Apfel-Birnen-Marmelade mit Calvados: Aromatisches Rezept, Varianten und Gelingsicherheit
Diese Birnenkonfitüre mit Calvados ist der perfekte Genuss für kalte Tage. Die reifen Birnen harmonieren wunderbar mit dem warmen, würzigen Zimt und dem Hauch von Vanille, während der Calvados der Konfitüre eine elegante Tiefe verleiht. Die Zugabe von Sternanis und Zimtstangen rundet das fruchtige Aroma perfekt ab.
Birnen-Apfel-Konfitüre Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 60 Portionen. Für etwa 8 Gläser je 200 ml Zutaten 500 g Birnen (vorbereitet gewogen) 500 g Äpfel (vorbereitet gewogen) 1 Msp. gemahlener Zimt 1 Msp. gemahlene Gewürznelken 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1. Zutaten 500 g Äpfel 500 g Birne(n) 2 EL Zitronensaft frisch gepresst 100 ml Calvados es darf auch etwas weniger sein 1 Handvoll Zitronenmelisse frische Blätter 1 Pck. Gelierzucker 2 : 1.
Zutaten im Überblick
- 500 g Äpfel, 500 g Birnen, 2 EL Zitronensaft, 1 Pck. Gelierzucker 2:1, 100 ml Calvados, 1 Handvoll frische Zitronenmelisse.
- Optional: 1 Msp. gemahlener Zimt, 1 Msp. gemahlene Gewürznelken, 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure, Zimtstangen, Sternanis, Vanilleschote.
Vorbereitung und Fruchtbasis
Die Äpfel und Birnen waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Obst in kleine Stücke schneiden. Birnen und Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, fein schneiden und jeweils 500 g abwiegen.
Die Äpfel und Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Apfel-Birnen-Mischung geben.
Saftziehen lassen für intensives Aroma
Anschließend das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einer Schüssel gut vermischen und abgedeckt über Nacht Saft ziehen lassen. Die Würfel zusammen mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und dem Calvados in einen großen Topf geben und etwa 4 Std. ziehen lassen.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Kochen und Gelierprobe
Alles sprudelnd aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Birnen, Äpfel, Gewürze und Zitronensäure mit Gelierzucker Extra in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Am darauf folgenden Tag die Obstmischung in einem großen Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen und nach Packungsanleitung des Gelierzuckers ca. 3 Minuten sprudelnd kochen (Gelierprobe machen!).
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Eine Gelierprobe machen. Dafür etwas Marmelade auf einen Unterteller geben: wird sie schnell fest, ist sie fertig.
Calvados, Gewürze und Aromaspiel
Am Ende der Kochzeit den Calvados und die frisch gehackte Zitronenmelisse hinzugeben. Leckere Variation Für eine leicht beschwipste Variante nach dem Pürieren noch 3 EL Calvados oder Amaretto hinzufügen. Wer Zimt und Sternanis mag, kann in jedes Glas eine halbe Zimtstange oder etwas Anis legen und dann die Konfitüre einfüllen. Die Zugabe von Sternanis und Zimtstangen rundet das fruchtige Aroma perfekt ab.
Die reifen Birnen harmonieren wunderbar mit dem warmen, würzigen Zimt und dem Hauch von Vanille, während der Calvados der Konfitüre eine elegante Tiefe verleiht. Auch mit Zimt, klein geschnittener Minze oder einem Schuss Amaretto schmeckt die Marmelade köstlich.
Textur: stückig, cremig oder fein
Für eine cremige Konsistenz kannst du die Marmelade vor dem Einfüllen in die Gläser pürieren. Für meine Apfelmarmelade mit Calvados habe ich einen Großteil der Äpfel püriert, aber einige Äpfel habe ich in Würfel geschnitten und mit der Marmelade gekocht. Vom Aroma her ist die Apfelmarmelade köstlich, nur mit der Textur bin ich nicht so happy, sie erinnert mich zu sehr an Apfelmus.
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Konfitüre mit einem Pürierstab fein pürieren. Zimtstangen vorsichtig entfernen.
Vanille-Note integrieren
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Apfel-Birnen-Mischung geben. Die reifen Birnen harmonieren wunderbar mit dem warmen, würzigen Zimt und dem Hauch von Vanille.
Abfüllen und Haltbarkeit
Einmachgläser Die Vanilleschote entfernen und die Marmelade sofort randvoll in sehr heiß ausgespülte Gläser füllen. Birnen-Apfel-Konfitüre bei Bedarf abschäumen und sofort randvoll in Gläser füllen. Mögliche Spritzer an den Glasrändern sauber wischen und die Gläser sofort verschließen. Wahlweise für 5 Minuten auf den Kopf stellen und wieder umdrehen.
Die Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen und die Gläser sofort luftdicht verschließen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
Alternative Vorgehensweisen
Die Würfel zusammen mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und dem Calvados in einen großen Topf geben und etwa 4 Std. ziehen lassen. Alles sprudelnd aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Am darauf folgenden Tag die Obstmischung in einem großen Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen und nach Packungsanleitung des Gelierzuckers ca. 3 Minuten sprudelnd kochen (Gelierprobe machen!).
