Apfel-Mandel-Marmelade: Einfache und köstliche Bratapfelmarmelade selber machen
Bratapfel-Marmelade schmeckt nach Weihnachten und Winter und nach gemütlichem Frühstück daheim. Schon beim Kochen der Marmelade strömt der wunderbare Duft von Mandeln, Zimt und Vanille durch die Wohnung. Ich weiß, es ist eigentlich noch viel zu früh für ein Winter-Rezept! Denn die Bratapfel-Marmelade ist natürlich eine typische Winter-Marmelade und in der kalten Jahreszeit schmeckt sie uns auch am allerbesten.
Sei es an frostigen Wintertagen oder im kalten, windigen Herbst, wenn man gar nicht nach draußen gehen mag, weil es da so grauslig ist. Aber wer sagt denn, dass man sie nicht jetzt schon vorbereiten kann? Die Bratapfel-Marmelade ist nämlich eine weitere köstliche Möglichkeit, die vielen Äpfel zu verarbeiten, die jetzt überall angeboten werden. Im Moment ist es trotz Herbst tagsüber immer noch ziemlich warm, aber wenn es draußen wirklich kalt und ungemütlich wird, hat man die schmackhafte Marmelade (die sich übrigens auch hervorragend zum Verschenken eignet) schon fertig im Vorratskeller stehen.
Die Geschichte hinter der Apfel-Mandel-Marmelade
Drei große Wanne voller knackige Äpfel habe ich vor zwei Wochen mit meinem Freund und meiner Oma in Nordhessen gepflückt. Daraus entstand unter anderem diese feine Bratapfelmarmelade! Besseres Wetter hätte es bei der Ernte nicht geben können, sodass wir noch im T-Shirt unter den Bäumen standen und wild mit dem Apfelpflücker zwischen den Ästen herumpicken konnten. Dabei sind es nur drei Äpfelbäume, die auf unserem kleinen Hanggrundstuck am Berg stehen, aber in diesem Jahr hatten wir eine besonders gute Ernte. So stand ich drei Tage in der Küche, habe alle Äpfel für meine Familie verarbeitet und Oma mit einem kleinen Vorrat für den Winter versorgt.
Die alten Apfelsorte nehmen wir fast ausschließlich zum Einkochen von Apfelmus oder zum Backen von leckerem Apfelkuchen. Diese Jahr habe ich ein wenig experimentiert und neben drei verschiedenen Apfelmus-Sorten auch diese Bratapfelmarmelade gekocht - der Hammer!
Das perfekte Rezept für Bratapfel-Mandel-Marmelade
Die Bratapfel-Marmelade ist besonders einfach und gelingt immer. Die Zubereitung benötigt nur wenige Zutaten und ein wenig Zeit. Man kann sie nämlich nicht nur aufs Brot streichen, auch zu Pfannkuchen, Waffeln oder frischen Croissants passt sie ganz vorzüglich. Und als selbstgemachte Einlage für Naturjoghurt ist sie ebenfalls bestens geeignet.
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Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250ml)
- ca. 1200 g Äpfel (am Ende 1000 g Apfelwürfel)
- 3 EL weißen Zucker
- 50 g blättrige Mandeln
- 400 g Gelierzucker (3:1)
- 1 Zitrone (Saft davon)
- ½ TL Zimt
- ½ TL Vanille-Essenz oder Vanilleschote
- ½ TL Kardamom
- 1 EL Rum (optional)
Anleitung: Schritt für Schritt zur perfekten Marmelade
- Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen und in kleine Würfel schneiden. Es sollen am Ende 1000 g Apfelwürfel sein.
- Den weißen Zucker in einer großen Pfanne langsam bei Mittelhitze goldbraun karamellisieren. Die Apfelwürfel und die blättrigen Mandeln in die Pfanne geben. Während dieser Zeit löst sich das Karamell auf und die Äpfel bekommen ein leckeres Röst-Aroma.
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten. Wer mag, kann die Mandeln auch hacken, wenn sie stückig bleiben sollen oder sie ganz fein mahlen.
- Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Apfelstücke, Vanille, Zimt, Kardamom und optional Rosinen zum Apfelsaft oder dem ausgetretenen Apfelsaft hinzugeben.
- Alles etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel langsam weich werden.
- Nun den Gelierzucker, Zitronensaft und alle Gewürze hinzugeben und alles gut vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weitere 4 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls den Rum dazugeben - oder Amaretto, Calvados oder andere Spirituose nach Geschmack. Wer möchte, kann die Marmelade je nach Vorliebe pürieren.
- Die kochende Marmelade in saubere, heiß ausgewaschene Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Individuelle Variationen und Tipps
- Bei den Zutaten für meine Apfelmarmelade habe ich lange überlegt, ob ich das Ganze mit oder ohne Rosinen mache, aber zu einem richtigen Bratapfel gehören für mich Rosinen. Wer mag, kann die Rosinen natürlich einfach weglassen oder der Marmelade noch ein i-Tüpelchen geben, wenn ihr die Rosinen über Nacht in Rum einlegt.
- Anstelle von Rum passt zum Beispiel auch Calvados wunderbar dazu - oder ein Schuss Amaretto für ein feines Mandelaroma.
- Auch Einzelgewürze wie Vanille, Tonka, ein wenig gemahlene Nelke oder Kardamom passen zur Apfelmarmelade. Alle Kuchen-Gewürzmischungen wie das Braune-Kuchen-Gewürz oder auch das Apfelkuchen-Gewürz sowie die weihnachtlichen Mischungen wie das Lebkuchen-Gewürz oder das Spekulatius-Gewürz eignen sich hier sehr gut, um der Apfelmarmelade einen ganz eigenen Geschmackstwist zu geben.
- Die Marmelade hält sich bei kühler und dunkler Lagerung etwa ein Jahr.
- Die Äpfel dürfen ruhig eine eher säuerliche und aromatische Sorte sein, etwa Elstar, Braeburn oder Jonagold.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Kühl und dunkel gelagert hält sich Bratapfelmarmelade ein Jahr. GLÄSER: Eine große Auswahl an schöne Gläsern findet man im Onlinehandel oder im Fachhandel. Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Bratapfelmarmelade mit Mandeln ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen.
Serviervorschläge und Anwendungen
- Man kann sie nämlich nicht nur aufs Brot streichen, sondern auch zu Pfannkuchen, Waffeln oder frischen Croissants servieren.
- Als selbstgemachte Einlage für Naturjoghurt oder als Füllung für Gebäck eignet sich die Marmelade ebenfalls hervorragend.
- So eine Marmelade ist schnell mal verspeist oder verschenkt. Stellen Sie also sicher, dass Sie am besten gleich eine ordentliche Menge einkochen, die Marmelade ist auch ein beliebtes Geschenk aus der Küche.
Häufige Fragen und Leserfeedback
- Das Rezept funktioniert mit den meisten Apfelsorten, am besten jedoch mit festeren und leicht säuerlichen Äpfeln.
- Manche haben beim ersten Mal weniger Gelierzucker genommen, wenn sie die Marmelade lieber etwas flüssiger mögen.
- Wer eine cremige Marmelade ohne Stücke bevorzugt, kann sie pürieren, ansonsten schmeckt sie auch stückig sehr lecker.
- Viele begeisterte Rückmeldungen zeigen: Ob zu Weihnachten verschenkt, als Geschenk oder als Vorrat für den kalten Winter - die Bratapfel-Marmelade kommt überall gut an.
Nährwerte pro Portion (Schätzwerte)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 647 kcal | 148 g | 4 g | 7 g |
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