Apfel Kokos Kuchen mit Öl: Der saftige Klassiker mit feiner Kokosnote
Ich finde es gibt Kuchen, die gehen immer und die mag auch ein jeder - ist das dann schon ein Klassiker? Ich habe mal eben nachgeschlagen, was als Klassiker definiert wird und ich bin der Meinung, dass auch der versunkene Apfelkuchen dazu zählt. Der Apfel-Kokoskuchen bietet sich da ganz besonders an. Ein saftiger easy-peasy Rührkuchen, der mich schon sehr lange begleitet.
Es ist immerhin Vorweihnachtszeit, da darf man mit gutem Gewissen ein bisschen über die Stränge schlagen. Ein Notfallkuchen. Ein Kuchen, dessen Zutaten ich eigentlich immer im Haus habe. Äpfel, Kokosmilch und das übliche Kuchenkladeradatsch. Super schnell zusammengerührt und eigentlich nichts Besonderes, wenn da nicht diese leichte Kokosnote durchkommen würde. Die ist der Clou. Apfel und Kokos. Wer hätte das gedacht. Aber ich sag‘s euch, die passen verdammt gut zueinander.
Warum Apfel und Kokos so gut harmonieren
Dieser Kokoskuchen ist super saftig, hat genau die Richtige Kokos-Note und gepaart mit dem leckeren Apfel-Zimt Geschmack ist er der perfekte Kuchen für einen Kaffeeklatsch mit Freunden in der Herbst- und Winterzeit. In der Zubereitung ist er schnell und einfach.
Wir haben den Apfelkuchen-Klassiker einmal neu kreiert und ihn mit unseren absoluten Kokoslieblingen aufgepeppt! Apfelkuchen als everybodys darling!
Grundrezept: Apfel-Kokos-Rührkuchen mit Kokosöl
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die gewölbte Rückseite der Äpfel dicht an dicht einschneiden.
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In einer Schüssel das Kokosöl (oder die Butter) mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote hell und schaumig aufschlagen. Die Eier hinzufügen und gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosraspeln mischen. Abwechselnd mit der Kokosmilch und die Eiermasse rühren. Den Teig in die Springform füllen, die Äpfel hineinsetzen und leicht eindrücken. und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für den Guss die Kokosmilch mit dem Puderzucker verrühren. Den Guss rautenförmig über den Kuchen ziehen. Mit Kokosraspeln bestreuen und servieren.
Schritt-für-Schritt-Alternative: Thermomix-Variante
Zuerst wird das Kokosöl in den Mixtopf gegeben und für 2 Minuten auf Stufe 2 bei 37° C geschmolzen. Dann den Zucker, Vanillezucker, das Salz, den Zitronensaft und die Eier mit in den Mixtopf geben und für 1 Minute auf Stufe 4 verrühren. Es wird der Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Eine Springform wird ausgefettet und mit Mehl ausgekleidet. Die Apfel werden geschält, geputzt und geviertelt. Die Viertel jeweils fächerartig einschneiden. Nun die Milch, das Mehl und das Backpulver mit in den Mixtopf geben und für 2 Minuten auf Stufe 4 verrühren. Den Teig in die Springform füllen und die vorbereiteten Äpfel darauf verteilen. Den Kuchen für ca.
Variante: Apfel-Kokos-Buttermilch-Streusel-Kuchen
Apfel - Kokos - Buttermilch - Streusel - Kuchen Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(19 Bewertungen). Rezeptautor:in.
- Für den Teig: 2 Ei(er), 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 100 ml Öl, 175 g Mehl oder Dinkelmehl, 175 ml Buttermilch, 2 TL Backpulver.
- Für den Belag: 1 kg Äpfel, 600 ml Milch oder 250 ml Kokosmilch + 350 ml Milch, 100 g Zucker, 20 g Speisestärke, 2 EL Grieß, 75 g Kokosraspel, 1 Pck. Vanillezucker.
- Für die Streusel: 100 g Butter, 75 g Zucker, 175 g Mehl, 1 EL Kakaopulver.
Zubereitung 1 Für den Teig die Eier mit dem Zucker kurz aufschlagen. Öl und Buttermilch nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, zügig einrühren und den Teig auf eine gefettete Springform 28cm Durchmesser streichen. 2 Bei 200°c etwa 12 min vorbacken. 3 Für die Streusel Fett schmelzen, mit Mehl, Zucker und Kakao zu Krümeln verkneten. 4 Milch und Kokosmilch aufkochen und mit Speisstärke, Grieß, Kokosraspel, Zucker und Vanillezucker einen Pudding kochen. 5 Äpfel schälen in Spalten schneiden. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Kokos-Pudding bedecken und mit Streuseln bestreuen. 6 Bei 175°C ca. 30-35 min. fertig backen. 7 Am besten 24 Stunden durchziehen lassen.
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Variante: Vegane Apfel-Kokos-Tarte
Wir haben den Apfelkuchen-Klassiker einmal neu kreiert und ihn mit unseren absoluten Kokoslieblingen aufgepeppt! Teig: Mehl, Kokosblütenzucker, Pflanzenmilch und flüssiges Kokosöl verkneten. Den Teig für ca. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, erneut kurz durchkneten und in einer eingefetteten Tarte-Form etwa fingerdick verteilen.
