Apfel einkochen ohne Zucker – ausführliche Anleitung für haltbares, natürliches Apfelmus

Apfelmus selber machen ist wirklich ganz einfach. Dazu benötigst du im Grunde nur Äpfel, Wasser und etwas Zitronensaft. Das Einkochen ist eine tolle Möglichkeit, um in der Saison größere Mengen von Obst und Gemüse haltbar zu machen. So haben wir auch außerhalb der Saison etwas davon auf Vorrat zu Hause.

Warum Apfelmus ohne Zucker?

Gekauftes Apfelmus enthält oft überraschend viel Zucker. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, täglich nicht mehr als 25 Gramm freien Zucker zu konsumieren - das entspricht etwa sechs Teelöffeln. Deshalb ist es sinnvoll, auf Zucker zu verzichten, wo es geht. Die Wahrheit ist, dass Äpfel von Natur aus süss sind! Es braucht wirklich keinen zusätzlichen Zucker, und dein Körper wird es dir danken.

Welche Äpfel eignen sich?

Grundsätzlich kann man alle Apfelsorten für Apfelmus verwenden. Am beliebtesten sind Äpfel mit einem säuerlichen Aroma, zum Beispiel Boskoop, Holsteiner Cox oder Braeburn. Möchte man keinen oder nur wenig Zucker verwenden, eignen sich auch süße Apfelsorten wie Jonagold, Gala oder Golden Delicious. Für ein ausgeglichenes Apfelmus kannst du auch eine Mischung aus süssen und säuerlichen Äpfeln verwenden. Wenn du Bio-Äpfel verwendest, lass die Schale dran. Die Schale enthält viele Ballaststoffe und Nährstoffe, daher ist es gut, sie zu behalten, wenn du kannst.

Benötigte Zutaten und Geräte

1 kg Äpfel (z. B. Boskoop oder eine Mischung nach Geschmack)
Saft einer halben Zitrone
100 ml Wasser
Optional: Zimt, Vanille, Nelken, Ingwer oder andere Gewürze
Schneidebrett, Küchenmesser, Sparschäler (optional), Zitruspresse
Topf, Kartoffelstampfer oder Stabmixer
Gläser mit Schraubverschluss oder Weckgläser

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Äpfel waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Wenn du Bio-Äpfel verwendest, kannst du die Schale dranlassen; sie muss nicht entfernt werden.
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Dafür gibst du nun einfach deine Apfelstückchen, die Schale sowie den Saft der Zitrone und das Wasser in einen Topf.
Gib die Apfelstücke, Zitronensaft und 100 ml Wasser in einen Topf, aufkochen und ca. 10-30 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und zerfallen. Apfelmus sollte man in der Regel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 bis 20 Minuten einkochen lassen; bei dickeren Stücken können es auch 20-30 Minuten sein.
Wenn du möchtest, dann kannst du nun noch etwas Zimt und Vanilleextrakt zu den Äpfeln geben. Beliebte Gewürze, um ein Apfelmus zu aromatisieren, sind Zimt, Vanille und Muskatnuss. Aber auch andere Gewürze wie Kardamom, Ingwer und Nelken können dem Apfelmus eine besondere Geschmacksnote verleihen.
Die weichen Äpfel nach Wunsch grob stampfen oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Wenn du ein glattes Apfelmus bevorzugst, püriere die gekochten Äpfel mit einem Pürierstab oder in einem Mixer, bis es glatt ist.

Haltbar machen: Sterilisieren und Einkochen

Apfelmus ohne Zucker kannst du wirklich problemlos und ohne die Verwendung von speziellen Zutaten haltbar machen. Das einzige was du brauchst sind ein paar gut verschließbare Schraubgläser. Die Schraubgläser solltest du unbedingt vor dem Abfüllen auskochen. Anschließend legst du die Gläser mit den abgeschraubten Deckeln in das kochende Wasser. Jetzt kochst du sie für mindestens 5 Minuten aus. Achte darauf, dass deine Gläser dabei komplett mit Wasser bedeckt sind.

Du kannst die Gläser auch im Backofen sterilisieren: Dazu wäschst du die Gläser und Deckel aus und stellst die Gläser und die Deckel auf ein Backblech und lässt sie für 15 Minuten bei 130 Grad Umluft heiß werden. Nun kann das Apfelmus in die sterilisierten Gläser abgefüllt und verschlossen werden.

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Dein Apfelmus ohne Zucker sollte richtig heiß sein, wenn du es in die Schraubgläser abfüllst. Verschließe die Gläser direkt nachdem du das Apfelmus eingefüllt hast. Stelle sie dann auf den Kopf und lasse sie so auskühlen. Meist hörst du ein Knacken, wenn sich die Deckel nach innen ziehen beim Abkühlen der Gläser. Teste ob deine Gläser wirklich verschlossen sind. Bei Weckgläsern ist dies einfach, du brauchst nur den Deckel anzuheben. Bei Twist-off-Gläsern, sprich normalen Gläsern mit Schraubdeckel, muss sich der Deckel nach innen wölben.

