Florentiner Apfelkuchen: Ein Rezept für einen Kuchentraum

Der Florentiner Apfelkuchen ist ein köstliches Gebäck, das die Aromen von saftigen Äpfeln, knusprigem Mürbeteig und einem karamellisierten Mandelguss vereint. Er erinnert an Florentiner Plätzchen und Bienenstich und ist dabei einfacher zuzubereiten, als man denkt.

Was macht diesen Kuchen so besonders?

Die Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmäckern macht den Florentiner Apfelkuchen zu einem einzigartigen Genusserlebnis:

Der Mürbeteig: Er bildet die Basis des Kuchens und sorgt für einen angenehmen Biss.
Die Apfelfüllung: Sie ist saftig, fruchtig und leicht säuerlich, was einen schönen Kontrast zum süßen Belag bildet.
Der Florentiner-Belag: Er ist knusprig, karamellisiert und voller Mandelaroma.

Zutaten für den Florentiner Apfelkuchen

Hier eine Übersicht der Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst:

Für den Mürbeteig:

250 g Mehl (Type 550 oder Dinkelmehl Type 630)
50 g Zucker
125 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz
ca. 2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

1 kg Äpfel
2 EL Zitronensaft

Für den Mandelguss:

100 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
20 g Speisestärke
3 EL Sahne
100 g Mandelblättchen

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Zubereitung des Florentiner Apfelkuchens ist unkompliziert und gelingt auch Backanfängern. Hier eine detaillierte Anleitung:

1. Der Mürbeteig

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben.
Mit den Knethaken des Mixers oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf ein wenig kaltes Wasser hinzufügen, falls der Teig zu fest ist. Aber bitte nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben, das ist wichtig für ein perfektes Ergebnis.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen und in die gefettete Form legen.
Mit den Fingern einen Rand von ca. 2-3 cm Höhe formen.
Mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen, damit er sich beim Backen nicht wölbt.
Die Springform in den Kühlschrank stellen.

2. Die Apfelfüllung

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke (ca. 1 cm groß) schneiden.
Die Apfelstücke in eine Schüssel geben, den Zitronensaft darüber gießen und mit den Händen vermengen, damit sie nicht braun werden.
Wer mag, kann jetzt eine Prise Zimt über die Äpfel streuen.

3. Der Mandelguss

Die Butter in einem Topf schmelzen.
Zucker, Vanillezucker und Speisestärke hinzufügen und verrühren.
Die Sahne dazugeben und alles gut vermischen.
Zum Schluss die Mandelblättchen unterheben.
PS: Falls du gerne eine besonders dicke Mandelkruste haben möchtest, nimmst du die 1,5-fache Menge der Mandelmasse.

4. Backen

Den Ofen auf 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Springform aus dem Kühlschrank holen.
Die Apfelstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Den Mandelguss darüber gießen und gleichmäßig verstreichen.
Den Kuchen für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist.
Den Rand vorsichtig mit einem kleinen Messer lösen.
Den Kuchen ganz auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Tipps und Variationen

Apfelsorten: Verwende am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold.
Nüsse: Für einen noch nussigeren Geschmack kannst du einen Teil der Mandelblättchen durch gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
Gewürze: Zimt, Kardamom oder eine Prise Muskatnuss passen hervorragend zum Apfelkuchen.
Mürbeteig-Variationen: Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln, um dem Teig einen nussigen Geschmack zu verleihen.
Vegane Variante: Für eine vegane Variante kannst du Margarine statt Butter verwenden und den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.

Der Florentiner Apfelkuchen: Ein Kuchen für jeden Anlass

Ob zum Kaffeekränzchen, als Dessert oder einfach nur so - der Florentiner Apfelkuchen ist immer eine gute Wahl. Er ist einfach zuzubereiten, schmeckt fantastisch und ist ein echter Hingucker.

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