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
Birnen, Äpfel, Gewürze und Zitronensäure mit Gelierzucker Extra in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren.
Rezeptkarte: Basis und Varianten
| Komponente | Basis | Optionen/Varianten |
|---|---|---|
| Früchte | 500 g Äpfel, 500 g Birnen | 600 g säuerliche Äpfel, 600 g reife Birnen |
| Säure | 2 EL Zitronensaft | 1 Pck. Zitronensäure |
| Süße/Gelierung | Gelierzucker 2:1 | Gelierzucker Extra, nach Packungsanleitung |
| Aromen | Calvados | Zimt, Gewürznelken, Vanilleschote, Sternanis, Minze, Amaretto |
| Textur | Stückig oder püriert | Pürierstab fein pürieren, Zimtstangen entfernen |
Schritt-für-Schritt kompakt
- Die Äpfel und Birnen waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Obst in kleine Stücke schneiden.
- Anschließend das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einer Schüssel gut vermischen und abgedeckt über Nacht Saft ziehen lassen.
- Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Apfel-Birnen-Mischung geben.
- Am darauf folgenden Tag die Obstmischung in einem großen Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen und nach Packungsanleitung des Gelierzuckers ca. 3 Minuten sprudelnd kochen (Gelierprobe machen!).
- Am Ende der Kochzeit den Calvados und die frisch gehackte Zitronenmelisse hinzugeben.
- Die Vanilleschote entfernen und die Marmelade sofort randvoll in sehr heiß ausgespülte Gläser füllen.
Serviervorschläge und Genuss
Wer Zimt und Sternanis mag, kann in jedes Glas eine halbe Zimtstange oder etwas Anis legen und dann die Konfitüre einfüllen. Sieht schön aus und sorgt für noch mehr Geschmack. Auch mit Zimt, klein geschnittener Minze oder einem Schuss Amaretto schmeckt die Marmelade köstlich.
Diese Birnenkonfitüre mit Calvados ist der perfekte Genuss für kalte Tage.
Praxistipps aus der Küche
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Mögliche Spritzer an den Glasrändern sauber wischen und die Gläser sofort verschließen. Wahlweise für 5 Minuten auf den Kopf stellen und wieder umdrehen.
Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren.
Notizen aus der Rezeptentwicklung
Huch, nach der Mirabellenmarmelade schon wieder ein süßes Rezept auf meinem Blog? Und schon wieder Marmelade? Ja, und zwar Apfelmarmelade! In Belgien, in der Nähe von Knocke aan Zee gibt es einen Hof, den „Zoete Polder“ (unbeauftragte Werbung), der unfassbar köstliche Apfelmarmelade herstellt, die mit Calvados aromatisiert ist. Daran habe ich mich bei meinem Rezept orientiert.
Für meine Apfelmarmelade mit Calvados habe ich einen Großteil der Äpfel püriert, aber einige Äpfel habe ich in Würfel geschnitten und mit der Marmelade gekocht. Vom Aroma her ist die Apfelmarmelade köstlich, nur mit der Textur bin ich nicht so happy, sie erinnert mich zu sehr an Apfelmus.
Zusätzliche Variante mit Zimtstangen
Äpfel und Birnen waschen, schälen und vierteln. Kerngehäuse entfernen. Früchte in ca. 2 cm große Würfel schneiden und 1000 g abwiegen. Zitrone auspressen. Apfel- und Birnenwürfel zusammen mit dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen.
Zimtstangen und Gelierzucker unter die Früchte rühren und weiterkochen lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Zimtstangen vorsichtig entfernen. Konfitüre mit einem Pürierstab fein pürieren. In 5 Gläser mit Schraubverschluss (à 300 ml) füllen und direkt verschließen.
Gewürz-Feinschliff
1 Msp. gemahlener Zimt 1 Msp. gemahlene Gewürznelken. Die reifen Birnen harmonieren wunderbar mit dem warmen, würzigen Zimt. Die Zugabe von Sternanis und Zimtstangen rundet das fruchtige Aroma perfekt ab.
Häufige Fragen: Gelieren, Aroma, Konsistenz
- Wie koche ich eine Marmelade aus Birnen und Äpfeln? Birnen, Äpfel, Gewürze und Zitronensäure mit Gelierzucker Extra in einem großen Kochtopf gut verrühren.
- Gelierprobe: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen.
- Aromatisierung: Am Ende der Kochzeit den Calvados und die frisch gehackte Zitronenmelisse hinzugeben.
- Optik und Geschmack: Wer Zimt und Sternanis mag, kann in jedes Glas eine halbe Zimtstange oder etwas Anis legen und dann die Konfitüre einfüllen.
Gib uns dein Feedback Hast du Feedback für unsere Redaktion?
tags: #Rezept #Apfel #Birnen #Marmelade #mit #Calvados
