Apfel-Käsekuchen Rezeptwelt: Detailliertes Thermomix®-Rezept und Varianten

Ein saftiger Apfel-Käsekuchen mit cremiger Käsemasse gehört zu den beliebtesten Kuchenklassikern. Die folgende Zusammenstellung basiert auf verschiedenen Thermomix®-Kundinnen- und Kunden-Rezepten und fasst Zubereitung, Zutaten, Tipps und Varianten übersichtlich zusammen.

Zutaten (Basisversion)

Für den Mürbteig / Boden: 200 g Mehl, 80-90 g Zucker, 90-150 g weiche Butter, 1 Ei, 1 Päckchen Backpulver
Für die Käsefüllung: 250 g Quark, 200 g Frischkäse, 100-150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2-3 Eier, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für den Belag: 3-5 Äpfel (ca. 350-500 g bzw. je nach Rezept 500 g), 2 EL Zitronensaft, 350-500 g Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen
Optional: 200 g Schmand oder 200-250 g Sahne für einige Varianten, Zimt-Zucker-Mischung zum Bestreuen

Vorbereitung der Äpfel

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte der Äpfel in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 4 raspeln, umfüllen. Die zweite Hälfte raspeln, umfüllen und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, beiseite stellen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und auf die Käsemasse legen.

Teig zubereiten (Thermomix®)

Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren. Butter, Ei, Mehl und Backpulver zugeben und 20 Sek./Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in eine Springform einfüllen und glatt drücken. Den Teig in die Springform geben und mit den Fingern gleichmäßig verteilen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen.

Käsefüllung (Thermomix®)

Schmetterling einsetzen. Butter, Zucker, Vanillezucker in den Mixtopf geben und ca. 30 Sek. / Stufe 2 und danach ca. 1 Min. / Stufe 4 cremig rühren. Frischkäse, Quark, Eier, Saft einer Zitrone dazugeben und mithilfe des Spatels 5 Sek. / Stufe 5 vermengen. Puddingpulver dazugeben und mithilfe des Spatels 20 Sek. Ränder mit Spatel nach unten streichen und weitere 20 Sek. Quark, Zucker, Vanillezucker und Eier in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 5 verrühren und auf dem Teig verteilen.

Apfelauflage und Backen

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Auf der gewölbten Seite in Streifen einschneiden. Mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Dann in einer Schüssel mit Zitronensaft übergießen und stehen lassen. Äpfel in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, auf der Quarkmischung verteilen, mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und 35 Minuten (180°C) backen.

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Backofen Ober-/Unterhitze auf 180° vorheizen und zunächst 40 Minuten backen. Den Kuchen 40 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 30 Minuten backen. Den Kuchen noch weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Herausnehmen, den Rand von der Form lösen und in der Form auskühlen lassen.

Glasieren und Finish

350 g Aprikosenkonfitüre erwärmen, glatt rühren und den gebackenen Kuchen damit bestreichen. Aprikosenkonfitüre in den Mixtopf geben und 4 Min. erwärmen. Die Konfitüre erwärmen und auf die Äpfel streichen.

Alternative Zubereitungen und Varianten

Manche Rezepte ergänzen die Käsemasse mit 200 g Schmand oder 200 g Sahne: Sahne zugeben, 25 Sek./"Linkslauf" / Stufe 2 mischen, auf den vorgebackenen Kuchen geben und weitere 15 Minuten (180°C) backen.
Lecker schmeckt der Kuchen auch mit Rhabarber, Aprikosen (Dose) und Kirschen (Frisch, TK oder Glas).
Eine Mohn-Mandel-Variante: 90 g Mohn und 30 g Mandeln mahlen, Mürbteig herstellen und Apfelhälften auf gemahlenen Mandeln verteilen.
Muffin- oder Crumble-Varianten sind möglich: Crumble zubereiten und Muffins 55 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen; das Einfetten der Form ist extrem wichtig.

Praktische Hinweise und Thermomix®-Sicherheitshinweise

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

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Schritt-für-Schritt Kurzüberblick

Backofen auf 180°C vorheizen und Springform fetten.
Teig herstellen: Zucker pulverisieren, Butter, Ei, Mehl, Backpulver zugeben, 20 Sek./Stufe 4.
Teig in Springform drücken; Boden mehrfach einstechen.
Käsemasse im Mixtopf herstellen (Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Puddingpulver) und auf Teig verteilen.
Äpfel vorbereiten, auf die Käsemasse legen und ggf. mit Zimt-Zucker bestreuen.
Kuchen backen (ca. 40-70 Min. je nach Rezept und Ofen), ggf. nach der ersten Phase mit Folie abdecken.
Aprikosenkonfitüre erwärmen und Kuchen damit bestreichen.
Abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.

Tipps für bestes Gelingen

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit die Käsemasse cremig wird.
Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Form gut einfetten, besonders bei Muffins oder empfindlichen Böden.
Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen noch kurz ruhen lassen, um Risse zu vermeiden.

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