Apfel-Pflaumen-Marmelade im Thermomix: Rezept, Tipps und Variationen

Hier mein dritter und letzter Blogbeitrag mit Rezept zum Thema den Sommer im Glas einfangen. Nach meiner Erdbeer-Prosecco Marmelade und dem fix gerührten Lemon Curd ohne Ei und ohne Kochen hier heute saisonal perfekt passend eine Pflaumenmarmelade und zwar mit Apfel. Die Kombination von Pflaumen und Äpfeln ist ein Klassiker, der besonders in der Herbstküche Anklang findet. Die Süße der Äpfel harmoniert wunderbar mit dem leicht säuerlichen Aroma der Pflaumen. Abgerundet mit einer Prise Zimt entsteht ein Geschmackserlebnis, das an gemütliche Stunden am Kamin erinnert.

Warum Gelierzucker 3:1?

Während meine beiden Aufstriche zuvor mit Diamant Gelierzucker 1:1 bzw. Gelierzauber zubereitet wurden, verwende ich hier den Diamant Gelierzucker mit Verhältnis 3:1. Das heißt: es wird bei der Herstellung gewichtsmässig drei mal so viel Obst wie Zucker verwendet. Der Fruchtanteil ist höher, der Zuckeranteil geringer für konzentrierteren Fruchtgeschmack. Ich habe hier daher eher süsse Äpfel und auch runde süsse rote Pflaumen verwendet, damit mir am Frühstückstisch keiner ein saures Zitronengesicht zieht.

Zutaten (Basis)

1000 g Pflaumen (oder Zwetschgen)
650 g Äpfel (z. B. Boskoop, Cox Orange, Idared, Jonagold oder Elstar)
500 g Gelierzucker 3:1 (oder entsprechend der Packungsanweisung)
1 TL Zimt (oder nach Geschmack)
Saft einer halben Zitrone (optional)
Einen Schuss Amaretto (optional)

Vorbereitung der Früchte

Die Äpfel nach dem Schälen und Entkernen in nicht zu große Würfel schneiden. Pflaumen säubern, halbieren, entkernen und grob würfeln. Die Schale kochst du einfach mit und pürierst alles zusammen. Ja, das funktioniert gut.

Apfel-Pflaumen-Marmelade klassisch im Topf (Kurzbeschreibung)

Apfel- und Pflaumenstücke mit dem Gelierzucker 3:1 in einen großen Topf geben und mischen. Ca. 10 Minuten stehen lassen und noch einmal gut durchmischen. Den Herd dann auf hohe Temperatur stellen und das ganze unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 3-4 Minuten kochen lassen und dann die Gelierprobe machen. Den Topf vom Herd ziehen und die Marmelade mit dem Pürierstab glatt pürieren. Aber vorsichtig sein bitte, die Mixtur ist sehr heiß. Etwas Zimt unterrühren und alles in saubere Twist-off Gläser füllen. Die Glasränder eventuell säubern (ich schaffe es immer, zu kleckern) und abkühlen lassen. Dann an einem dunklen, kühlen Ort lagern und bei Bedarf mit leckerem Brot oder Brötchen genießen.

Apfel-Pflaumen-Marmelade im Thermomix (detailliertes Rezept)

Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist denkbar einfach und spart Zeit. Du kannst die Pflaumenmarmelade auch ganz einfach mit dem Thermomix zubereiten. Dieses Rezept ist eine wunderbare Basis, die nach Belieben angepasst und verfeinert werden kann. Ob mit einem Schuss Amaretto, einem Hauch Vanille oder zusätzlichen Gewürzen - deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

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Thermomix-Schritte

Vorbereitung: Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren oder vierteln. Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Zerkleinern im Thermomix®: Früchte in den Mixtopf geben und 5-8 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern. Für eine feinere Konsistenz die Zeit gegebenenfalls verlängern.
Gelierzucker, Zimt und Zitronensaft (optional) hinzufügen und 10-15 Sekunden auf Stufe 3 vermischen.
Garen: Die Masse 15-20 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 kochen, dabei den Linkslauf aktivieren, um ein Anbrennen zu verhindern. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz verwenden, um ein besseres Verdampfen der Flüssigkeit zu gewährleisten.
Gelierprobe: Nach der Kochzeit eine Gelierprobe machen. Dazu einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig. Andernfalls die Kochzeit um einige Minuten verlängern.
Verfeinern: Nach Belieben einen Schuss Amaretto hinzufügen und kurz unterrühren.
Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Zubereitung der Apfel-Pflaumen-Marmelade im Thermomix

Konkrete Thermomix-Zeiten (TM5/TM6)

Alle Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" füllen und 15 sec / Stufe 5 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Anschließend 13 min / 100° / Stufe 2 kochen. Marmelade in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und Gläser für 5 min kopfüber auf den Deckel stellen. Pflaumen in den Mixtopf geben 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Evtl. Gelierzucker, Zimt und Zitronensaft zugeben und 12 Min. Gelierprobe machen.

