Veganer Apfelpuddingkuchen: Omas Apfel-Streuselkuchen mit Vanille-Pudding, Kompott und Zimt-Streuseln
Es geht doch nichts über den klassischen Apfelkuchen von Oma! Insbesondere, wenn er noch mit leckerem Pudding gefüllt und mit süßen Streuseln getoppt wird! Ein veganer und gesunder Apfel-Pudding-Streuselkuchen vom Blech. Total einfach zu machen und super lecker für Groß und Klein.
Dieses Apfelkuchen Rezept besteht aus 3 Komponenten: den Mürbeteig, das Apfel-Kompott und den Pudding. Das tolle an diesem Rezept ist, dass der Boden und die Streusel aus dem gleichen Teig hergestellt werden. Außerdem kannst du sowohl den Mürbeteig, als auch das Apfel-Kompott und den Vanille-Pudding im Voraus zubereiten. Da der Kuchen beim Abkühlen fester wird, ist es am besten, wenn du ihn nach dem Backen vollständig auskühlen lässt und dann über Nacht in den Kühlschrank stellst.
Zutaten im Überblick
Mürbeteig
- 250 g Mehl Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g Rohrohrzucker oder anderer Zucker
- 125 g vegane Butter kalt & in kleine Stücke geschnitten
- 2,5 EL kaltes Wasser
Apfelkompott
- 500 g Äpfel geschält & sehr klein gewürfelt
- 1,5 EL Rohrohrzucker oder anderer Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 EL Vanille-Puddingpulver oder Speisestärke
- 3 EL Wasser
Vanille-Pudding
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver oder 40 g Speisestärke + 1 TL Vanilleextrakt + Prise Kurkuma
- 500 ml Pflanzenmilch z. B.
Sojamilch (oder Hafermilch) schleicht sich dazu und bringt Vanillepuddingpulver mit. Pflanzenmilch: Man kann eine beliebige Sorte verwenden wie Soja-, Mandel-, Cashew-, oder Kokosmilch.
Backform, Mengen und Haltbarkeit
Eine 20-cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Eine runde Springform (Ø 26 cm) fetten. Backform: Man kann diesen Kuchen auch in einer anderen Backform oder auf dem Blech oder als Muffins backen. Wenn die gewählte Backform eine andere Größe hat, empfehle ich meinen Backform-Umrechner zu verwenden.
Der Apfel-Streuselkuchen hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und kann auch eingefroren werden. Danach auskühlen lassen. Der Kuchen ergibt 12 Stücke und hält sich im Kühlschrank rund 3 Tage.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzusehen. Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Fotos oben im Beitrag an!
Pudding kochen
- Zuerst den Pudding für die Füllung kochen.
- Hierfür 3-4 EL der Pflanzenmilch abnehmen und das Vanille-Puddingpulver (oder Speisestärke + 1 TL Vanilleextrakt + Prise Kurkuma) darin auflösen.
- Restliche Pflanzenmilch in einem Topf erhitzen.
- Kurz bevor die Milch kocht, den Zucker und die angerührte Puddingpulver-Mischung mit einem Schneebesen einrühren und unter ständiger Rühren aufkochen lassen, bis es eindickt.
- Anschließend in eine Schüssel füllen und die Puddingoberfläche sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Dann abkühlen lassen.
Apfelkompott zubereiten
- Äpfel: geschält und sehr klein gewürfelt.
- Äpfel, Zucker und Zimt in einen Topf geben und etwa 5-10 Minuten mit Deckel drauf köcheln lassen, bis die Äpfel schön weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
- Zum Schluss das Puddingpulver in etwas Wasser auflösen und zu den Äpfeln geben.
- Unter Rühren nochmal kurz aufkochen lassen, bis es eindickt.
- Dann abkühlen lassen.
Mürbeteig kneten
- Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Die klein gewürfelte vegane Butter und das kalte Wasser hinzugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten.
- Nun alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten.
- Etwa 100 g von dem Teig für die Streusel in Folie wickeln und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank legen.
Kuchen formen und schichten
- Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Den restlichen Teig auf einem Stück Folie oder Backpapier ausrollen, wie auf den Bildern oben gezeigt.
