Friss-dich-dumm-Kuchen mit Schmand: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps

Der „Friss-dich-dumm“-Kuchen trägt seinen ungewöhnlichen umgangssprachlichen Namen, da man vergisst, was man gerade eigentlich isst und kaum widerstehen kann. Dieser Kuchen schmeckt so gut, dass die meisten gar nicht mehr aufhören können, ihn zu essen. Obwohl er eine Kalorienbombe ist (kein Wunder, dass er so lecker schmeckt), schmeckt er luftig, locker, leicht und frisch. Beim Friss-dich-dumm-Kuchen ist der Name einfach Programm.

Unter diesem Namen kann natürlich jeder seinen ganz eigenen nussigen Lieblingskuchen verstehen. Die Kombi aus fluffigem Mürbeteig, karamellisierten Walnüssen und Zartbitterschokolade ist eben einfach unschlagbar lecker. Erlaubt ist, was schmeckt.

Zutaten und Mengen: klassische Schmand-Variante mit Nuss-Topping

Für den Boden (Rührteig mit Kakao und Kaffee)

• 150 g Margarine
• 250 g Zucker
• 4 Ei(er)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 3 EL Kakaopulver
• 1 Tasse Kaffee, gekochter kalter

Für den Belag 1 (Schmand-Sahne-Creme)

• 500 ml Schlagsahne
• 3 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 g Schmand

Für den Belag 2 (kandierte Nüsse, nussig-süß)

• 100 g Margarine
• 250 g Haselnüsse, gemahlen
• 80 g Puderzucker

Zum Verzieren

• 1 Pck. Kuchenglasur (Schokolade), dunkel
• Fett für das Blech

Wäre hilfreich mit ml Angabe.

Zubereitung: so gelingt der Kuchen sicher

1. Die Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und einen Teig herstellen. Den Teig auf ein gefettetes, tiefes Backblech streichen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 - 15 Min. backen.
3. Für den 1. Belag die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, den Schmand unterheben und auf dem erkalteten Boden verteilen.
4. Ich kandiere auch immer die Nüsse und dann die Schokolade drüber.

Der Kuchen ist der Wahnsinn!!! Sooo lecker 🤤. Habe ihn schon oft gebacken und er geht immer weg. Ist der Hit, wenn es mal schnell gehen muss.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Friss-dich-dumm-Kuchen mit Schmand und Nussglasur

Alternative: Mürbeteigboden mit Walnusskrokant und Schokoladensprenkeln

Zutaten für das Backblech (40 x 30 cm)

• etwas Fett

Mürbeteig

• 375 g Weizenmehl
• 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Pr. Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 150 g weiche Butter oder Margarine

Belag

• 250 g gehackte Walnüsse
• 125 g Butter
• 125 g Zucker

Puddingcreme

• 2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
• 100 g Zucker
• 750 ml Milch
• 100 g Butter

Zum Besprenkeln

• 1 Pck. Dr. Oetker Kuchenglasur Dunkel

Wie backe ich einen „Fress mich dumm“ Kuchen?

1. Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
2. Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 20 Min. Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
3. Belag: Butter und Zucker in eine Pfanne geben und kurz aufkochen. Die Walnüsse unterrühren und so lange rühren, bis sich eine weiße Schicht um die Walnüsse gelegt hat. Die Walnüsse bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen und zum Erkalten auf ein Stück Backpapier geben. Anschließend die Walnüsse etwas voneinander trennen.
4. Puddingcreme zubereiten: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 12 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Die Butter im heißen Pudding verrühren und auf den Boden glatt streichen. Auf den noch warmen Pudding die Walnüsse verteilen.
5. Glasieren: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten, aufschneiden und die Glasur auf den Kuchen sprenkeln.

Variante: Rührteigboden mit Schmandcreme und Walnuss-Schoko-Finale

Zutaten für den Teig

• 150 g Margarine zimmerwarm
• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Ei(er)
• 250 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 3 EL Kakaopulver
• 1 Tasse Kaffee kalter

Für den Belag

• 2 Becher Schlagsahne
• 3 Pck. Sahnesteif
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Becher Schmand
• 250 g Walnüsse grob gehackt
• 80 g Butter
• 100 g Zucker
• Schokoglasur

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig rasch gut mischen und auf einem flachen Blech 25-30 Min. bei 175°C backen.
2. Wenn der Teig erkaltet ist, die Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, dann den Schmand unterheben und auf dem Teig verteilen.
3. Die Walnüsse dann mit Butter und Zucker in einer Pfanne rösten und anschließend auf der Sahnemasse verteilen.

Obwohl ich die Belagmenge schon erhöht hatte, finde ich es immer noch zu viel Boden im Verhältnis zur Creme. Und bei den Walnüssen verstehe ich nicht, warum da so viel Butter verwendet wird. Die waren sehr fettig.

