Rezept: Apfel im Schlafrock mit Marzipanfüllung

Wenn man das Wetter so betrachtet, ist der Herbst ganz langsam aber sicher im Anmarsch. Da macht das Backen mit saisonalem Obst wie Äpfeln und Birnen gleich viel mehr Spaß, oder?

So entstand die Idee für „Apfel im Schlafrock“: Mein Mann fragte mich heute, was ich denn so zum Kaffee am Nachmittag backen würde. Nach kurzem Überlegen habe ich mich für einen "Apfel im Schlafrock" entschieden. So was leckeres scheint irgendwie aus der Mode gekommen zu sein, denn nirgendwo sieht man noch "Äpfel im Schlafrock". Dabei ist das soooo lecker! Vor allem wenn sie noch leicht warm sind. Und man kann diese ja auch auf die vielfältigste Art füllen.

Varianten und Füllungen

Ich habe mich da für Rosinen, diverse Nüsse und etwas Marzipan entschieden. Gerade mein Mann liebt Äpfel und Marzipan in Kombination sehr. Und ich muss sagen, ich fand die Taschen auch sehr lecker. Desserts mit Apfel funktionieren grundsätzlich - erst recht, wenn Marzipan hinzukommt.

Probiert doch einfach mal verschiedene Füllungen aus z.B. Spekulatius, Dominosteine, Schokolade oder auch verschiedene Nüssen. Für die weihnachtliche Variante empfehlen sich Marzipan, Mandeln, Nüsse und Cranberries; die Kombination mit Zimt und etwas Rum oder Amaretto bringt zusätzliches Aroma. Bratäpfel haben gerade zur Weihnachtszeit Hochsaison. Der Bratapfel im Schlafrock ist so lecker, dass Ihr ihn unbedingt das ganze Jahr über genießen solltet. Wir haben uns hier für eine köstliche Füllung mit Amaretto, Marzipan und Mandeln entschieden.

Apfel im Schlafrock mit Marzipan - fertiges Dessert auf Teller

Welche Äpfel eignen sich?

Wichtig für unser Apfel-im-Schlafrock-Rezept ist natürlich die passende Obstsorte. Da alles in den Ofen wandert, sollten die Äpfel nicht zu viel Flüssigkeit abgeben, zudem natürlich nicht unter Hitze auseinanderfallen. Wähle daher Obst mit festem, gleichzeitig nicht zu saftigem Fruchtfleisch. Geeignete Sorten sind Jonagold ebenso wie der verwandte Jonagored, Boskop oder Elstar.

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Zutaten (klassische Variante für 4 Stück)

4 kleinere süß-säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar, Braeburn)
1 Rolle Blätterteig (rechteckig) oder Filoteig nach Wahl
60 g Marzipanrohmasse (oder mehr nach Geschmack)
40 g gehackte Wal- oder Haselnüsse
2 EL fein gehackte Cranberries oder Rosinen
1 TL Zitronenabrieb / 1 TL Zitronensaft
2 TL Zimt
1 Ei + 1 EL Rahm (zum Bestreichen) oder Eigelb mit Milch
6 EL Puderzucker (für Glasur), 1 EL Ahornsirup oder Honig optional
Optional: Rum, Amaretto oder Calvados

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Äpfel schälen (optional) und das Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner ausstechen. Die Äpfel unter fließendem Wasser abspülen und mit Zitronensaft abreiben, damit sie nicht braun werden.
Marzipan fein zerzupfen; mit Nüssen, Cranberries, Zitronenabrieb, 1 TL Zimt, Ahornsirup und ggf. Rum zu einer weichen Masse verkneten. Alternativ: Marzipan in dünne Scheiben schneiden und auf dem Blätterteig verteilen.
Die Marzipanmasse in die Äpfel drücken; bei Bedarf etwas Masse als „Boden“ nutzen oder 1-2 Marzipankartoffeln formen und das untere Loch verschließen.
Blätterteig ausrollen und in 4 Quadrate schneiden; die Äpfel mittig platzieren. Den Teigrand mit etwas Wasser oder Eiweiß bestreichen und den Teig von unten nach oben um den Apfel schlagen, sodass er komplett eingeschlossen ist. Das obere Ende leicht zusammendrücken und mit ausgestochenen Teigdekorationen verschließen.
Ei mit Rahm oder Milch verquirlen und die Teigpakete damit bepinseln. Mit Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200-220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Bei größeren Äpfeln oder dickerem Teig kann die Backzeit bis zu 35 Minuten betragen. Für kleine Taschen verringert sich die Backzeit entsprechend.
Ca. 10 Minuten ruhen lassen; wer mag, kann Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und auf den noch warmen Äpfeln verteilen. Warm servieren.

