Schoko-Blaubeer-Mascarpone: Ein Rezept für Genießer
In letzter Zeit habe ich gelegentlich gebacken, sei es für das Café oder als Geschenk. In der Beerenzeit macht es besonders Spaß, nach der Pavlova nun einen Schokoladenboden mit einer Mascarpone-Sahne-Creme und Blaubeeren zuzubereiten. Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für einen Schoko-Blaubeer-Mascarpone-Kuchen, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Der Kuchen kombiniert die reichhaltige Süße von Schokolade mit der Frische von Blaubeeren und der cremigen Textur von Mascarpone.
Einleitung
Die Kombination aus Schokolade und Blaubeeren ist ein wahrer Gaumenschmaus. Der Kuchen ist ideal für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach nur, um sich selbst eine Freude zu machen.
Glutenfreier Schokoladenboden
Der Schokoboden ist glutenfrei und besteht nur aus Mandelmehl, Schokolade, Zucker und Eiern. Für alle, die sich glutenfrei ernähren müssen oder wollen, ist dies eine tolle Option.
Zutaten für den Schokoladenboden:
- 120 Gramm geriebene geschälte Mandeln
- 120 Gramm dunkle Schokolade
- 80 Gramm Zucker
- 120 Gramm Butter
- 2 Eier
Zubereitung des Schokoladenbodens:
- Butter und Schokolade in einem Topf (oder Wasserbad) schmelzen, dabei nicht zu heiß werden lassen.
- Mandeln und Zucker unterrühren, dabei etwas abkühlen lassen.
- Eier unterziehen.
- Den Teig in eine ausgebutterte Form füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 160 Grad backen.
- Herausnehmen, abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Mascarpone-Sahne-Creme mit Blaubeeren
Die Mascarpone-Sahne-Creme verleiht dem Kuchen eine herrlich cremige Textur, die perfekt mit den Blaubeeren harmoniert.
Zutaten für die Creme und den Belag:
- 1 Becher Sahne
- 1/2 Becher Mascarpone
- 20 Gramm Zucker
- 1 kleine Schale Heidelbeeren
Zubereitung der Creme und des Belags:
- Die Sahne schlagen, Zucker zugeben und Mascarpone unterziehen.
- Noch einmal mit dem Schneebesen durchschlagen.
- Einen kleineren Ring auf den ausgekühlten Schokoladenboden legen.
- Creme verteilen.
- Beeren waschen und trocknen und locker auf der Creme verteilen.
- Mit Puderzucker bestreuen.
Wer möchte, kann noch ein paar Pistazien darüber streuen.
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Zubereitungstipps
Soll es ein Geschenk sein, kann der Boden am Vortag gebacken werden. Mit einem Geschirrtuch bedeckt trocknet er nicht aus. Kurz vor dem Servieren kann er die Creme bestrichen und mit Beeren belegt werden.
Variationen und Ergänzungen
Der Kuchen kann nach Belieben variiert werden. Hier sind einige Ideen:
- Andere Beeren: Anstelle von Blaubeeren können auch andere Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren verwendet werden.
- Schokoladenraspeln: Für einen zusätzlichen Schokoladengeschmack können Schokoladenraspeln über den Kuchen gestreut werden.
- Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse passen hervorragend zu Schokolade und Blaubeeren.
- Zitronenabrieb: Ein wenig Zitronenabrieb in der Creme verleiht dem Kuchen eine frische Note.
- Blaubeer-Törtchen: Anstelle eines großen Kuchens können auch kleine Heidelbeer-Mascarpone-Tartelettes zubereitet werden.
Weitere Rezeptideen mit Blaubeeren
Blaubeeren sind vielseitig einsetzbar und lassen sich in vielen verschiedenen Kuchenrezepten verwenden. Besonders beliebt ist die Kombination mit Schokolade oder cremigen Füllungen.
Blaubeer-Schokoladen-Torte
Eine Variante des hier vorgestellten Rezepts ist eine Blaubeer-Schokoladen-Torte mit mehreren Schichten.
