Dubai-Schokolade selber machen: Ein umfassender Leitfaden zur Herstellung von Engelshaar und mehr

Die Dubai-Schokolade hat sich zu einem wahren Trend in der Lebensmittelbranche entwickelt. Angesichts ihrer begrenzten Verfügbarkeit und des hohen Preises entscheiden sich viele, diese Köstlichkeit selbst herzustellen. Ein wesentlicher Bestandteil dieser Schokolade sind die Teigfäden, bekannt als Engelshaar oder Kadayif. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Leitfaden zur Herstellung von Engelshaar und zur Zubereitung der Dubai-Schokolade, von den Grundlagen bis zu fortgeschrittenen Tipps.

Was ist Dubai-Schokolade?

Dubai-Schokolade ist eine Schokoladenkreation, die ihren Ursprung in den Vereinigten Arabischen Emiraten hat und sich durch eine einzigartige Kombination von Texturen und Aromen auszeichnet. Sie besteht typischerweise aus einer Schokoladenbasis, gefüllt mit einer Mischung aus Pistaziencreme und knusprigen Teigfäden, bekannt als Kadayif oder Engelshaar. Diese Kombination verleiht der Schokolade eine besondere Textur und einen unverwechselbaren Geschmack, der sie von anderen Schokoladensorten abhebt.

Die Bedeutung von Engelshaar (Kadayif)

Engelshaar, auch bekannt als Kadayif oder Tel Kadayif, ist ein feiner, fadenförmiger Teig, der in der türkischen und nahöstlichen Küche weit verbreitet ist. Er wird hauptsächlich für Süßspeisen wie Künefe oder Baklava verwendet. Die Herstellung von Engelshaar erfordert Geduld und Präzision, da der Teig sehr fein und gleichmäßig sein muss.

Zutaten für die Herstellung von Engelshaar

Um Engelshaar selbst herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 TL Maisstärke (optional, für eine feinere Struktur)
1/4 TL Salz
300 ml Wasser
1 EL Pflanzenöl (optional, für mehr Elastizität)
Öl oder Butter zum Einfetten der Pfanne

Benötigte Utensilien

Spritzflasche oder Plastiktüte mit einem kleinen Loch (0,5 bis 1 mm)
Große flache Pfanne oder elektrische Grillplatte

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Engelshaar

Schritt 1: Teig zubereiten

Mischen Sie das Mehl, die Maisstärke und das Salz in einer großen Schüssel.
Fügen Sie nach und nach das Wasser und optional das Öl hinzu und verrühren Sie alles gut. Der Teig sollte eine flüssige Konsistenz haben, ähnlich einem Pfannkuchenteig. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Lassen Sie den Teig 15-20 Minuten ruhen, um ihn geschmeidiger zu machen und Luftblasen zu entfernen.

Schritt 2: Teig in Fäden formen

Füllen Sie den flüssigen Teig in eine Spritzflasche oder eine Plastiktüte mit einer winzigen Spitze.
Erhitzen Sie eine große flache Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze und fetten Sie sie leicht mit Öl oder Butter ein. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da der Teig sonst zu schnell bräunt.
Drücken Sie vorsichtig die Spritzflasche und spritzen Sie den Teig in feinen, langen Fäden in die Pfanne. Arbeiten Sie schnell, damit die Fäden nicht zu dick werden. Spritzen Sie in kreisenden Bewegungen, um ein gleichmäßiges Netz zu bilden.
Backen Sie die Teigfäden 1 bis 2 Minuten, bis sie gerade fest, aber noch hell sind. Sie sollten nicht braun werden. Heben Sie die Platte leicht an und lösen Sie die Fäden vorsichtig ab.

Schritt 3: Engelshaar trocknen lassen

Breiten Sie die fertigen Teigfäden auf einem Gitter oder einem sauberen Küchentuch aus und lassen Sie sie vollständig trocknen.

