Apfel-Käsekuchen mit Salzkaramell: das ultimative Herbst-Rezept mit cremiger Füllung, Zimt-Apfeln und salzig-süßem Topping
Ein Tortentraum für die Herbstzeit: Wir lieben unseren Apfel-Cheesecake mit Salzkaramell. Oh, ja. Ihr habt richtig gelesen. Heute gibt es hier Herbst-Soulfood deluxe. Ich meine, wer kann bitte zu Streuselkuchen, Käsekuchen, Apfelkuchen und Karamell nein sagen? Niemand. Noch nie! 😉
Dieser Apfel-Käsekuchen mit Karamell wird mit Sicherheit zum neuen Lieblingsdessert im Herbst! Mit einer Kombination aus einem einfachen Kuchenboden, einer cremigen Käsekuchenschicht, einer warmen Zimt-Apfel-Füllung und Karamellsoße, ist dieses Rezept super köstlich und perfekt, um Gäste zu beeindrucken!
Warum dieser Apfel-Käsekuchen mit Salzkaramell begeistert
Ich meine Käsekuchen allein ist ja schon sowas von super lecker und würde die meisten von uns bestimmt schon allein ganz schön happy machen. Aber dann auch noch eine saftige, fruchtige Apfelfüllung UUUUND ein Topping aus selbstgemachter Karamellsoße und Meersalz. Dieser Kuchen hat absolutes Suchtpotenzial! Nachbacken uuuuunbedingt!
Hier trifft nämlich zarte Süße auf die feine Säure der Äpfel und ein Hauch Fleur de Sel sorgt förmlich für ein Feuerwerk der Aromen. Serviert wird dieser Kuchen mit lauwarmen Karamell und einer Prise Fleur de Sel.
Form, Zeit und Menge
Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen sind für einen Apfel-Käsekuchen mit einem Durchmesser von 24 cm. Verwendet man eine grössere Springform, wird der Kuchen nicht so hoch. 120 min. 60 min. 60 min.
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Backofen und Form
Nun den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Sprigform von 24 cm etwas einfetten. Den Apfel-Käsekuchen nun im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze für ca. 50-60 Minuten backen.
Zutaten im Überblick
Äpfel waschen, entkernen und klein würfeln. Für den Mürbteig zuerst alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Knethaken des Küchengerätes (oder per Hand) zu einem glatten Teig kneten. Danach für die Cheesecake-Schicht in einer Schüssel Zucker und Speisestärke vermischen, den Quark mit Eiern und Schlagrahm unterheben.
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Boden (Mürbteig) | Für den Mürbteig zuerst alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Knethaken des Küchengerätes (oder per Hand) zu einem glatten Teig kneten. |
| Apfelfüllung | Äpfel waschen, entkernen und klein würfeln. Unterdessen den Apfelpudding zubereiten, dafür 5 EL Apfelsaft in einer Tasse mit dem Vanillepudding-Pulver verrühren. |
| Cheesecake-Masse | Danach für die Cheesecake-Schicht in einer Schüssel Zucker und Speisestärke vermischen, den Quark mit Eiern und Schlagrahm unterheben. |
| Salzkaramell | Für das Salzkaramell in einem kleinen Topf den Zucker erhitzen, bis dieser goldbraun ist. Nun Butter zugeben und schmelzen lassen, erst danach das Salz und den Schlagrahm zugiessen. |
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Boden
Für den Mürbteig zuerst alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Knethaken des Küchengerätes (oder per Hand) zu einem glatten Teig kneten. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durch kneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund auswallen. Diesen in die vorbereitete Springform setzen und dabei einen Rand von 5 cm hoch ziehen.
Backring/Springform mit dem Teig auskleiden und einen ca. Den Käsekuchen nach ca.
Apfel-Schicht mit Puddingbindung
Unterdessen den Apfelpudding zubereiten, dafür 5 EL Apfelsaft in einer Tasse mit dem Vanillepudding-Pulver verrühren. Den übrigen Apfelsaft in einem Topf aufkochen lassen, Puddingpulver zugeben und gut durch rühren. Vom Herd ziehen und die Apfelstücke einrühren. Beiseite stellen.