Lesen Sie auch: Schokoladenkuchen Rezept

Schritt-für-Schritt: Alternative mit Vanillepudding-Creme

Für den Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 125 g Butter
• etwas Butter für die Form

Für die Creme

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 400 ml Milch
• 30 g Kokosöl
• 70 g Butter

Für den Belag

• 250 g Walnüsse
• 75 g Butter
• 130 g Zucker
• 50 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung des „Friss dich dumm“-Kuchens

1. Zuerst den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Dann den Mürbeteig zubereiten und alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Dann das Blech (39 x 26 x 4 cm) einfetten und den vermengten Mürbeteig hineingeben und zurechtdrücken. Dann mit der Gabel einstechen und den Teig etwa 15 Minuten backen und dann abkühlen lassen.
2. Für die Zubereitung der Creme geben Sie Zucker, Salz und Milch in einen Topf und lassen die Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. Der Pudding ist fertig, sobald er dickflüssig ist. Danach durchrühren, damit keine Haut entsteht. Nun Kokosöl und Butter in die Creme geben und unterrühren, bis alles verbunden ist. Die Puddingmasse auf den Mürbeteigboden geben und glattstreichen.
3. Nun ist das Topping an der Reihe. Dafür geben Sie nun Butter und Zucker in eine Pfanne und erhitzen sie. Die Walnüsse nun mit den Händen in kleinere Stücke zerbrechen und in die Pfanne mit Butter und Zucker geben. Die Walnüsse hin und wieder durchrühren und auf mittlerer Stufe kandieren lassen. Die kandierten Nüsse nun auf den Kuchen geben.
4. Zuletzt für die Verzierung die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen, dann über den Kuchen ziehen.

Profi-Tipps, Varianten und Haltbarkeit

• Du magst keine Zartbitterschokolade?
• Natürlich kannst du auch beim Nusstopping verschiedene Nüsse miteinander kombinieren.
• Um das Nussaroma zu verstärken, kannst du in deinem Mürbeteigboden ca.
• Mit einer kleinen Änderung in der Rezeptur kannst du den Kuchen ganz einfach glutenfrei backen. Ersetze das Mehl dafür zu zwei Drittel mit gemahlenen Mandeln und einem Drittel Speisestärke.
• Tipp: Du kannst auch anderes Nussmehl verwenden, musst aber beachten, dass dieses den Geschmack des Mürbeteigs beeinflusst.
• Tipp: In unserem Magazinbeitrag erfährst du alles Wissenswerte übers Walnüsse rösten.
• Richtig gelagert ist der Friss-dich-dumm-Kuchen noch bis zu 3 Tage haltbar. Dafür solltest du ihn luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. So kann der Mürberteigboden nicht austrocknen und der Pudding verdirbt nicht so schnell.

Vor einiger Zeit waren wir auf einem Geburtstag, wo jeder der Gäste etwas zum Buffet beigetragen hat. Als süße Speise gab es z.B. den Friss-Dich-Dumm-Kuchen und der macht seinem Namen alle Ehre. Das ist ein Kuchen, von dem mein Mann so viel essen könnte, bis er umkippt.

Vergleich der Varianten: Boden, Creme und Topping

Komponente	Schmand-Sahne auf Rührteig	Puddingcreme auf Mürbeteig
Boden	Rührteig mit Kakao und Kaffee	Mürbeteig (Mehl, Butter, Ei)
Creme	Schlagsahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Schmand	Vanillepudding mit Butter (ggf. Kokosöl)
Topping	Kandierte Hasel- oder Walnüsse, dunkle Glasur	Karamellisierte Walnüsse, dunkle Glasur
Backzeit	10-15 Min. (200 °C) bzw. 25-30 Min. (175 °C)	Ca. 15-20 Min. (180-200 °C)
Textur	Locker, sahnig, mit leichter Kaffee-Note	Knuspriger Boden, cremiger Pudding

Manche Kuchen sind so gut, dass man kaum widerstehen kann. Dieses Rezept ist definitiv eines davon. Der „Friss dich dumm“-Kuchen ist lecker und nicht schwer zuzubereiten.

Zusätzliche Inspiration: Fruchtige und keksige Abwandlungen

Die Sahne schlagt ihr mit Sahnesteif steif (ich mach das ja immer ohne) und gebt Vanillezucker dazu wenn ihr mögt. Die 2 Becher Schmand vermengt ihr mit den 2 EL Zucker und gebt die Masse auf den Boden. Darauf verteilt ihr die gut abgetropften Mandarinen "Reih in Glied". Nun kommen die Butterkekse ebenfalls "Reih in Glied" auf die Sahne. Aus Zitronensaft und Puderzucker rührt ihr einen Zuckerguss an und gebt eine dünne Schicht auf die Kekse. Der Kuchen ist wirklich sehr lecker. Herzallerliebste Grüße!

Es gibt so einige Kuchen, an denen wir uns einfach nie satt essen können. Von Obstkuchen bis Nusskuchen ist da alles dabei.

Tipps zur Anpassung: Nüsse kandieren, Glasur sprenkeln, Fruchtlayer

Nährwert-Hinweis und Portionierung

Nährwerte pro Portion Proteine: 8 g Kohlenhydrate: 51 g Fette: 30 g Kalorien: 506 kcal.

Lesen Sie auch: Thermomix Kuchenrezepte

Gelingt leicht etwa 20 Stück. Gesamtzeit: 1 Std.

Lesen Sie auch: Friss dich dumm für jeden Geschmack

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