- Dann in die vorbereitete Springform legen und gleichmäßig am Boden und an den Seiten festdrücken.
- Zuerst das Apfelkompott auf den Teigboden geben.
- Den Pudding nochmal kurz glatt mixen und dann auf das Kompott geben.
- Zuletzt den beiseitegelegten Teig als Streusel auf den Kuchen bröseln.
- Nach Belieben ein paar Haferflocken und etwas braunen Zucker darüber streuen.
Backen und Abkühlen
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen.
- Da der Kuchen beim Abkühlen fester wird, ist es am besten, wenn du ihn nach dem Backen vollständig auskühlen lässt und dann über Nacht in den Kühlschrank stellst.
- Den Kuchen erst anschneiden, wenn er richtig abgekühlt ist.
Alternative: Blechkuchen-Variante
Ein veganer und gesunder Apfel-Pudding-Streuselkuchen vom Blech. Für den Boden und die Streusel alle Zutaten erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Ist er zu krümelig, noch etwas Milch oder Ahornsirup hinzugeben. 2/3 davon auf das Blech geben, verteilen und andrücken. Unter die Streusel optional noch ein paar grobe Haferflocken mischen. Für die Apfelmasse die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Zimt, Kardamom und Vanillepulver in einen weiten Topf geben, aufkochen lassen und etwa 5-10 Minuten köcheln. Die Äpfel sollten noch nicht komplett weich sein. Dann vom Herd nehmen und beiseitestellen. Für den Pudding etwa 175ml Milch abmessen und mit dem Zucker und dem Puddingpulver mischen. Restliche Milch aufkochen. Vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren. Die Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen. Pudding darüber geben und ebenfalls verteilen. Mit den Streuseln bedecken. Den veganen Apfel-Pudding-Streuselkuchen im heißen Ofen für rund 45 - 50 Minuten backen.
Teig- und Pudding-Varianten
Pudding mit pflanzlicher Milch zubereiten - nach Packungsanweisung - nur mit weniger Milch. Pflanzliche Milch aufkochen, Puddingpulver und Zucker dazu - mit einem Schneebesen ständig rühren bis der Pudding fester wird. Für ca. 850ml plant milk. 150 ml des Sojadrinks in eine Schüssel geben und mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Restlichen Sojadrink in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald der Drink kocht, Pudding-Mix unter Rühren zugießen, ca. 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Tipps, Austausch & Varianten
- Keine Lust auf Pudding? Weitere Optionen: Wenn du Rosinen magst, kannst du gerne einige davon in das Apfelkompott geben. Oder vielleicht ein paar Walnüsse?
- Aromenvielfalt Verfeinere die Apfelfüllung noch mit Zimt, Kardamom und etwas Nelke. So werden die Äpfel herrlich aromatisch!
- Glutenfrei: Für eine glutenfreie Alternative eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung 1:1.
- Glutenfrei: Wenn du glutenfreies Mehl verwendest, empfehle ich noch ein wenig Apfelmark oder ein zusätzliches Leinsamen-Ei hinzuzufügen, damit der Teig besser zusammenhält.
- Man kann eine beliebige Sorte verwenden wie Soja-, Mandel-, Cashew-, oder Kokosmilch.
- Nach Belieben noch einige Haferflocken und etwas braunen Zucker darüber streuen.
