Apfel-Krokant-Dessert: Rezepte, Zubereitungsschritte und Varianten im Glas
Knackige Äpfel lassen sich vielfältig verarbeiten. Neben Kuchen und Torten sind Desserts mit Äpfeln eine köstliche Möglichkeit, das herbstliche Obst zu genießen. Dieses Dessert ist für mich die perfekte Kombination aus süßen Äpfeln, cremiger Schmandsahne und einem knusprigen Mandelkrokant.
„Ohne Nachtisch, ohne mich!“ Ist das auch deine Devise? Dann kommen unsere fruchtigen Dessert-Ideen mit Äpfeln ja gerade richtig. In den Herbstmonaten gibt’s wieder besonders aromatische Äpfel aus heimischem Anbau in Hülle und Fülle, die nur darauf warten, von dir zu süßen Köstlichkeiten verarbeitet zu werden.
Grundlagen: Krokant richtig herstellen
Für das Krokant die Haselnusskerne bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Nach ein paar Minuten sollten werden die Häute etwas dunkler und die Nüsse fangen an zu duften. Dafür den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. So lange auf der Herdplatte lassen, bis der Zucker komplett geschmolzen ist - das kann bis zu 15 Minuten dauern.
Zwischendurch höchstens mal den Topf schwenken, damit geschmolzener und trockener Zucker sich besser vermischen. Das Karamell fertig, wenn es die Farbe von Ahornsirup an- genommen hat und sollte dann sofort von der Herdplatte genommen werden. Die Haselnüsse dicht an dicht auf ein Stück Backpapier legen und das heiße Karamell darauf gießen.
Mandelkrokant in der Pfanne
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, 40 g Zucker einrühren und zum hellen Karamell schmelzen lassen. Mandeln zufügen und rühren, bis sie vom Karamell überzogen sind. Auf ein Stück geölte Alufolie verteilen und abkühlen lassen. Nachdem der Krokant erkaltet ist, in Stücke brechen oder grob hacken.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
1Butter erhitzen (beschichtete Pfanne). Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Mandeln, unterrühren, leicht bräunen. Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Teller evtl. leicht ölen. Nachdem der Krokant erkaltet ist, in Stücke brechen oder grob hacken. Niemals den fertigen Krokant als Ersatz nehmen.
Gebackene Apfelhälften in Gewürz-Sirup
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Zitronenschale mit einem Sparschäler in langen Streifen abschälen. Darauf achten, dass möglichst wenig der weißen Haut an der Schale hängenbleibt, die schmeckt nämlich bitter. Dann den Saft der Zitrone auspressen und mit Zuckerrübensirup sowie Zucker verrühren.
In eine Auflaufform gießen und die Zitronenschale, die leicht angedrückten Kardamomkapseln und die Zimtstange dazugeben. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel entfernen. Die Apfelhälften von allen Seiten in der Sauce wenden und dann nebeneinander mit den Schnittfläche nach oben in der Auflaufform verteilen.
Für 30 Minuten backen. Die Äpfel umdrehen, sodass die Schnittflächen nach unten zeigen. Die Sauce noch einmal umrühren, damit sie nicht am Rand anbrennt.
Apfelcreme und Schmand-Sahne: cremige Komponenten
Apfelcreme mit Apfelsaft
Für die Apfelcreme 40 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker und Speisestärke vermengen. Eigelbe und 2 EL Apfelsaft mit einem Schneebesen verrühren. Restlichen Apfelsaft in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Die Stärke- und Eigelbmischung unter Rühren dazu gießen. Topf wieder auf den Herd stellen und die Apfelcreme nochmals unter Rühren erhitzen, bis sie dicklich wird. Auf Gläser aufteilen.
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Schmandsahne und Alternativen
Schmandsahne100 g Sahne150 g Schmand1 Pck. Für die Schmandsahne die Sahne mit1 Pck. Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker und Schmand (o. ä.) glattrühren. Ist die Masse zu fest, kann die Milch zugegeben werden.
Quark mit Vanillezucker glatt aufschlagen, auf dem Krokant verteilen. Fischkäse mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Sahne unterheben. Creme abwechselnd mit Apfelmus und Krokant in kleine Gläser schichten.
Apfelkompott und Mus: fruchtige Schichten
Für das Apfelkompott Apfelwürfel mit braunem Zucker, Zitronensaft und 50 ml Apfelsaft in einem kleinen Topf 8 Minuten köcheln lassen. Restlichen Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren und nach und nach unter die Apfelwürfel rühren, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Äpfel waschen, ungeschält vierteln, nur Blütenansatz und Stiel entfernen. Äpfel durch ein Sieb streichen. Das Mus in zwei Glasbecher verteilen, etwas abkühlen lassen. Mit Mandelkrokant bestreuen.
Rezeptvariante: Apfel-Tiramisu mit Mandelkrokant
Zutaten 1 ELButter1 ELZuckerfein100 gMandelblättchen250 gMascarpone2 ELZucker1 Pkt.Vanillezucker250 gSchmandQuark oder Vanillequark5 ELMilchevtl24Löffelbiskuits75 mlLikör(Apfellikör), Calvados o. Saft750 gApfelkompottmit StückchenKakaopulver
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
- Butter erhitzen (beschichtete Pfanne). Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Mandeln, unterrühren, leicht bräunen. Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Teller evtl. leicht ölen. Nachdem der Krokant erkaltet ist, in Stücke brechen oder grob hacken. Niemals den fertigen Krokant als Ersatz nehmen.
- Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker und Schmand (o. ä.) glattrühren. Ist die Masse zu fest, kann die Milch zugegeben werden. Löffelbiskuits in eine flache größere Form schichten und mit Saft beträufeln (Menge kann ruhig etwas erhöht werden, auch kann Likör und Saft gemischt werden.) Apfelkompott darauf verteilen und mit der Creme abdecken.
- 3 - 4 Stunden kaltstellen und mit Kakao bestäubt servieren.
Rezeptvariante: Einfaches Vanille-Apfel-Dessert mit Krokant
Zutaten 2 Äpfel Saft von ½ Zitrone 300 ml Milch 1 Packung Paradies Creme "Vanille-Geschmack" 1 EL Haselnuss-Krokant
- Äpfel waschen, vierteln, entkernen und, bis auf 1 Viertel, schälen und in kleine Stücke schneiden. Ungeschältes Viertel in dünne Spalten schneiden. Apfelstücke und Spalten in 100 ml Wasser und Zitronensaft ca. 3 Minuten dünsten.
- Apfelstücke und -spalten abtropfen lassen. Milch und Cremepulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren und auf höchster Stufe ca. 3 Minuten cremig schlagen. Apfelstücke unter die Vanille-Creme heben, in Dessertgläser füllen und kühl stellen.
- Mit Apfelspalten und Krokant verziert servieren.
Rezeptvariante: Apfel-Schichtdessert mit Frischkäsecreme
Zutaten für 5 Personen Pinienkerne40 g Mandelstifte40 g Zucker65 g Schlagsahne250 g Frischkäse250 g Vanillezucker1 Pk. Zitronensaft2 EL Apfelmus500 g
- Pinienkerne und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit Zucker bestreuen und hellbraun karamellisieren lassen. Krokant auf geölte Alufolie schütten, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
- Sahne steif schlagen.
- Fischkäse mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Sahne unterheben. Creme abwechselnd mit Apfelmus und Krokant in kleine Gläser schichten.
Tipps zu Apfelsorten und Anlässen
Ideal für die Zubereitung von Desserts mit Äpfeln sind aromatische Sorten mit festem, saftigen Biss. Dazu gehören zum Beispiel Boskop und Holsteiner Cox. Zum Apfelmus und Kompott kochen wird häufig der saftige Braeburn verwendet.
Zur Weihnachtszeit bescheren uns süße Kreationen mit Äpfeln ganz besondere Genussmomente. Denke nur an den unwiderstehlichen süß-würzigen Duft eines frisch gebackenen Bratapfels aus dem Ofen, der durch die Wohnung zieht, an feine Noten von Zimt, Gewürznelken und Vanille … Einfach himmlisch! Für Gäste setzen wir auf Dessert im Glas oder Schichtdesserts für die große Runde. Dafür kombinieren wir Apfelmus oder -kompott mit Spekulatius, Lebkuchen und anderen Weihnachtsgebäcken, Marzipan, Nüssen oder Vanillecremes eine tolle Idee für ein Weihnachtsdessert.
Zutaten- und Arbeitsschritte kompakt
| Komponente | Zutaten (Auswahl) | Kerngriff |
|---|---|---|
| Krokant | 60 g Mandelblättchen, 60 g Zucker; alternativ Haselnusskerne | Zucker karamellisieren, Nüsse unterrühren, abkühlen, grob hacken |
| Apfelcreme | 40 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 35 g Speisestärke, 3 Eigelb, 500 ml Apfelsaft | Apfelsaft aufkochen, Stärke-/Eigelbmischung einrühren, dicklich erhitzen |
| Schmandsahne | 100 g Sahne, 150 g Schmand, 1 Pck. Vanillezucker | Sahne schlagen, mit Schmand und Vanillezucker verrühren |
| Kompott | Apfelwürfel, brauner Zucker, Zitronensaft, Apfelsaft, Puddingpulver | 8 Minuten köcheln, mit Puddingpulver andicken, auskühlen |
Inspiration: Klassische Desserts mit Äpfeln
Unsere 4 Top-Rezepte für Desserts mit Äpfeln: Apfel-Crumble Apfelringe nach Omas Rezept Apfelstrudel mit Blätterteig Apfel-Tiramisu. Es gibt Desserts mit Äpfeln, die sich zu echten Klassikern entwickelt haben. Beliebte Klassiker sind beispielsweise der Apfelstrudel, das "verschleierte Bauernmädchen", Äpfel im Schlafrock und Apfelmus. Eine dänische Süßspeise ist das "verschleierte Bauernmädchen".
Servieren und Anrichten im Glas
- Creme abwechselnd mit Apfelmus und Krokant in kleine Gläser schichten.
- Apfelstücke unter die Vanille-Creme heben, in Dessertgläser füllen und kühl stellen.
- Mit Mandelkrokant bestreuen.
Entdecke unsere schönsten Ideen - vom Apfelstrudel bis zum raffinierten Apfel-Trifle ist hier alles dabei! Zum fruchtigen Obst gesellen sich leckere Begleiter wie Nüsse, Marzipan, Mascarpone- und Quarkcremes, Rosinen und mehr.
tags: #Rezept #Apfel #Krokant #Dessert #Zubereitung