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Danach die Apfelpudding-Masse auf den Teig streichen.
Die cremige Käsekuchen-Masse
Danach für die Cheesecake-Schicht in einer Schüssel Zucker und Speisestärke vermischen, den Quark mit Eiern und Schlagrahm unterheben. Anschliessend die Cheesecake-Masse zugeben und glatt streichen. Die Cheesecake-Creme auf den abgekühlten Boden geben.
Backen mit Profi-Kniffen
Den Apfel-Cheesecake nun auf mittlerer Schiene für ca. 50 bis 60 Minuten backen, dabei nach 30 Minuten kurz aus dem Ofen nehmen und den Rand von der Form schneiden, damit der Kuchen nicht bricht. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür noch 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Der Kuchen schmeckt warm frisch aus dem Ofen super - einen Tag später nach der Nacht im Kühlschrank für mich sogar noch besser.
Salzkaramell kochen: sicher und seidig
Für das Salzkaramell in einem kleinen Topf den Zucker erhitzen, bis dieser goldbraun ist. Nun Butter zugeben und schmelzen lassen, erst danach das Salz und den Schlagrahm zugiessen. Gut verrühren. ACHTUNG: Die Sauce ist sehr heiss!
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Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form schneiden und mit dem Salzkaramell übergiessen. Übriges Salzkaramell kann im Kühlschrank ca. 1 Woche aufbewahrt werden.
Alternative Böden und Variationen
Für den Boden benötigt ihr keinen zweiten Teig, sondern einfach die Kekse eurer Wahl. Wir haben auf Haferkekse aus unserem Vorrat zurückgegriffen, diese werden kurzerhand mit zerlassener Butter vermengt und auf dem Boden der Springform verteilt. Karamellkekse in einen Mixer geben, fein zerkleinern und anschließend zusammen mit der geschmolzenen Butter, Zucker und Salz vermengen.
Die Mischung in die vorbereitete Springform geben, gleichmäßig verteilen, den Keksboden am Boden und Rand fest andrücken und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Zimt-Apfel-Füllungen im Vergleich
Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Zimt und Zucker hinzugeben und bei abgedecktem Deckel zum Kochen bringen. Wasser mit der Speisestärke glatt anrühren und unter Rühren zu den Äpfeln zugießen bis die Masse leicht andickt. Anschließend die Temperatur reduzieren und die Äpfel 2 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen,in kleine Würfel schneiden und mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einem Topf mit geschlossenem Deckel andünsten. Sobald die Apfelstücke leicht durchgegart sind (sie sollten jedoch noch etwas bissfest sein), Apfelsaft mit der Speisestärke glatt rühren. Nun das Speisestärke-Gemisch unterrühren, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht.
Backzeiten und Temperaturen
- Den Apfel-Cheesecake nun auf mittlerer Schiene für ca. 50 bis 60 Minuten backen.
- Mit der Käsemasse die Apfel-Fruchteinlage bedecken und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 70 Minuten backen.
- Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür noch 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
Streusel-Option für Extra-Knusper
Als Blechkuchen lässt er sich nämlich auch gut unter Kolleg:innen verteilen. Die Masse ist fertig, die Äpfel auch? Dann geht alles fix auf den Boden, Schicht für Schicht. Quark-Mascarpone-Masse, Äpfel und natürlich die Streusel.
Mein Tipp: Drückt den Streuselteil in der Hand nochmal gut zusammen und zupft ihn dann leicht über den Kuchen. So gibt’s extradicke Streusel. Die Karamellsauce ist natürlich absolut optional zu sehen aber für mich ein Highlight auf dem Kuchen.
Servieren, Lagern und Timing
Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form schneiden und mit dem Salzkaramell übergiessen. Der Kuchen schmeckt warm frisch aus dem Ofen super - einen Tag später nach der Nacht im Kühlschrank für mich sogar noch besser. Übriges Salzkaramell kann im Kühlschrank ca. 1 Woche aufbewahrt werden.