Beispiel: Ausführliche Mengenführung (26 cm Springform)
Mürbeteig In einer Rührschüssel mischen: 350 g Mehl 180 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker ¼ TL Salz (2 g) Gut vermischen. 210 g vegane Butter zufügen. Alles zu einem Teig kneten. Es ergibt ca. 755 g Teig. Den Teig teilen: Ca. 500 g für den Boden Ca. 255 g für die Streusel. Den Streuselteig am besten bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. In die Springform geben Eine 26 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig für den Boden (500 g) in die Springform geben. Mit den Händen verteilen. Einen kleinen Rand bilden (ca. 2,5 cm hoch). Den Boden gleichmäßig andrücken. Ca. 4 bis 7 Äpfel schälen und entkernen. In kleine Würfel schneiden. Du brauchst 500 g bis 600 g Apfelwürfel. Vanillepudding kochen In einem kleinen Schälchen mischen: 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (2 x 37 g = 74 g) 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) Gut vermischen. 100 g Sojamilch in das Schälchen zufügen. Gut verrühren. 600 g Sojamilch in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen. Topf ganz kurz vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver zufügen. Mit einem Schneebesen immer gut umrühren. Wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Den Pudding eine Minute kochen lassen. Den Pudding sofort heiß auf die Äpfel in der Springform gießen. Den Streuselteig (255 g) zu Streuseln zerkrümeln und auf dem Pudding, der oben eine Haut gebildet hat, verteilen. Backen Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) backen. Mittlere Schiene 70 Minuten. Die Springform auf einen Kuchenrost (Abkühlgitter) stellen und mindestens 4 Stunden komplett abkühlen lassen. Den Kuchen erst anschneiden, wenn er richtig abgekühlt ist. Du kannst den Kuchen sehr gut einen Tag vorher vorbereiten.
Schlaue Planung und Aufbewahrung
Außerdem kannst du sowohl den Mürbeteig, als auch das Apfel-Kompott und den Vanille-Pudding im Voraus zubereiten. Da der Kuchen beim Abkühlen fester wird, ist es am besten, wenn du ihn nach dem Backen vollständig auskühlen lässt und dann über Nacht in den Kühlschrank stellst. Der Apfel-Streuselkuchen hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und kann auch eingefroren werden.
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Serviervorschläge
Zuerst das Apfelkompott auf den Teigboden geben. Den Pudding nochmal kurz glatt mixen und dann auf das Kompott geben. Zuletzt den beiseitegelegten Teig als Streusel auf den Kuchen bröseln. ❤️ Guten Appetit! ❤️ Lass es Dir schmecken.
Häufige Fragen
- Backform: Man kann diesen Kuchen auch in einer anderen Backform oder auf dem Blech oder als Muffins backen.
- Glutenfrei: Für eine glutenfreie Alternative eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung 1:1.
- Pflanzenmilch: Man kann eine beliebige Sorte verwenden wie Soja-, Mandel-, Cashew-, oder Kokosmilch.
Einkaufs- und Küchenpraxis
Für den Boden und die Streusel alle Zutaten erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Du benötigst: Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken, Frischhaltefolie, Sparschäler, Küchenmesser, Schneidebrett, Schüssel, Kochtopf, Schneebesen, Teigroller, runde Springform (Ø 26 cm). Ein Backblech an allen vier Ecken und in der Mitte mit etwas Butter bestreichen und mit einem Backpapier auslegen.
Kurz und knapp: Backzeiten
- Springform (Ø 26 cm): rund 60-70 Minuten (175 °C Umluft bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze)
- Blech: rund 45-50 Minuten
Zusätzliche Inspiration
Ich habe so viele einfache, leckere, vegane Dessert- und Kuchen-Rezepte mit Äpfeln, die du unbedingt ausprobieren solltest! Wenn du einfache, vegane Rezept für Omas Apfel-Streuselkuchen mit Pudding ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Viel Spaß beim Backen!
Tabellarische Zutaten- und Mengenübersicht
| Komponente | Zutaten | Menge | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Mürbeteig | Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, vegane Butter, Wasser | 250 g Mehl; 1 TL; Prise; 80 g; 125 g; 2,5 EL | Boden und Streusel aus einem Teig |
| Apfelkompott | Äpfel, Zucker, Zimt, Puddingpulver, Wasser | 500 g; 1,5 EL; ½ TL; 1 EL; 3 EL | 5-10 Minuten köcheln, dann abbinden |
| Pudding | Puddingpulver, Pflanzenmilch, Vanille | 1 Päckchen; 500 ml | Oberfläche mit Folie abdecken |
Ein Hoch auf die Äpfel! Kein Obst ist so vielseitig in Gebäck und Kuchen einsetzbar wie der Apfel. Ergebnis: ein Kuchen, wie gemacht für den Herbst, wunderbar saftig und dazu noch gesund und vegan.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
tags: #veganer #Apfelpuddingkuchen #Rezept
