchen mit Streuseln und Rahmguss
Eine weitere köstliche Variante ist der Apfelkuchen mit Streuseln und einem cremigen Rahmguss. Die Kombination aus knusprigen Streuseln, saftigen Äpfeln und dem zarten Guss macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss.
Zutaten für eine Fettpfanne (ca. 32x39 cm):
- 1.2 kg Äpfel
- 750 g Mehl
- 500 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 5 m.-große Eier
- 450 g Butter (weich)
- 600 g Schlagsahne
- 2 Pck. Vanillinzucker
- Puderzucker zum Bestäuben
- Fett und Mehl für die Fettpfanne
Zubereitung:
- Vorbereitung: Fettpfanne fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und längs in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
- Streusel zubereiten: Mehl, 375 g Zucker und Salz mischen. 3 Eigelb und Butter in Flöckchen zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
- Boden vorbereiten: Ca. 2/3 der Streusel auf dem Boden der Fettpfanne verteilen und als Boden andrücken.
- Äpfel verteilen: Apfelspalten dicht an dicht darauf legen.
- Rahmguss zubereiten: Sahne, 5 Eier, 125 g Zucker und Vanillinzucker ca. 1 Minute schaumig schlagen. Über die Äpfel gießen.
- Streusel verteilen: Restliche Streusel darauf verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen.
- Auskühlen: Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Apfelkuchen mit Pudding und Sahne
Diese Variante kombiniert einen Rührteig mit einer cremigen Pudding-Sahne-Füllung und saftigen Apfelspalten.
Zutaten für eine Springform (26 cm):
Rührteig:
- 160 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 3 Eier
- 180 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Belag:
- 600 g Äpfel
- 1 Päckchen Puddingpulver (Sahne-Geschmack)
- 50 g Zucker
- 600 g Schlagsahne / Milch
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Vorbereitung: Springform fetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rührteig zubereiten: Butter mit Zucker cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Bei Bedarf einen Schluck Milch hinzufügen. Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
- Pudding kochen: Puddingpulver mit Zucker mischen und mit ca. 5 EL Sahne verrühren. Übrige Sahne/Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
- Kuchen belegen: Die Hälfte des Puddings auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen. Apfelspalten auflegen, ca. 15/20 Stück zurückbehalten. Restlichen Pudding darüber geben und glatt streichen. Die restlichen Apfelspalten auf der Oberfläche verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Backpapier abdecken.
- Auskühlen: Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
- Servieren: Mit Puderzucker bestäuben.
Einfacher Apfelkuchen mit Rahmguss
Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zubereitet und eignet sich gut für spontanen Besuch.
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Zutaten:
Für den Teig:
- 60 g Butter oder Margarine
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 150 g Mehl
Für die Füllung:
- 6 Äpfel
- 50 g Rosinen
- 200 ml Milch
- 400 ml Sahne
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 2 EL Mehl
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
- Zimt und Zucker
- Fett für die Form
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Mehl zu einem Teig verarbeiten und in eine gefettete Springform geben.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel halbieren, eine Apfelhälfte zurückbehalten und die Hälften auf den Teig geben. In die Löcher der Äpfel die Rosinen einfüllen. Die eine Apfelhälfte klein schneiden und die Stücke in die Zwischenräume füllen.
- Rahmguss zubereiten: Von der Milch 5 EL abnehmen und diese mit den Eiern, dem Puddingpulver und dem Mehl in einer Schüssel gut verrühren. Restliche Milch mit der Sahne und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die heiße Flüssigkeit langsam und unter Rühren zu der Eiermasse geben.
- Guss verteilen: Guss über den Äpfeln verteilen.
- Backen: Großzügig Zucker und Zimt über die Masse streuen.
- Auskühlen: 2 Stunden auskühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Apfelsorten: Verwenden Sie für den Apfelkuchen am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Diese Sorten behalten beim Backen ihre Form und geben dem Kuchen eine angenehme Säure.
- Gewürze: Neben Zimt und Nelken können Sie auch andere Gewürze wie Muskatnuss, Kardamom oder Ingwer verwenden, um dem Apfelkuchen eine besondere Note zu verleihen.
- Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse passen hervorragend zu Apfelkuchen und sorgen für zusätzlichen Biss.
- Schokolade: Für Schokoladenliebhaber kann man dem Teig oder der Füllung etwas Schokolade hinzufügen.
- Vegane Variante: Für eine vegane Variante können Sie Butter durch Margarine, Eier durch Apfelmus oder Sojamehl und Milch durch pflanzliche Milchalternativen ersetzen.
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