Aber wie sich am Samstag herausstellte, schmeckt er auch nach 4 Tagen (im Kühlschrank) noch perfekt! Die Käsekuchen-Masse ist super cremig, die Apfelfüllung schmeckt immer noch super frisch.
Tipps, Tricks und Fehlervermeidung
- Keine Sorge, so aufwendig wie der Kuchen klingt, ist er nicht, versprochen!
- Mein Tipp hier: Wiegt vorher schon alle Zutaten ab, dann geht’s wirklich fix.
- Nicht mal eine Küchenmaschine bräuchtet Ihr für diesen Kuchen.
- Sei vorsichtig mit dem Abkühlen: Wenn du einen gebackenen Käsekuchen zu schnell abkühlen lässt, können sich an der Oberfläche Risse bilden.
Vegane Variante möglich
Dieser Käsekuchen mit Apfel und Karamell vereint einen einfachen glutenfreien Kuchenboden mit Cashew-Tofu-‚Schmand‘ in der Mitte (nuss- und tofufreie Varianten sind ebenfalls möglich), eine leckere Zimt-Apfel-Füllung und einen Klecks Karamellsauce. Der vegane Käsekuchen ist cremig, fruchtig und lecker!
Dieser vegane Apple Cheesecake ist außerdem eifrei, glutenfrei und kann ohne raffinierten Zucker zubereitet werden. Wie du siehst, kannst du einen veganen Apfel-Käsekuchen ganz einfach selber machen.
Community-Feedback und Variationen aus der Praxis
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Ich habe die Kekse durch Spekulatius ersetzt und den Rand mit gemahlenen Spekulatius dekoriert, um der Torte noch einen Hauch Weihnachten zu verleihen. Trotz der klebrigen Ränder der Tortenplatte waren alle super begeistert!
Wenn man dem Kuchen nach dem Backen genug Zeit lässt und ihn eventuell auch mal in den Kühlschrank stellt, fließt nix raus und die Konsistenz bleibt toll! Es hat echt Spaß gemacht, diesen Kuchen zu backen und ich werde ihn definitv nochmal machen!
Backfluss im Detail: ein kompakter Ablauf
- Nun den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Sprigform von 24 cm etwas einfetten.
- Für den Mürbteig zuerst alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Knethaken des Küchengerätes (oder per Hand) zu einem glatten Teig kneten.
- Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durch kneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund auswallen.
- Diesen in die vorbereitete Springform setzen und dabei einen Rand von 5 cm hoch ziehen.
- Unterdessen den Apfelpudding zubereiten, dafür 5 EL Apfelsaft in einer Tasse mit dem Vanillepudding-Pulver verrühren.
- Den übrigen Apfelsaft in einem Topf aufkochen lassen, Puddingpulver zugeben und gut durch rühren. Vom Herd ziehen und die Apfelstücke einrühren.
- Danach die Apfelpudding-Masse auf den Teig streichen.
- Danach für die Cheesecake-Schicht in einer Schüssel Zucker und Speisestärke vermischen, den Quark mit Eiern und Schlagrahm unterheben.
- Anschliessend die Cheesecake-Masse zugeben und glatt streichen.
- Den Apfel-Cheesecake nun auf mittlerer Schiene für ca. 50 bis 60 Minuten backen.
- Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form schneiden und mit dem Salzkaramell übergiessen.
Wie immer wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Backen und einen zauberhaften Sonntag! Also wird es auf dem Naschglück ab sofort jeden ersten Sonntag im Monat ein leckeres Käsekuchen-Rezept geben. Und ich würde sagen mit dem heutigen Rezept für den Käsekuchen mit Apfelfüllung und Karamell-Topping haben wir schon mal einen super Auftakt für alle zukünftigen Cheesecake-Sundays.
Wenn das Leben dir Äpfel schenkt, dann backe einen Apfel-Salzkaramell-Käsekuchen daraus! Bei Cheesecake werde ich einfach immer wieder schwach! Jedes Mal, wenn ich eine neue Kreation ins Leben gerufen habe, denke ich immer wieder: „Das ist mein Lieblingscheesecake!“. Serviert wird dieser Kuchen mit lauwarmen Karamell und einer Prise Fleur de Sel.
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