Aufgegangener Blätterteig um einen Apfel - Teigpaket vorm Backen

Serviervorschläge

Wenn sie noch lauwarm sind, dann schmecken sie am besten. Und wer möchte, kann dazu noch eine schöne Vanillesauce oder auch Vanilleeis essen. Der zarte Mürbteig erinnert an einen Pie-Boden, und wenn Ihr die Bratäpfel im Schlafrock mit Vanillesoße, Vanilleeis oder vielleicht sogar Eierlikör serviert, dann wird das Weihnachtsdessert zum unvergesslichen Highlight.

Glasur und Zimtrahm

Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und mit Wasser so verdünnen, dass eine streichfähige Glasur entsteht; auf warmen Gebäck verteilen. Zimtrahm: Rahm gut gekühlt in kalter Schüssel schlagen; Puderzucker und Zimt einrieseln lassen; bis mittelsteifer Konsistenz weiterschlagen.

Zubereitungsschritte: Apfel im Schlafrock - Füllen, Einwickeln, Backen

Alternative Teige und Zubereitungsarten

Unserem Apfel im Schlafrock verpasst du einen Teigmantel aus Filoteig, verfeinerst alles mit einer Masse aus Marzipan, Honig und Haselnüssen. Für die schnelle Variante funktionieren fertige Blätterteigplatten wunderbar: Blätterteig auftauen, Rechtecke zuschneiden, Apfel mittig platzieren und aufrollen. Filoteig ergibt eine knusprigere Hülle, Mürbteig eine festere, pie-ähnliche Basis.

Die Bratäpfel könnt Ihr auf dem Grill bei indirekter Hitze direkt auf dem Rost oder auf dem Pizzastein, oder einer Holzplanke (ohne räuchern) grillen. Üblicherweise gibt es bei mir als Weihnachtsdessert Bratäpfel. Die standen eigentlich auch dieses Jahr auf dem Programm. Die optimale Lösung sind daher "Äpfel im Schlafrock" und in diesem Jahr: weihnachtliche Bratäpfel im Schlafrock.

Tipps & Tricks

Damit die Enden besser haften, könnt Ihr diese mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Dann stecht Ihr mit einem Ausstecher ein rundes Stück Blätterteig aus und setzt es als Dekoration oben auf den Bratapfel im Schlafrock.
Die Füllung und der Teig lassen sich gut ein bis zwei Tage vorher vorbereiten, so dass die eigentliche Zubereitung recht schnell geht.
Für die kleinere Lunch- oder Brotdosen-Variante die Teigplatten halbieren und kleinere Päckchen formen; Backzeit ggf. verkürzen.
Achtest darauf, das Unterseite-Loch beim Ausstechen nicht zu groß zu machen, sonst läuft die Füllung heraus. Als Boden kann etwas Marzipan oder ein zerkleinerter Keks dienen.

Beispielhafte Nähr- und Portionsangaben

Portionen	Zubereitungszeit	Backzeit
4 Stück	ca. 30-45 Minuten (plus ggf. Ruhezeit Teig)	25-35 Minuten

Serviervorschlag: Apfel im Schlafrock mit Vanilleeis und Zimtrahm

Jammern hilft mir nicht, es muss irgendwie weitergehen. Rührteige kann zum Glück auch die Küchenmaschine übernehmen, sodass ich zumindest wieder hin und wieder meinen Blog füttern kann. Hefeteig kann ich immer noch nicht kneten. Aber fertiger Blätterteig geht prima. Deshalb habe ich Apfeltaschen mit Marzipan gebacken.

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Viel Spaß beim Nachbacken - und: Nich' lang schnacken, einfach backen!

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