Rezept: Apfel-Mascarpone-Kuchen mit Mürbeteig

Ein selbstgebackener Apfelkuchen mit Mürbeteig ist eine tolle Möglichkeit, um im Herbst übrige Äpfel zu verwerten. Wir zeigen dir ein unkompliziertes Rezept inklusive ausführlicher Zutatenliste, Schritt-für-Schritt-Zubereitung und Variationsmöglichkeiten.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)

Für den Mürbeteig:

270 g Weizenmehl (Type 405)
70 g Zucker
1 Prise Salz
130 g kalte Butter
1 Ei (Gr. M)
Etwas Butter für die Form
Etwas Mehl zum Arbeiten

Für die Apfelfüllung:

1000 g säuerliche Äpfel (oder ca. 1-1,5 kg je nach Rezeptvariante)
1 EL Butter
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft (optional, gegen Bräunen)

Für die Cremefüllung:

300 g Naturjoghurt
250 g Mascarpone
100 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
50 ml Milch
1-2 EL Puderzucker (optional zum Bestäuben)

Werkzeuge

Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken
Springform (Ø 26 cm)
Sparschäler, Apfelentkerner, Schneidebrett
Pfanne, Pfannenwender, Schüssel, Schneebesen

Vorbereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten. Etwas Butter für die Form bereithalten.

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Teig zubereiten

Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und das Ei hinzugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig für 45 Minuten in einer Frischhaltedose kaltstellen.

Apfelfüllung vorbereiten

Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Früchte vierteln und in grobe Stücke schneiden. Eine große Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Apfelstücke hinzugeben. Zucker darüber streuen und unter gelegentlichem Rühren für 3-4 Minuten andünsten. Pfanne beiseitestellen.

Mascarpone-Creme herstellen

Joghurt, Mascarpone, Zucker und Eier in einer Schüssel glattrühren. Puddingpulver und Milch mit einem Schneebesen in einer kleinen Schüssel klumpenfrei rühren. Puddingmix in die Mascarponecreme einrühren.

Kuchen zusammensetzen und backen

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem großen Kreis (Ø ca. 34 cm) ausrollen. Ausgerollten Teig vorsichtig in die Form geben, am Boden festdrücken und den Rand andrücken. Den Rand eventuell mit einem Messer sauber begradigen.
Semmelbrösel in die Form streuen. Apfelstücke darauf verteilen. Mascarponecreme darüber gießen.
Mascarpone-Apfel-Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für ca. 50 Minuten backen, dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür erkalten lassen.
Der Kuchen sollte insgesamt mindestens 3 Stunden abkühlen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Der Apfelkuchen mit Mascarpone ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.

Anleitung: Apfelkuchen mit Mascarpone - Schritt für Schritt

Tipps, Varianten und Hinweise

Keine Semmelbrösel? Statt Semmelbrösel auf den Boden zu streuen, kannst du die Apfelfüllung im ausgekühlten Zustand auch mit 1 EL Mehl mischen.
Du kannst den Apfelkuchen mit Mürbeteig auch mit Streuseln, gedeckt oder als Tarte mit Mandeln backen. Die Tarte-Variante verwendet einen blindgebackenen Boden und Mandelblättchen als Topping.
Statt Weizenmehl kannst du Dinkelvollkornmehl oder alternative Mehlsorten verwenden; Zucker lässt sich durch braunen Zucker, Honig oder Agavendicksaft ersetzen.
Für eine leichtere, säuerlichere Note eignen sich kleine, säuerliche Apfelsorten. Manche Winteräpfel werden spät geerntet und lagern noch, bis sie reif sind, sodass du den Kuchen auch im Winter mit heimischen Äpfeln backen kannst.
Für eine zuckerreduzierte oder Low-Carb-Variante kann Zucker durch Erythrit ersetzt werden und der Mürbeteig statt mit Weizenmehl mit Mandel- oder Kokosmehl zubereitet werden.
Eine Tarte-Alternative: Boden blind backen (Backpapier + Hülsenfrüchte) und danach mit einer Mascarpone-Joghurt-Füllung und dachziegelartig gelegten Apfelscheiben belegen; mit Mandelblättchen bestreuen.
Wenn du einen Thermomix benutzt: Beachte unbedingt die jeweiligen Hinweise zur Sicherheit, Füllmengen und zum Einsatz des Gareinsatzes statt des Messbechers bei hohen Temperaturen.

Schnelle Tabelle: Mengenübersicht für Hauptzutaten

Komponente	Zutat	Menge
Mürbeteig	Weizenmehl (Type 405)	270 g
Mürbeteig	kalte Butter	130 g
Apfelfüllung	Äpfel (säuerlich)	1000 g
Creme	Mascarpone	250 g
Creme	Naturjoghurt	300 g

Serviervorschläge

Der Kuchen schmeckt lauwarm und kalt sehr gut.
Dazu passen Vanilleeis, Schlagsahne oder ein Klecks extra Mascarpone.

Viel Spaß beim Backen und Genießen - ein Apfel-Mascarpone-Kuchen mit Mürbeteig ist sowohl als Herbstklassiker als auch als winterliches Wohlfühlgebäck eine hervorragende Wahl.

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