Apfel Pudding Auflauf Rezept Zubereitung: cremig, fruchtig, knusprig

Der Apfel-Vanille-Auflauf begeistert mit seinem harmonischen Zusammenspiel aus fruchtiger Frische und süßer Cremigkeit. Ein warmer Auflauf mit Äpfeln, Vanillepudding und einer goldbraunen Baiserhaube - dieser Apfel-Vanille-Auflauf ist ein echter Seelenwärmer.

Die Kombination aus Äpfeln, die in dieser Nachspeise sanft gegart werden, und der Vanillepudding-Schmand-Mischung verleiht diesem Auflauf eine unwiderstehliche Geschmacksnote. Der besondere Reiz des Gerichts liegt in der einfachen Zubereitung, die auch Hobbyköchen in Familien oder Singles und Paaren ein genussvolles Erlebnis bietet.

Apfel-Vanille-Auflauf: Zutaten, Schichtung und Garzeiten als Infografik

Zutaten und Mengen

Die Zutatenliste ist überschaubar und enthält neben Puddingpulver und Schmand vor allem Haushaltsklassiker wie Zucker, Eier und Milch. Der Zwieback bildet die knusprige Basis, die durch die Mandeln und eine Prise Zimt zum Schluss veredelt wird.

Zubereitungszeit:75 Min.Niveau:ganz einfach
2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für 500 ml Milch; zum Kochen)
200 g Schmand
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
4 Eier (Gr. M)
450 ml Milch
125 g Zwieback
4 (à 150 g) Äpfel
1-2 TL Zimt
50 g Mandelblättchen

Schritt-für-Schritt: Klassischer Apfel-Pudding-Auflauf mit Zwieback

Puddingpulver und Schmand mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.
125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Eier zufügen und unterrühren.
Milch anschließend zufügen.
Zwiebäcke grob zerbröseln.
Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel grob würfeln.
Eine ofenfeste Form (2 Liter Inhalt) fetten, (1 Esslöffel Zwieback zur Seite legen) restlichen Zwieback in die Form geben, Apfelstückchen gleichmäßig darauf verteilen.
Vanille-Eier-Milchguss darauf gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 50-55 Minuten backen.
Inzwischen restlichen Zucker, Zimt, Mandelblättchen und restlichen Zwieback vermengen.
15 Minuten vor Ende der Backzeit gleichmäßig über den Auflauf streuen.
Auflauf nach Belieben mit Apfelscheibe und Zitronenmelisse verziert servieren.

Sensorik und Servieren

Die Kombination aus fruchtigem Apfelmus und cremigem Pudding wird im Ofen verfeinert mit süßem Eischnee und knusprigen Mandeln. Besonders gut geeignet als süßer Hauptgang oder Dessert an kühleren Tagen.

Videoanleitung: Apfel Pudding Auflauf schichten, backen und glasieren

Alternative Zubereitung: Luftiger Auflauf mit Baiserhaube

Die Eier trennen und das Eiweiß erstmal zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Daraufhin mit etwas Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und zerkochen lassen. Das Eiweiß aufschlagen und den Vanillezucker unterrühren.

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Der fertige Eischnee in die Auflaufform schichten und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Für noch mehr Aroma: Etwas Zimt oder Rosinen ins Apfelmus geben.

Variation: Apfel-Quark-Auflauf mit Vanillepudding

Wenn es draußen kühler wird und die Apfelvorräte in der Küche um Aufmerksamkeit bitten, ist es höchste Zeit für ein Dessert, das Herz und Bauch wärmt: Apfel-Quark-Auflauf mit Vanillepudding. und an Omas Käsekuchen ohne Boden mit Puddingpulver erinnert - nur eben warm, löffelzart und mit Apfelstückchen!

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
Gib den Magerquark zusammen mit den Eiern, dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.
Löse das Vanillepuddingpulver in der Milch auf und rühre es unter die Quarkmasse, bis eine homogene Mischung entsteht.
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Beträufle die Apfelstücke mit Zitronensaft, um ein Braunwerden zu verhindern.
Hebe die vorbereiteten Apfelstücke vorsichtig unter die Quarkmasse.
Fette eine geeignete Auflaufform leicht ein und fülle die Quark-Apfel-Masse hinein.
Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten, bis er eine goldbraune Oberfläche hat.
Lass den Auflauf nach dem Backen kurz abkühlen und serviere ihn warm oder kalt.