Sicherheitshinweise für Thermomix-Nutzer

Beim Kochen von Marmelade sollte immer der Gareinsatz anstelle des Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt und es bei hohen Temperaturen zu einem Druckaufbau kommen kann.
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen.
Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Gelierprobe und Tipps zum Abfüllen

Gib einen Teelöffel der heißen Pflaumenmasse auf einen kalten Teller - ich stelle ihn vorher kurz in den Gefrierschrank - und warte eine Minute. Läuft die Masse auseinander, braucht deine Marmelade noch etwas mehr Zeit auf dem Herd. Fülle die Konfitüre dann kochend heiß ein - am besten mit einer Kelle und einem Einmachtrichter, damit nichts danebengeht. Lass dabei etwa einen Zentimeter Platz zum Rand, wische den Glasrand sauber ab und verschließe die Gläser sofort.

Lagerung und Haltbarkeit

Sterilisierte und korrekt verschlossene Gläser halten sich bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Früher hat meine Oma die Gläser nach dem Befüllen immer auf den Kopf gestellt. Heute gilt das als überholt. Manche machen es noch, aber wirklich nötig ist es nicht. Im Gegenteil: Durch die Hitze könnten sich Stoffe aus der Beschichtung des Deckels lösen. Ebenso wichtig ist es, dass du die Gläser beschriftest. So kannst du deine Pflaumenmarmelade neben der Erdbeermarmelade oder anderen Varianten leicht unterscheiden, auch wenn die kräftige Farbe eigentlich schon für sich spricht.

Variationen und kreative Ideen

Andere Pflaumensorten verwenden: Du kannst die Pflaumenmarmelade nach Lust und Laune abwandeln. Sie gelingt auch mit Zwetschgen, Renekloden oder Mirabellen.
Pflaumenmarmelade mit Vanille: Koche eine ausgekratzte Vanilleschote mit.
Weihnachtliche Pflaumenmarmelade: Für den Winter kannst du Sternanis, Nelken oder Muskat mitkochen. Ganz einfach geht es auch mit einem Teelöffel Spekulatius- oder Lebkuchengewürz.
Pflaumenmarmelade mit Apfel: Mische ein paar Apfelstückchen unter die Pflaumen. Das sorgt für eine mildere, fruchtige Note und macht die Marmelade besonders harmonisch.
Pflaumenmarmelade mit Schokolade: Rühre nach dem Kochen gehackte Zartbitterschokolade unter. Sie schmilzt in der heißen Marmelade und macht sie zu einem besonderen Genuss.

Tipps zur Zutatenwahl

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Marmelade. Achte auf reife, aromatische Früchte und verwende hochwertigen Gelierzucker. Zimt ist ein Gewürz, das der Marmelade eine warme, winterliche Note verleiht. Verwende hochwertigen Zimt in Stangen oder gemahlener Form. Zimtstangen können während des Kochens hinzugefügt und vor dem Abfüllen entfernt werden. Gemahlener Zimt wird kurz vor Ende der Kochzeit eingerührt.

Empfohlene Apfelsorten	Eigenschaft
Boskoop	sauer, intensiv
Cox Orange	aromatisch, fein säuerlich
Idared	saftig, leicht säuerlich
Jonagold	süß-säuerlich, fest
Elstar	aromatisch, ausgewogen

Praktische Hinweise und persönliche Notizen

Pflaumenmarmelade ist für mich ein ganz besonderes Rezept mit Familiengeschichte. Meine Eltern haben mehrere Pflaumenbäume im Garten. Eigentlich sind es Zwetschgen, aber wie so oft sagt man im Alltag einfach „Pflaumen”. Für meinen Vater sind diese Bäume heilig, weil er die Früchte für seinen Rumtopf und zum Einlegen braucht. Ein Jahr hingen die Äste so voll, dass wir kaum wussten, wohin mit all den Früchten. Also haben wir große Töpfe voll Pflaumenmarmelade gekocht. Pflaumenmus ist für mich wohl für immer mit weichem Hefezopfgenuss verbunden. Dann gibt es Freundinnen-Picknick mit Klönschnack über die tollsten neuen Bücher und Filme, über die Clooneys und Meghans dieser Welt und Urlaubspläneschmiedereien.

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Die Kombination aus süßen Pflaumen, saftigen Äpfeln und wärmendem Zimt macht diese Marmelade zu einem wahren Geschmackserlebnis. Ob als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als kleines Geschenk aus der Küche - diese Marmelade ist vielseitig einsetzbar und bringt den Geschmack des Herbstes ins Glas. Pflaumenmarmelade im Thermomix® selber machen lohnt sich - das verspreche ich dir.

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