Rezept für zuckerfreie Löffelbiskuits: Einfach, schnell und lecker

Löffelbiskuits sind eine klassische Zutat für Desserts wie Tiramisu. Wer auf Zucker verzichten möchte oder muss, kann Löffelbiskuits ganz einfach selbst backen. Dieses Rezept zeigt, wie es geht - mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit.

Warum selbstgemachte Löffelbiskuits?

Selbstgemachte Löffelbiskuits sind eine tolle Alternative zu den Produkten aus dem Supermarkt. Sie schmecken nicht nur besser, sondern man weiß auch genau, was drin ist. So lassen sich unnötige Zusatzstoffe wie Diphosphate, Glukosesirup oder künstliche Aromen vermeiden. Außerdem kann man den Süßegrad selbst bestimmen und so zuckerfreie oder zuckerreduzierte Varianten herstellen.

Rezept für Löffelbiskuits ohne Zucker

Dieses Rezept kommt mit nur vier Zutaten aus und ist glutenfrei.

Zutaten:

100 g gemahlene Mandeln (oder andere gemahlene Nüsse)
4 g Agar-Agar (oder 1 EL gemahlene Gelatine)
50 g Erythrit
2 Eier

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gemahlene Mandeln und Agar-Agar miteinander vermischen.
Eier hell und schaumig aufschlagen.
Erythrit Schritt für Schritt einrühren und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.
Gemahlene Mandeln mit so wenigen Handumdrehungen wie nötig unterheben.
Den Teig in eine Spritztülle füllen und anschließend entweder in eine Löffelbiskuit-Form spritzen oder (frei Hand) auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter.
Die Löffelbiskuits im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten backen.
Anschließend ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig entfernt werden.

Tipps und Tricks

Teigkonsistenz: Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, damit die Löffelbiskuits nicht zerlaufen.
Süße: Die Menge an Erythrit kann nach Bedarf angepasst werden.
Konsistenz: Für eine trockene Konsistenz die Löffelbiskuits nach dem Backen in einem offenen Schälchen aufbewahren. In einer verschlossenen Keksdose bleiben sie eher weich.
Form: Wer keine spezielle Löffelbiskuit-Form hat, kann den Teig einfach mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech spritzen.

Löffelbiskuits selber machen - so geht's mit Zucker

Wer nicht auf Zucker verzichten möchte, kann auch ein Rezept mit Zucker verwenden. Hier eine Variante mit Biskuitteig.

Zutaten:

2 Eier
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
60 g Mehl

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen.
Das Mehl auf die Eiercreme sieben und in Etappen vorsichtig unterheben. Dabei möglichst vorsichtig vorgehen, damit wenig Luft entweicht. Es sollten aber keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sein. Je nach Eiergröße etwas mehr Mehl verwenden - der Teig darf nicht zu flüssig sein.
Etwa die Hälfte des Biskuitteigs in einen Spritzbeutel mit einer ca. 10-12 mm großen Lochtülle füllen.
Den Teig in ca. 10-15 Streifen bzw. Stäbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Enden dürfen etwas dicker sein.
Die Biskuits auf dem ersten Blech in ca. 10-14 Minuten goldgelb backen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten und danach auf einem zweiten Blech backen.
Die Biskuits auf dem Blech abkühlen lassen und dann ganz vorsichtig mit einer kleinen Teigpalette o.ä. vom Blech lösen.

Tipps und Tricks

Eier: Die Eier sollten wirklich schaumig geschlagen werden, damit der Teig locker wird.
Mehl: Das Mehl vorsichtig unterheben, damit die Luft nicht entweicht.
Teigkonsistenz: Je nach Eiergröße kann etwas mehr oder weniger Mehl benötigt werden. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Löffelbiskuits sollten goldgelb sein.

Verwendung von Löffelbiskuits

Löffelbiskuits sind vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich nicht nur für Tiramisu, sondern auch für andere Desserts wie:

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Tiramisutorte: Eine Variante des klassischen Tiramisu in Kuchenform.
Zitronen-Tiramisu: Eine erfrischende Variante mit Zitrone.
Philadelphiatorte: Eine cremige Torte mit Löffelbiskuits als Boden.
Tiramisukugeln: Kleine, feine Pralinen mit Tiramisugeschmack.

Auch pur zum Kaffee oder Tee sind Löffelbiskuits ein leckerer Snack.

Variationen

Je nach Geschmack können die Löffelbiskuits variiert werden.

Glutenfrei: Anstelle von Weizenmehl können glutenfreie Mehle wie Reismehl, Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden.
Nussig: Ein Teil des Mehls kann durch gemahlene Nüsse ersetzt werden.
Gewürze: Zimt, Kardamom oder andere Gewürze verleihen den Löffelbiskuits eine besondere Note.
Schokolade: Ein Teil des Teigs kann mit Kakao verrührt werden, um Schokoladen-Löffelbiskuits zu erhalten.

Aufbewahrung

Die selbstgemachten Löffelbiskuits sollten in einer Dose aufbewahrt werden. In einer Blechdose bleiben sie knusprig, in einer Plastikdose werden sie eher weich. Sie sind mehrere Tage haltbar.

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