Rezept: Apfel-Calvados-Pralinen selbst herstellen
Zart-fruchtige Apfel-Calvados-Pralinen vereinen fein-säuerliche Apfelnote mit edler Spirituose und Schokolade zu einer festlichen Köstlichkeit. Die lecker-fruchtigen Calvadospralinen sind ganz einfach gemacht und eignen sich als Dessert oder kleines Geschenk.
Zutaten (ca. 30 Stück / Mengenangabe aus dem Material)
- 200 g Vollmilchschokolade
- 25 g Bitterschokolade (85% Kakao, es geht auch etwas weniger)
- 30 ml Calvados
- 30 ml Sahne
- 25 g Butter
- 1 TL, gehäuft Zimt
- 10 g Apfelchips (am besten die ganz festen)
- 50 g weiße Schokolade, gerieben / geraspelt, zum Wälzen
Ausrüstung
- Silikon- oder Metall-Pralinenform
- Spritztüte mit großer Lochtülle oder Mini-Eisportionierer
- Wasserbad (Hitzequelle)
- Rührbesen oder Quirl
- Einweghandschuhe zum Rollen (optional)
Vorbereitung
Die Apfelring sehr fein in Würfel zerkleinern, mit dem Calvados begießen und bei geschlossenem Deckel 2-3 Stunden durchziehen lassen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Schlagobers (Sahne) aufwallen lassen, von der Kochstelle heranziehen und die fein geschnittene Kochschokolade in Verbindung mit dem Kokosfett zu dem Schlagobers geben und unter Rühren einschmelzen. (Hinweis: Im vorliegenden Rezept verwenden wir statt Kochschokolade die angegebenen Vollmilch- und Bitterschokolade; das Prinzip bleibt gleich: Schokolade langsam in erhitzter Sahne/Butter schmelzen.)
- Sahne und Butter über dem Wasserbad schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen und die Vollmilch- und die Edelbitterschokolade langsam darin auflösen.
- Wenn alles geschmolzen ist, die fein gehackten Apfelchips, den Calvados und das Zimtpulver dazugeben. Die Menge gut vermengen und kalt stellen, bis eine feste Konsistenz entsteht.
- Die Menge auskühlen lassen bis sie halbfest ist, mit dem Quirl kremig schlagen und die Apfelstücke mit dem Calvados dazugeben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle geben und Tuffs in die Pralinenförmchen spritzen. Alternativ: Kleine Mengen mit dem Löffel abstechen und zu Kugeln formen. Für gleichmäßige Portionen empfiehlt sich ein Mini-Eisportionierer - damit kann man immer dieselbe Menge abstechen. Die Größe ist genauso wie bei gekauften Pralinen.
- Zum Wälzen die Pralinen in geraspelter weißer Schokolade wenden oder fein gemahlene Apfelchips benutzen (als Alternative zur Schokolade). Einweghandschuhe fürs Rollen sind praktisch.
- Die Pralinen kalt stellen, bis sie fest sind. Insgesamt ergibt das Rezept etwa 30 Stück.
Tipps & Tricks aus der Praxis
- Die Calvadosmenge (30 ml) empfinden viele als perfekt: Man hat zuerst die säuerliche Apfel-Note auf der Zunge, dann kommt die Schokoladensüße mit Calvados.
- Die Apfelchips kann man elektrisch (Multimühle o.Ä.) zerkleinern, alternativ fein hacken.
- Für gleichmäßige Pralinen lohnt sich ein Mini-Eisportionierer - damit erhält man konstant gleich große Kugeln.
- Falls gewünscht, statt weißer Schokolade zum Wälzen fein gemahlene Apfelchips verwenden: das verstärkt die Apfelnote und bringt eine leicht säuerliche Oberfläche.
- Die Pralinen kühl, trocken und vor Sonne geschützt aufbewahren. So bleibt das feine Aroma lange frisch und die Hülle behält ihren Knack.
- In Michis Schokoatelier werden ähnliche Pralinen ohne Konservierungsstoffe und mit Liebe zum Detail handgefertigt. Das Prinzip der Herstellung (Creme in Hohlkörper füllen, Kuvertüre schmelzen, Formen) ist hier übernommen und fürs Heimgebrauch adaptiert.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Apfelchips ersetzen: Man kann die Apfelchips durch andere getrocknete Früchte oder feines Apfelmus reduzieren/ersetzen, allerdings verändert das die Textur und Feuchtigkeit der Füllung.
- Alkoholreduzierte Variante: Calvados kann reduziert oder weggelassen werden; dann ggf. mit Apfelsaft aromatisieren.
- Für intensivere Schokoladennoten mehr Bitterschokolade verwenden (Achtung: weniger süß).
- Zum Wälzen statt weißer Schokolade Kakaopulver, gehackte Nüsse oder Kokosflocken verwenden.
Kurzanleitung für Eilige
- Apfelchips fein mahlen, mit Calvados ziehen lassen.
- Sahne + Butter im Wasserbad erhitzen, Schokolade darin auflösen.
- Apfelchips, Calvados und Zimt einrühren, abkühlen lassen.
- Halbfeste Masse aufschlagen, in Formen spritzen oder Kugeln formen, wälzen, kaltstellen.
Serviervorschlag
Die Pralinen eignen sich als feines Dessert, festliche Petit Fours oder Geschenk. Packen Sie sie in eine kleine Box (8 oder 10 Stück pro Packung) und bewahren Sie sie kühl auf.
Häufige Fragen
- Sind die Pralinen ohne Konservierungsstoffe? Ja, in ähnlichen handwerklichen Rezepten wird bewusst auf Konservierungsstoffe verzichtet.
- Wie lagere ich die Apfelpraline am besten? Kühl, trocken und vor Sonne geschützt - so bleibt das Aroma lange frisch und die Hülle knackig.
- Wie viele Pralinen erhalte ich? Je nach Größe ca. 30 Stück; mit Mini-Eisportionierer gleichmäßige Menge erzielen.
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Viel Freude beim Nachmachen - diese feinen Apfel-Calvados-Pralinen verbinden fruchtige Frische mit edler Schokolade und sind ein feines Mitbringsel für Genießer.
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