Puddingcreme: 350 ml der Kokosmilch in einen Topf geben und aufkochen. Kokosmilch auflösen und in die heiße Milch einrühren. Zucker hinzugeben und auf der warmen Platte kurz andicken lassen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten in dünne Scheiben schneiden. Optional vor dem Backen die Äpfel mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen, bis der Rand leicht braun und die Äpfel weich gebacken sind.
Vegane Kastenform-Option mit Kokosguss
UND er ist auch noch vegan und unglaublich lecker. Uns hat der “koköstliche” Kokoskuchen schon auf ganzer Linie überzeugt. Anschließend die Kokosmilch hinzugeben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine gut vermischen. Jetzt nur noch den Teig in die Kastenform geben und ca. 50 - 60 Min backen (die Backzeit variiert je nach Backofen, macht den Zahnstocher-Test um sicherzugehen dass der Kuchen durch ist). Den Kokoskuchen in der Kastenform erst 10 - 15 Min ruhen lassen und dann stürzen. Aus Puderzucker und Kokowasser (alternativ: Zitronensaft oder einer veganen Milchalternative) den Guss anrühren und den abgekühlten Kokoskuchen damit übergiessen, Mit Kokoschips und etwas Zimt dekorieren.
Vorbereitung und Schneidetechniken für Äpfel
Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die gewölbte Rückseite der Äpfel dicht an dicht einschneiden. Die Apfelspalten in dünne Scheiben schneiden.
Teig-Basics mit Öl und Kokos
Inzwischen für den Teig eine Schüssel nehmen und Sahne, Vanillezucker, Kokoszucker und Zitronenschale halb steif schlagen. Das Kokosöl dazugeben. Wenn es sehr kalt ist, dann muß man es eventuell vorher ein paar Minuten in einem warmen Badewannentemperatur- Wasserbad schmelzen. Die Eier einzeln unterrühren. Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen. Mit der Hälfte des Belags belegen. Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) auf mittlerer Schiene für 15 Min.
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1 Pck. Backpulver, z. 1 Pck. 4. 5. Fertig! Den Kuchen aus dem Ofen holen und bei Bedarf mit einem Flammenbrenner den Belag etwas karamellisieren.
Backzeiten und Ofeneinstellungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Bei 200°c etwa 12 min vorbacken. Bei 175°C ca. 30-35 min. fertig backen.
- 50 - 60 Min backen (die Backzeit variiert je nach Backofen, macht den Zahnstocher-Test um sicherzugehen dass der Kuchen durch ist).
Zutatenüberblick und austauschbare Komponenten
- Mal kommt statt dem Vanillezucker etwas Vanilleextrakt rein, ein anderes Mal ersetzte ich die Butter durch Kokosfett oder die Zitrone durch Limetten.
- Natürlich, wenn Sie Vollkornmehl nicht mögen, können Sie es problemlos durch normales Mehl ersetzen.
- 600 ml Milch oder 250 ml Kokosmilch + 350 ml Milch.
Servieren, Glasur und Finish
Für den Guss die Kokosmilch mit dem Puderzucker verrühren. Den Guss rautenförmig über den Kuchen ziehen. Mit Kokosraspeln bestreuen und servieren. Den Kuchen aus dem Ofen holen und bei Bedarf mit einem Flammenbrenner den Belag etwas karamellisieren.
Rezept-Tabelle: Drei Wege zum Apfel-Kokos-Kuchen
| Stil | Teigbasis | Belag/Füllung | Backzeit | Finish |
|---|---|---|---|---|
| Rührkuchen mit Kokosöl | Kokosöl, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Kokosraspel, Kokosmilch | Apfelviertel fächerartig eingeschnitten | ca. 45 Min bei 180 °C | Kokos-Zuckerguss, Kokosraspeln |
| Buttermilch-Streusel | Öl, Buttermilch, Mehl, Backpulver, Eier, Zucker | Äpfel + Kokos-Pudding | 12 Min Vorbacken bei 200 °C, 30-35 Min bei 175 °C | Streusel mit Kakao |
| Vegane Tarte/Kasten | Kokosöl, Pflanzenmilch, Mehl, Kokosblütenzucker | Äpfel; optional Puddingcreme | 30 Min Tarte oder 50-60 Min Kasten | Kokosguss, Kokoschips, Zimt |
Tipps zur Lagerung und zum Durchziehen
Am besten 24 Stunden durchziehen lassen. Den Kokoskuchen in der Kastenform erst 10 - 15 Min ruhen lassen und dann stürzen.
Noch ein Wort zur Saison und zum Klassiker-Gefühl
Es ist wieder soweit. Aber bis ich es geschnallt habe, dass ES wieder soweit ist, das hat einige Zeit gedauert. Und zum anderen die Tatsache, dass der Oktober sich verabschiedet und Platz für den November macht. Der Apfel-Kokoskuchen bietet sich da ganz besonders an.
Aber was rede ich wieder lange?! Probiert selbst.
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