Rezept: Saftiger Apfel-Quark-Kokos-Kuchen

Heute gibt es einen wirklich sehr saftigen Kuchen. Die Kombination aus Quark und leckerem Kokos ist unglaublich gut. Bei diesem Rezept habe ich nicht auf Zucker und Butter verzichtet. Denn ab und zu darf es auch mal eine leckere Bombe sein. Die Zubereitung ist sehr einfach und geht schnell.

Zutaten (für ca. 8 Personen / Springform 24-28 cm oder hohes Backblech)

Äpfel ca. 700 g (oder 1 kg je nach Rezeptvariante)
Vanillezucker 1 Päckchen
Butter 185-250 g (weiche oder flüssige Angaben variieren je nach Variante)
Zucker 120-200 g (je nach Vorliebe)
Eigelb 6 (oder 2-3 je nach Rezeptgröße)
Eiweiß 3-3 (plus 3 Eiweiß für Baiser-Schicht in einer Variante)
Mehl 165-500 g (kleine Springform vs. Backblech)
Backpulver 1 TL (oder 2,5 TL für größere Teigmengen)
Kakaopulver 1 TL (für eine Schicht Kakao-Teig in einer Variante)
Kokosflocken / Kokosraspel 75-200 g
Schokoladenglasur etwas (optional)
Magerquark 150-500 g (je nach Variante: 150 g, 200 g, 500 g)
Schmand oder saure Sahne 200 g (optional für Füllung)
Zucker oder Diabetiker-Süße nach Geschmack (z. B. 40 g bei zuckerreduzierten Varianten)
Speisestärke 60 g (oder Vanillepuddingpulver als Ersatz)
Zitronensaft 1 Spritzer (zum Beträufeln der Äpfel)
Butter und Zucker für Kokosbelag (200 g Butter, 200 g Zucker; evtl. mit 8 EL Milch)
Wildpreiselbeeren oder Aprikosen-Konfitüre zur Verzierung (optional)

Variantenübersicht

Es gibt mehrere geläufige Varianten dieses Kuchens: eine klassische Rührteigversion mit Quarkfüllung und Kokosbelag, eine Springform-Variante mit Kakaoteig und Baiser-Kokos-Schicht sowie eine leichtere Form mit Magerquark und Diabetiker-Süße. Die Grundidee bleibt gleich: ein Boden, Äpfel, eine Quarkmasse und ein süßer Kokosbelag.

Grundrezept: Teig und Füllung (Backblech oder große Springform)

Für den Teig Mehl, Backpulver und Zucker gut vermischen, dann weiche Butter und Eier zugeben und alles gut verkneten. Ich mache das immer einfach mit einer Gabel und dann per Hand - aber man kann auch ein Rührgerät oder so verwenden (Knethaken).
Den Teig auf das gefettete Backblech (das hohe oder die Fettpfanne) verteilen und zu einem Boden mit Rand drücken. Den Backofen auf etwa 180 °C - 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel putzen, klein schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Dann auf dem Teigboden gut verteilen.
Quark, Schmand, Zucker, Speisestärke, Eier und Butter gut verrühren, über die Äpfel verteilen und etwas glatt streichen. Den Kuchen etwa 30 Min. vorbacken.

Aufgeschnittener Apfel-Quark-Kokos-Kuchen auf einem Servierteller

Kokosbelag und Fertigbacken

Dann für den Kokosbelag Butter und Zucker kurz aufkochen und mit Kokosraspeln sowie Milch verrühren. Die Masse auf dem vorgebackenen Kuchen vorsichtig verteilen und zu einer relativ einheitlichen Schicht verstreichen. Nun den Kuchen noch etwa 15 - 20 Min. fertigbacken.
Anstelle von Speisestärke kann man auch Vanillepuddingpulver verwenden, das müssten dann 1,5 Tütchen sein. Die Hälfte von allem kann man auch als Kuchen in einer Springform von etwa 26-28 cm verbacken.