Zutaten für die Böden:
- 200 g Zucker
- 4 Eier, zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 200 ml Buttermilch, zimmerwarm
- 200 ml neutrales Speiseöl
- 260 g Mehl
- 40 g Backkakao
- 1 Btl. Backpulver (16 g)
- etwas Milch zum Tränken
Zutaten für die Creme:
- 400 g TK-Wild-Heidelbeeren
- 250 g Mascarpone
- 200 g griechischer Joghurt
- 150 g Frischkäse
- Saft einer halben Zitrone
- 40 g Zucker
- 2 Btl. Gelatine Fix
- 2 Pck. Vanillezucker
- 100 g Schlagsahne
- 250 g Blaubeeren
Zutaten für die Deko:
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 1 TL Kokosöl
- ca. 150 g Blaubeeren
- ca. 200 g Blaubeer-Schokoperlen
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2 Springformen (18 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker, Salz und Vanillepaste mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine etwa 7-10 Minuten auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen. Mit einem Handrührgerät dauert es um einiges länger. Öl und Buttermilch unter Rühren dazugeben.
- Mehl, Backpulver und Kakao mischen, auf die Masse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
- Teig auf beide Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für die Füllung TK-Beeren in einem kleinen Topf mit etwas Wasser und 1 Pck. Vanillezucker mischen und zum Köcheln bringen. Sobald die Beeren weich sind durch ein feines Haarsieb passieren. Abkühlen lassen. Blaubeeren waschen und trocken tupfen.
- Für die Creme Mascarpone, Joghurt, Frischkäse, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Sahne steifschlagen und 1 Pck. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Das abgekühlte Püree unter die Creme schlagen. Gelatine fix dabei einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unterheben.
- Beide Böden je einmal durchschneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Mit Milch tränken. 1/3 Creme auf den ersten Boden geben. 1/3 Blaubeeren darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen. Vorgang zweimal wiederholen. Letzten Boden auf die Creme setzen. Torte abdecken und mind. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen, den Rand ein wenig glatt streichen. Zartbitterschokolade fein hacken und 1/3 über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Rest Schokolade und Kokosöl unterrühren. Etwas abkühlen lassen (die Schokolade sollte nicht zu flüssig sein), dann auf die Torte geben.
Mascarpone Mousse mit Blaubeeren und Schokokeksen
Ein weiteres leckeres Dessert ist Mascarpone Mousse mit Blaubeeren und Schokokeksen.
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Zutaten:
- 1 Glas Blaubeeren inklusive Saft
- 1 ½ TL Stärke
- etwas frische Vanille (optional)
- 2 Eier
- 250 g Mascarpone
- 200 g Quark
- 50 g Zucker
- 4 Schoko Cookies
Zubereitung:
- Blaubeeren inklusive Saft in einen Topf geben und mit Stärke etwas einkochen. Optional Vanille hinzufügen. Abkühlen lassen.
- Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Mascarpone, Quark und Zucker cremig rühren. Eiweiß unterheben.
- Schoko Cookies zerbröseln. Abwechselnd Schokobrösel, Blaubeeren und Mascarpone Mousse in Gläser schichten.
- Mindestens 4 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit Blaubeersoße und frischen Blaubeeren dekorieren.
Tipps und Tricks für die Zubereitung
- Mürbeteig: Für einen Mürbeteigboden Mehl, Butter und Puderzucker schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Den Teig ausrollen, die Tarteform damit auslegen und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Für ca. 15 Minuten blindbacken.
- Gelatine: Bei Cremes mit TK-Beeren Gelatine Fix verwenden, um die Flüssigkeit zu binden.
- Boden am Vortag backen: Der Schokoladenboden kann bereits am Vortag gebacken und mit einem Geschirrtuch abgedeckt werden, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.
- Frische oder tiefgekühlte Blaubeeren: Beide Varianten können verwendet werden, wobei tiefgekühlte Blaubeeren vor der Verwendung aufgetaut und abgetropft werden sollten.
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