Apfel-Mohn-Kuchen mit Mohnback: Saftig, aromatisch und einfach gebacken
Ein Apfel-Mohn-Kuchen mit Mohnback vereint das Beste aus herbem Mohnaroma und süß-säuerlichen Äpfeln - und ist dabei kinderleicht nachzubacken. Über manche Rezepte stolpere ich und bekomme sie nicht mehr aus dem Kopf. Sie begleiten mich eine Weile, geistern mir in Gedanken wie auf der Zungespitze herum. So lange, bis ich sie endlich nachbacken kann. Gerade bei einem Mohnkuchen mit Mürbteigboden und Streuseln war ich recht optimistisch, immerhin lässt sich die Mohnmasse sicher auch anders abbinden.
Die Kombination aus Mohn und Apfel ist einfach unwiderstehlich. Mohn alleine macht den Kuchen schon saftig, aber die kleinen Apfelinseln dazwischen heben die Konsistenz des Kranzkuchen gleich nochmal auf ein anderes Level. Apfel-Mohnkuchen mit Knusperstreusel ist super lecker kann ich Euch sagen.
Das Beste aus zwei Kuchen-Klassikern: Geschichte und Inspiration
Da bei meinem Herzmensch große Mohnkuchenliebe herrscht und bei mir das der Apfelkuchen ist, hab ich einfach beides in einem vereint. So haben wir gleichzeitig beide etwas davon. Meine Oma hat wahnsinnig viel Apfelkuchen in der Herbst und Winterzeit gebacken. Das kommt vielleicht daher das wir einige Apfelbäume im Garten hatten. Viele Äpfel wurden damals eingelagert und über den ganzen Winter nach und nach gegessen. Ein weiterer Teil wurde eingemacht oder es wurde Apfelmus draus gemacht und eingefroren.
Ich muss aber sagen die Kombination mit Apfel schmeckt sogar mir. Er stammt aus der kulinarisch höchst begabten Feder von Jeanny, ihreszeichen eine meiner größten Rezept-Inspirationen und kreativer Kopf hinter dem Blog Zucker, Zimt & Liebe. Inspiriert ist dieser Apfelkuchen mit Mohn nach Tanja Grandits Rezept aus ihrem Kochbuch “Tanja Vegetarisch”. Ich bin ein grosser Fan von der Sterneköchin und empfehle auch einen Besuch in ihrem Restaurant Stucki in Basel für besondere Anlässe.
Zutaten und Vorbereitung: Das Grundrezept für Apfel-Mohn-Kuchen
- 2-3 säuerliche, feste Äpfel (350-400 g, z.B. Braeburn)
- Für die Mohnfüllung: Milch, Zucker, Vanillezucker, Stärke, Grieß, eine Prise Salz
- 200-250 g gemahlener Mohn oder 1 Pck. Mohnfix
- Schale und Saft einer Bio-Zitrone (alternativ Zitronen-Extrakt)
- Für den Boden: 300 g Mehl, 100 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
- Für die Streusel: 200 g Mehl, 150 g kalte Butter, 150 g Zucker, 1 TL Zimt, optional Mandeln
Mürbteigboden und Streusel richtig zubereiten
Mehl mit dem Puderzucker vermischen, dann die Butter/Margarine zugeben und mit den Händen verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und verrühren, anschließen mit der Hand noch einmal kurz kneten. Den Mürbeteig bis zu 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen. Eine Springform (Ø 20 oder 26 cm) ausfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig etwas am Springformrand hochdrücken und einen 3 cm hohen Rand stehen lassen.
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Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben bis Krümel entstehen und die Streusel bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Damit die Streusel gelingen, ist es wichtig, dass Sie kalte Butter verwenden. Die Mandeln geben zusätzlich ein nussiges Aroma.
Die saftige Füllung: Mohnmasse und Äpfel
Für die Füllung Milch mit Zucker, Vanillezucker, Stärke, Grieß und einer Prise Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse wie ein Pudding eindickt. Den gemahlenen Mohn und die abgeriebene Schale sowie den Saft einer Bio-Zitrone in den heißen Pudding rühren.Geben Sie den Topf zur Seite und lassen den Mohn einige Minuten in der Masse quellen.
Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke oder feine Scheiben schneiden. Für besonders feuchte und frische Kuchen empfehle ich, die Äpfel direkt in dünne Scheiben zu hobeln und direkt unter die Mohnmasse zu mischen oder fächerartig auf die Mohnfüllung zu legen.
| Komponente | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mürbeteig | 300 g Mehl, 100 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei | Gut kühlen, 3 cm Rand bilden |
| Mohnfüllung | 250 ml Milch, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 40 g Stärke, 40 g Weichweizengrieß, 200 g Mohn | Wie Pudding kochen, Ziehzeit beachten |
| Äpfel | 350-600 g (2-3 Stück), säuerlich fest | Dünn hobeln oder würfeln |
| Streusel | 200 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 TL Zimt, Mandeln | Haselnussgroße Krümel |
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Apfel-Mohn-Kuchen mit Mohnback
- Den Teig in die vorbereitet Springform geben und am Rand hochziehen.
- Die Mohnmasse zubereiten, einige Minuten quellen lassen, dann in die Form füllen.
- Die Apfelspalten oder -scheiben gleichmäßig (fächerförmig oder als Würfel) auf der Mohnfüllung verteilen und leicht in die Masse drücken.
- Die Streusel darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-55 Minuten (je nach Backform) auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Nach dem Backen den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Sobald er erkaltet ist, könnt Ihr ihn aus der Form lösen. Mein Tipp: Wickle den Kuchen in Frischhaltefolie und lass ihn über Nacht ziehen - am nächsten Tag ist er besonders aromatisch und saftig!
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Ein weiterer Vorteil: Der Apfel-Mohn-Kuchen ist auch für ungeübte Bäcker:innen einfach zu machen. Durch die verschiedenen Schichten müssen Sie aber etwas Zeit investieren. Einen schnellen Apfel-Mohn-Kuchen backen Sie, indem Sie die Mohnzubereitung ohne Pudding und Schmand auf den Mürbteig streichen und mit den Apfelscheiben belegen. Bestreichen Sie die Apfelscheiben nach dem Backen mit glatt gerührtem Apfelgelee oder Aprikosenkonfitüre - dadurch glänzen sie appetitlich.
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- Du kannst auch Mohnback fertig kaufen und sparst dir dadurch Zeit.
- Für ein besonders frisches Aroma: Etwas Zitronenabrieb in die Mohnmasse geben.
- Die Mandeln in den Streuseln sorgen für ein nussiges Aroma und knusprige Konsistenz.
- Du kannst auch eine Kastenform statt Springform verwenden und die Apfelscheiben unter den Teig heben.
- Im Kühlschrank bleibt der Kuchen bis zu 3 Tage frisch, eingefroren bis zu 3 Monate haltbar.
Denn Apfel-Mohn-Kuchen mit Knusperstreusel passt nicht nur perfekt in den Herbst und Winter, sondern schmeckt das ganze Jahr!
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