Küchentipp: Wenn du magst, kannst du den Zucker reduzieren oder durch Honig, Ahornsirup oder Xylit ersetzen. Du magst cremige Ofendesserts und stehst total auf Quark in Verbindung mit Vanille?

Quark-Variante: Mengen und Backform

Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 6 Portionen
Für die Auflaufform (etwa 24 x 18 cm) etwas Fett
500 g Speisequark (Magerstufe)
3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Pr. Salz
1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 gestr. EL Dr. Oetker Original Backin
2 EL Dr. Oetker gehobelte Mandeln
500 g Äpfel
Zum Bestreuen Puderzucker

Die Auflaufform fetten. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Apfelscheiben kurz durchmischen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse in eine Rührschüssel geben. Mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Quark, Salz, Puddingpulver und Backin kurz unterrühren. Die Hälfte der Apfelscheiben und 1 EL gehobelte Mandeln unter die Quarkmasse geben.
Quark-Apfelmasse in die Auflaufform füllen und glatt streichen. Mit den übrigen Apfelscheiben belegen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Schichtaufbau: Zwieback-Basis, Apfelwürfel, Vanilleguss, Mandel-Zimt-Topping

Milchreis- und Grieß-Alternative mit Äpfeln

Apfel- Birne-Milchreis-Auflauf. Schokoladiger Reisauflauf mit Äpfeln.

Rosinen mit warmem Wasser bedecken und einweichen lassen. Milch aufkochen und unter Rühren Salz, Butter, 4 EL Zucker, Vanillinzucker und Grieß zugeben. Bei niedriger Hitze den Grieß aufquellen und danach abkühlen lassen. Äpfel waschen, trocken tupfen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Weißwein, Saft einer Zitrone, 4 EL Zucker und Rosinen über die Apfelscheiben geben und alles vermengen.

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Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C). Eier trennen und das Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem festen Eischnee schlagen. Eigelb und Sahne mit dem Grieß verrühren. Eischnee unterheben. Äpfel mit der Grießmasse vermengen und in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben. Den Apfelauflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
Zimt und restlichen Zucker vermischen und den Apfelauflauf damit bestreuen. Vanillosoße nach Verpackungsanweisung zubereiten und zum Servieren dazugeben.

Alternative Basis: Toastbrot statt Zwieback

Zutaten für 4 Personen Milch 150 ml Vanillepudingpulver 2 El Toastbrot 4 Scheiben Eier 4 Zucker 60 Gramm Zimtpulver etwas Äpfel 3

Milch mit Puddingpulver verrühren.
Toastbrot in Würfel schneiden und zur Puddingmilch geben.
Eier trennen.
Dotter mit Zucker und etwas Zimt schaumig rühren.
Aufgeweichte Toastbrotwürfel untermengen.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unterheben.
Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 190 Grad ca.

Der Pudding wird zunächst angerührt und anschließend mit den übrigen Zutaten in der Auflaufform geschichtet.

Vergleich der Varianten

Variante	Basis	Cremigkeit	Topping	Backzeit/Temp.
Zwieback-Pudding	Zwieback	Schmand, Vanilleguss	Mandelblättchen, Zimt-Zucker	50-55 Min, 200 °C
Quark-Pudding	Quarkmasse	Quark, Puddingpulver	Mandeln, Puderzucker	ca. 50 Min, 160 °C Umluft
Grieß-Apfel	Weichweizengrieß	Sahne, Eischnee	Zimt-Zucker, Vanillosoße	ca. 40 Min, 180/160 °C
Toastbrot	Toastwürfel	Puddingmilch, Eischnee	Zimt nach Belieben	bei 190 Grad ca.

Tipps, Abwandlungen und Serviervorschläge

Apfelscheiben und Zitronenmelisse.
Ob mit Birne statt Apfel, mit Rosinen oder mit einer crunchy Nusskruste - deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Dieses Gemisch wird 15 Minuten vor Ende der Backzeit gleichmäßig über den fast fertigen Auflauf verteilt.
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Nährwerte (Zwieback-Pudding-Variante)

Pro Person 790 kcal 19 g Eiweiß 33 g Fett 101 g Kohlenhydrate

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Serviervorschläge: mit Vanillesoße, Puderzucker und Zitronenmelisse

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