Einkochen im Wasserbad

Das heiße Apfelmus direkt in ausgekochte Gläser umfüllen. Gläser gut verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Die abgekühlten, gut verschlossenen Gläser mit Apfelmus mit Wasser in einen Kochtopf geben. Wenn das Glas 30 Minuten lang gekocht wird, kann die Haltbarkeit auf bis zu ein Jahr verlängert werden. Eingekocht ist das Apfelmus mindestens 24 Monate haltbar - die tatsächlich erreichte Haltbarkeit hängt aber von Zucker- und Wassergehalt sowie der Hygiene beim Einkochen ab.

Lagerung und Haltbarkeit

Ungeöffnete Apfelmus-Gläser können auch außerhalb des Kühlschranks mehrere Monate halten. Wenn du Einmachgläser verwendest, kannst du es sogar mit einem einfachen Trick bis zu einem Jahr haltbar machen.
Ein geöffnetes Glas Apfelmus sollte im Kühlschrank innerhalb von 1 bis 3 Tagen verbraucht werden; andere Quellen nennen ca. 5 Tage.
Du kannst Apfelmus auch einfrieren: Koche und püriere die Äpfel wie beschrieben und lasse das Apfelmark anschließend vollständig auskühlen. Fülle das Mus in gefriergeeignete Behälter oder Beutel - gefrorenes Apfelmus hält bis zu sechs Monate.

Tipps zur Qualität und Konsistenz

Wenn das Apfelmus zu dünn ist, liegt das vermutlich an zu viel Wasser. Durch längeres Kochen verdampft die überschüssige Flüssigkeit in der Regel. Reicht dies nicht aus, kann man auch etwas Stärke oder Puddingpulver einrühren. Dies kann aber die Konsistenz verändern. Schäle und entkerne die Äpfel. Du kannst die Äpfel, wenn Bio, auch ungeschält verarbeiten. Damit vermeidest du nicht nur Abfälle, sondern dein Mus wird auch gesünder.

Verwendungsmöglichkeiten

Apfelmus ist eine beliebte Beilage zu süßen Speisen wie Kaiserschmarrn, Pfannkuchen, Crêpes und Kartoffelpuffern. Darüber hinaus harmoniert es auch hervorragend mit herzhaften Gerichten wie Gänsebraten, Würstchen oder Schweinefilet und verleiht diesen eine fruchtige Note. Beim Backen - Verwende Apfelmus als Ersatz für Öl oder Butter in Muffins und Kuchen. Veganer Ei-Ersatz - Apfelmus ist ein toller Ei-Ersatz beim veganen Backen. Ca. 3 Esslöffel Mus ersetzt ein Ei.

Varianten und Würzen

Für etwas mehr Würze kannst du dein Apfelmus mit deinen Lieblingsgewürzen einkochen - gebe dafür zum Beispiel ein paar Nelken, etwas Sternanis oder eine Vanilleschote in einen Teebeutel und koche diesen zusammen mit den Äpfeln. Vor dem Pürieren solltest du die Gewürze aber unbedingt entfernen! Für eine sanfte Schärfe sorgt ein Stück Ingwer, das du ebenfalls mitkochst - dieses kannst du entweder vor dem Pürieren herausfischen oder für ein intensiveres Aroma einfach mitpürieren!

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Häufige Fragen

Wie lange muss Apfelmus einkochen? Apfelmus sollte bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 bis 20 Minuten einkochen; je nach Apfelstücken 20-30 Minuten.
Warum Zitronensaft? Ganz einfach - er sorgt dafür, dass die Äpfel nicht braun werden.
Wie teste ich den Verschluss? Meist hörst du ein Knacken, wenn sich die Deckel nach innen ziehen beim Abkühlen. Bei Weckgläsern einfach den Hebel prüfen, bei Twist-off den eingezogenen Deckel kontrollieren.
Wie viele Kalorien hat Apfelmus? Wie viel Kalorien Apfelmus hat, hängt vor allem vom Zuckergehalt ab. Während Apfelmus ohne zusätzlichen Zucker etwa 60 kcal pro 100 g enthält, kann ein Apfelmus mit Zucker auch bis zu 80 kcal oder mehr pro 100 g enthalten.

Praktische Hinweise und Hygiene

Um Apfelmus für eine längere Zeit haltbar zu machen gibt es einiges bei der Verarbeitung zu beachten. Das wichtigste ist, stets sauber und möglichst keimfrei zu arbeiten. Nachdem du die Gläser dann ausgekocht hast solltest du darauf achten, vor dem Abfüllen nicht mehr mit den Fingern in die Gläser zu fassen. So kann sich auch kein neuer Schmutz in den Gläsern ablagern.

Demonstration: Apfelmus einkochen ohne Zucker

Rezepte und Anregungen

Apfelmus ohne Zucker kannst du so vielseitig verwenden. Natürlich schmeckt es an sich schon lecker. In Kombination mit leckeren Waffeln ohne Zucker, Low Carb Pfannkuchen oder auch Low Carb Quarkkeulchen ist es aber ein echter Traum. Möchtest du Apfelmus zum Backen nehmen? Dann probier unbedingt Apfelmuskuchen, Kekse mit Apfelmus oder Apfelmus-Muffins aus.

Zutat	Menge
Äpfel	1 kg (ca. 5 Stück)
Wasser	100 ml
Zitronensaft	Saft einer 1/2 Zitrone
Gewürze (optional)	Zimt, Vanille, Nelken, Ingwer

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