Kokosbelag wird auf den vorgebackenen Kuchen gestrichen

Alternative: Schokoladen-Kokos-Apfel-Schicht (Springform 24 cm)

Backofen auf 180° vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen, grob reiben, den Saft ausdrücken und ein Vanillezucker darunter mischen.
Butter, Zucker und Eigelb verquirlen, das mit Backpulver gemischte Mehl einrühren, 3 Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
Teig teilen, in die eine Hälfte den Kakao unterrühren. Den Kakaoteig in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Springform streichen.
3 Eiweiß zu Schnee schlagen, 4 EL Zucker und Kokosflocken mit einrühren, auf den Kakaoteig streichen.
Die geriebenen Äpfel darüber verteilen.
Mit dem hellen Teig bedecken, 30 Minuten backen.

Zuckerreduzierte / Diabetiker-Variante (Springform 26 cm)

Springform (26 cm Ø) fetten. Äpfel in dünne Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
150 g Quark, 1 Ei, Öl, 40 g Süße und 1 Prise Salz verrühren. Mehl und Backpulver darunterkneten. Teig in die Form drücken, den Rand dabei 3-4 cm hochziehen.
2 Eier trennen. Eigelb mit 200 g Quark und 40 g Süße verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse auf den Teig streichen. Äpfel darauf verteilen. Die Löcher mit den Preiselbeeren füllen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Konfitüre erwärmen. Kuchen damit einstreichen.

Springform mit Apfelringen und Quarkmasse vor dem Backen

Backzeiten, Temperaturen und Formhinweise

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (manche Rezepte arbeiten mit 200 °C). Für kleinere Springformen oder dichtere Massen sind oft 25-30 Minuten ausreichend, für große Bleche oder zusätzliche Beläge insgesamt ca. 45-50 Minuten Backzeit möglich.
Den Quark-Kokos-Kuchen für ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten kann je nach Bräunung die Temperatur reduziert oder der Kuchen abgedeckt werden.
Für das tiefe oder hohe Blech - aber auch in der Springform (26 oder 28 cm) ist das Rezept anpassbar: Die Hälfte der Mengen ergibt eine Springform-Variante.

Tipps, Variationen und Anrichten

Die Hälfte von allem kann man auch als Kuchen in einer Springform von etwa 26-28 cm verbacken.
Anstelle von Äpfeln kann man den Kuchen z. B. auch mit Aprikosen, Kirschen oder Himbeeren backen.
Die Löcher in der Apfeldecke lassen sich mit Wildpreiselbeeren oder Aprikosen-Konfitüre füllen, das gibt zusätzliche Fruchtigkeit und Glanz.
Schokoladenglasur passt als Dekor, vor allem wenn zuvor Kakao in den Teig eingearbeitet wurde.
Wer auf Kalorien achten möchte, kann Magerquark und Diabetiker-Süße verwenden; der Kuchen bleibt dadurch saftig, aber leichter.

Kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung: Apfel-Quark-Kokos-Kuchen im Ofen

Nährwerthinweis

Die Nährwertangaben variieren stark je nach verwendeten Zutaten (z. B. Vollfettbutter vs. magere Varianten, Zucker vs. Süßstoff). Durchschnittliche Schätzungen pro Portion wurden in einigen Quellen auf Basis der Zutaten berechnet; bei Bedarf kann man die exakten Werte mit einem Nährwertrechner ermitteln.

Serviervorschlag

Den Kuchen nach dem Abkühlen mit etwas Aprikosen-Konfitüre bestreichen oder mit Schokoladenglasur verzieren. Frische Beeren oder ein Klecks Schlagsahne ergänzen die saftige Textur und den Kokosgeschmack besonders gut.

Weitere Rezeptideen

Apfelkuchen mit Rührteig und Streuseln
Kuchen: Apfel-Kokos Kuchen
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Apfelkuchen mit Schokostückchen

Ich bin von Kopf bis Fuß auf Äpfel eingestellt…und sonst gar nichts. Und ich kann ein großes Stück Apfelkuchen locker vertragen.

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Element	Empfehlung
Backform	Springform 24-28 cm oder Backblech / Fettpfanne
Backtemperatur	180 °C Ober-/Unterhitze (200 °C für kleinere Formen möglich)
Backzeit	25-30 Min. (Springform) + 15-20 Min. Kokosbelag oder 45-50 Min. gesamt (großes Blech)
Besonderheit	Varianten mit Kakao, Baiser-Kokos-Schicht oder zuckerreduzierter Ausführung möglich