Rezept für Dubai-Schokolade

Nachdem Sie das Engelshaar hergestellt haben, können Sie die Dubai-Schokolade zubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept:

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Zutaten

100 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade (je nach Vorliebe)
15 g Butter
50 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
1 TL Tahin (Sesampaste)
80 g gezuckerte Pistaziencreme
50 g geröstete und gesalzene Pistazien

Zubereitung

Schmelzen Sie die Zartbitter- oder Vollmilchschokolade im Wasserbad.
Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kadayif-Teigfäden hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren goldbraun.
Fügen Sie die gezuckerte Pistaziencreme und das Tahin hinzu und mischen Sie alles gut durch, bis die Füllung leicht klebrig und formbar ist.
Verteilen Sie die Kadayif-Mischung gleichmäßig auf einer Schokoladenform.
Streuen Sie die gehackten, gesalzenen Pistazien darüber.
Gießen Sie die restliche geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die Kadayif-Füllung und streichen Sie sie glatt.
Stellen Sie die Schokoladenform für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist.
Lösen Sie die Schokolade vorsichtig aus der Form, schneiden Sie sie in Stücke und genießen Sie sie.

Tipps und Tricks für die perfekte Dubai-Schokolade

Butter klären: Entfernen Sie die Molke, um ein klares Fett zu erhalten, das nicht so leicht anbrennt und sich besser zum Rösten eignet.
Kadayif-Teigfäden: Auch als Künefe bekannt, erhältlich in türkischen oder arabischen Supermärkten. Alternativ können Sie Fadennudeln oder dünne Filoteig-Streifen verwenden.
Gezuckerte Pistaziencreme: Erhältlich in Feinkostabteilungen oder orientalischen Läden. Die orientalischen Varianten haben oft einen intensiveren Geschmack.
Schokolade: Zartbitterschokolade (60-70 % Kakaoanteil) ist intensiver und herber, Vollmilchschokolade süßer und milder. Weiße Schokolade sollte einen hohen Kakaobutteranteil haben, damit sie sich gut schmelzen lässt.
Tahin: Sesampaste, erhältlich in vielen größeren Supermärkten, Drogeriemärkten, Bioläden und orientalischen Lebensmittelgeschäften. Vor Gebrauch gut umrühren, da sich das Öl absetzt.
Schokolade richtig schmelzen: Verwenden Sie eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden.
Dekoratives Muster gestalten: Nutzen Sie einen Löffel oder eine Spritztüte für feine, dekorative Fäden mit der weißen Schokolade.
Kadayif rösten: Rösten Sie die Teigfäden bei mittlerer Hitze und rühren Sie sie regelmäßig um, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
Silikon-Schokoladenform: Eine flexible Silikonform erleichtert das Herauslösen der Schokolade und bewahrt das dekorative Muster.
Alternativen zur Silikonform: Kleine Backformen, Muffinformen, Eiswürfelformen oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufformen können ebenfalls verwendet werden.

Variationen und Anpassungen

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Dubai-Schokolade anzupassen und zu variieren. Hier sind einige Ideen:

Verwendung verschiedener Schokoladensorten: Experimentieren Sie mit weißer Schokolade, Ruby-Schokolade oder verschiedenen Kakaoanteilen.
Hinzufügen von Aromen: Fügen Sie der Schokolade oder der Füllung Aromen wie Rosenwasser, Kardamom oder Orangenblütenwasser hinzu.
Verwendung verschiedener Nüsse: Ersetzen Sie die Pistazien durch andere Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse.
Vegane Option: Verwenden Sie vegane Schokolade und Butter, um eine vegane Version der Dubai-Schokolade zu erstellen.

Die Geschichte der Schokolade im Nahen Osten und der Türkei

Die Reise der Schokolade in den Nahen Osten und die Türkei ist faszinierend. Ursprünglich von den Azteken und Mayas in Mittelamerika kultiviert, fand die Kakaobohne im 16. Jahrhundert ihren Weg nach Europa. Mit der Expansion des Handels gelangte sie schließlich auch in den Nahen Osten und die Türkei. Dort wurde sie zunächst als luxuriöses Gut angesehen, fand aber mit der Zeit ihren Platz in der vielfältigen türkischen Küche. Heute ist Schokolade aus türkischen Konditoreien nicht mehr wegzudenken und wird gerne mit lokalen Zutaten wie Pistazien, Haselnüssen und Rosenwasser kombiniert.

Der Einfluss von Social Media und Influencern

In der heutigen digitalen Welt verbreiten sich Trends schneller denn je. Der Hype um die Dubai-Schokolade ist ein Paradebeispiel dafür. Influencer aus aller Welt, die ihre kulinarischen Entdeckungen teilen, haben diese exotische Leckerei in ihren Feeds verewigt und so Millionen erreicht. Auch in Deutschland haben Food-Blogger und Lifestyle-Experten den Trend aufgegriffen und teilen fleißig Rezepte und Variationen.

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