Apfel-Preiselbeer-Dessert: Rezept und Zubereitung
Dieses Apfel-Preiselbeer-Dessert vereint warmes Apfelkompott, fruchtige Preiselbeeren und eine cremige Topfen- bzw. Quarkcreme zu einem unkomplizierten, aber raffinerten Dessert. Es gelingt leicht und ist ideal für etwa 6 Portionen.
Zubereitungsübersicht
- Zubereitungszeit: 20 Min. (plus Erkalten und ggf. Kühlzeit)
- Schwierigkeit: gelingt leicht
- Portionen: etwa 6
Zutaten
- Apfel-Kompott:
- 500 g geschälte, entkernte, geviertelte Apfelstücke (z. B. Cox Orange)
- etwa 2 geh. EL brauner Zucker
- 4 - 5 EL Rum
- 1 KL Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste oder Vanilleschote und Mark
- 2 Sternanis
- 1 EL Zitronensaft
- Topfen- bzw. Quark-Creme:
- 60 g gesiebter Staubzucker (alternativ 150 ml Milch und 1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Vanille-Geschmack)
- 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
- 120 ml Milch
- 200 g Mascarpone
- 125 g Speisetopfen (10 %) oder 250 g Speisequark (40 % Fett i.Tr.)
- Einlage und Garnitur:
- 100 g Butterkekse (grob zerkleinert)
- 200 g Preiselbeer-Kompott (oder angegelierte Wild-Preiselbeeren)
- einige Keksbrösel
- etwas Dr. Oetker Schoko & Crispies Mix Streudekor
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Apfel-Kompott zubereiten
Für das Kompott Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun schmelzen. Die Apfelstücke dazugeben und mit Rum ablöschen. Vanillepaste und Sternanis dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. bissfest dünsten. Schote und Sternanis entfernen. Das Apfelkompott mit Zitronensaft abschmecken und erkalten lassen.
2. Topfen- bzw. Quark-Creme anrühren
Für die Creme Staubzucker mit Sahnesteif und Milch in eine Rührschüssel geben und glatt rühren. Mascarpone und Speisetopfen unterrühren. Alternativ: Milch in eine Rührschüssel geben und Dr. Oetker Quarkfein Vanille-Geschmack nach Anleitung verwenden; Speisequark unterrühren.
3. Einlage vorbereiten
Für die Einlage die Butterkekse grob zerkleinern und mit Topfen-Creme, Preiselbeer-Kompott und Apfelkompott abwechselnd in Gläser geben. Einige Keksbrösel und etwas Dr. Oetker Schoko & Crispies Mix Streudekor zum Bestreuen verwenden.
Varianten und Tipps
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen, wenn Sie frische Vanille bevorzugen.
- Apfelwürfel kurz bei mittlerer Hitze kochen lassen, so dass die Apfelstückchen noch bissfest sind.
- Wer mag, kann statt Mascarpone und Topfen eine Quarkcreme mit 250 g Speisequark (40% Fett i.Tr.) und Vanillegeschmack zubereiten.
- Frische Preiselbeeren oder Wild-Preiselbeeren als angedickte Konfitüre passen hervorragend als fruchtige Einlage.
- Das Dessert kann warm oder kalt serviert werden; das Apfelkompott erst abkühlen lassen, bevor die Creme geschichtet wird.
Weitere Zubereitungs- und Serviervorschläge
Den klassischen Apfelkuchen mit einer exotischen Note zubereiten: Die Äpfel mit Kristallzucker, Honig, Zimt und Preiselbeeren mischen und auf einen Teigboden geben. Das Tortengelee nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen und den Kuchen damit bepinseln. Dazu passt Vanilleeis.
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Für eine schnelle Variante Apfel-Vanille-Creme mit Preiselbeeren anrichten: Puderzucker mit Naturjoghurt verrühren, Vanillemark untermischen, Sahne steif schlagen und unterheben. Äpfel schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden, gleich mit Zitronensaft beträufeln und in Apfelschnaps legen. Mit Preiselbeeren in Schälchen anrichten und mit Vanillesauce servieren.
Rezept als Tabelle: Zutaten im Überblick (für ~6 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Äpfel (für Kompott) | 500 g, geschält, entkernt, geviertelt |
| Brauner Zucker | etwa 2 geh. EL |
| Rum | 4-5 EL |
| Vanille (Paste oder Schote) | 1 KL oder 1 Schote + Mark |
| Sternanis | 2 Stück |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Mascarpone | 200 g |
| Speisetopfen / Quark | 125 g / alternativ 250 g |
| Sahnesteif | 1 Pck. |
| Staubzucker | 60 g (gesiebt) |
| Milch | 120 ml |
| Butterkekse | 100 g, grob zerkleinert |
| Preiselbeer-Kompott | 200 g |
Praktische Hinweise
- Das Apfelkompott sollte vor dem Schichten gut abgekühlt sein, damit die Creme nicht flüssig wird.
- Wem das Kompott zu flüssig ist: kurz weiter einkochen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
- Variationen: Apfel-Crumble, gebackener Apfel gefüllt mit Cranberry oder ein Apfelkuchen mit Preiselbeeren sind passende Abwandlungen.
Guten Appetit beim Nachmachen dieses fruchtigen Desserts!
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