Apfel-Birnen-Kuchen mit Quark: Rezepte und Variationen
Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten für Apfel-Birnen-Kuchen mit Quark, von schnell und einfach bis hin zu raffinierten Varianten. Entdecken Sie die Vielfalt dieser köstlichen Kombination und finden Sie Ihr Lieblingsrezept!
Einleitung
Apfel-Birnen-Kuchen mit Quark ist ein vielseitiger Klassiker, der sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet. Die Kombination aus saftigen Früchten und cremiger Quarkmasse macht diesen Kuchen zu einem wahren Genuss. Ob mit Mürbeteigboden, Streuseln oder ganz ohne Boden - die Möglichkeiten sind endlos.
Apfel-Quark-Kuchen Rezept - schnell gemacht & herrlich saftig
Dieser Apfel-Quark-Kuchen ist die perfekte Wahl, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch soll. Er ist wunderbar saftig, unkompliziert und erinnert an den Apfelkuchen mit Quark der Oma. Ein Rezept, das wirklich immer geht.
Zutaten:
Für den Boden:
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste oder 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 8 g Backpulver (½ Pck.)
- 1 Prise Salz
Für die Quark-Apfel-Füllung:
- 3-4 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Braeburn oder Jonagold)
- 1-2 EL Zitronensaft
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen) oder 40 g Speisestärke
- 2 Eier (Größe M)
- 50 ml Milch
- ½ Bio-Zitrone (Schalenabrieb)
Außerdem:
- Etwas Fett für die Backform
- Etwas Puderzucker
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
- Boden: Butter, Zucker und Vanille cremig aufschlagen. Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zum Teig geben und zügig verkneten. Den Teig in die Form geben, gleichmäßig andrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Kalt stellen, während du die Füllung vorbereitest.
- Füllung zubereiten: Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Scheibchen schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden und beiseite stellen. In einer Schüssel Quark, Zucker, Vanille, Zimt, Zitronenabrieb, Puddingpulver, Milch und Eier glatt rühren. Die Apfelstücke unterheben.
- Backen: Die Quark-Apfel-Füllung auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu stark bräunt, gegen Ende mit Alufolie abdecken.
- Abkühlen & Servieren: Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Birnenkuchen mit Quark
Birnen haben es oft schwer im Schatten des Apfelkuchens, aber in Kombination mit Quark entfalten sie ein wunderbares Aroma. Dieser saftige Birnenkuchen mit Quark ist eine tolle Alternative zum klassischen Apfelkuchen.
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 75 g Butter
- 155 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 800 g Birnen (feste)
- 250 g Quark
- 200 g Schmand
- 1 TL Vanillezucker
- 0.5 Pck. Puddingpulver (Vanille-Geschmack)
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C vorheizen.
- Das Mehl mit Backpulver, Butter, 75 g Zucker, 1 Ei und der Zitronenschale verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Eine Springform einfetten. 2/3 des Teiges auf dem Formboden ausrollen. Überstehenden Teig abschneiden und mit dem übrigen Teig wieder kühl stellen. Den Formrand um den Boden legen, den Teigboden mehrfach einstechen und ca. 15 Minuten vorbacken. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Boden auskühlen lassen.
- Die Birnen schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Quark mit Schmand, 3 Eiern, dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. Die Birnen unterheben.
- Den übrigen Mürbeteig ausrollen, in breite Streifen schneiden und diese an den Formrand drücken. Die Quark-Birnen-Mischung einfüllen.
- Den Kuchen ca. 1 weitere Stunde backen. Danach heraus nehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Winterlicher Apfel-Birnen-Käsekuchen
Dieser Käsekuchen mit Apfel-Birnen-Kompott ist die perfekte Wahl für die Adventszeit. Zimt im Boden, in der Käsekuchenmasse und im Kompott sorgt für eine winterliche Note.
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Zutaten:
- (Bitte beachten: Die genauen Mengenangaben für diesen Kuchen sind im Originaltext nicht vollständig aufgeführt.)
- Mehl
- Zucker
- Vanillepaste
- Zimt
- Salz
- Ei
- Butter
- Quark
- Sahne
- Puddingpulver
- Zitronenabrieb
- Äpfel
- Birnen
- Gebrannte Mandeln (optional)
Zubereitung:
- Zubereitung des Kuchenbodens: Das Mehl mit dem Zucker, der Vanillepaste, dem Zimt und dem Salz mischen. Das Ei und die Butter in Stücken dazu geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Die Springform rundherum mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und rund auf die Größe der Springform ausrollen. Den Boden der Springform nun mit dem ausgerollten Teig auslegen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Teig ca. 8 Minuten vorbacken.
- Zubereitung der Käsekuchenmasse: Den Quark zusammen mit der Sahne und dem Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Puddingpulver, Zimt, Zitronenabrieb und Salz mischen und unter die Quarkmasse mischen. Die Eier einzeln nach und nach zugeben und jeweils gut unterrühren. Nun die Masse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Die Ofentemperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze runterschalten und den Kuchen in ca. 60 Minuten backen. Anschließend den Backofen ausschalten und den Kuchen im Backofen bei halb geöffneter Backofentür vollständig auskühlen lassen.
- Zubereitung des Apfel-Birnen-Kompotts: Die Birnen und Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze und ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Das Kompott so lange köcheln lassen und dabei rühren, bis die Birnen und Äpfel weich, aber nicht matschig sind. Das Birnen-Apfel-Kompott auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Das abgekühlte Birnen-Apfel-Kompott auf dem ausgekühlten Käsekuchen verteilen und ggf. noch mit Zimt bestreuen. Mit gehackten, gebrannten Mandeln dekorieren.
Joghurt-Quark-Kuchen mit Apfel und Birne
Dieser Kuchen kombiniert Joghurt und Quark für eine besonders leichte und erfrischende Variante.
Zutaten:
- 2 Äpfel
- 2 Birnen
- 1 Zitrone
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Joghurt, griechischer
- 250 g Quark (20 % Fett)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 100 g Butter
- 150 g Mehl
- 50 g Mandelblättchen
- Evtl. Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Die Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen, fein würfeln. Die Zitrone auspressen und den Saft über das Obst träufeln.
- Die Eier trennen, die Eiweiße mit Vanillezucker und Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit 120 g Zucker, Joghurt, Quark und Puddingpulver verrühren. Das Eiweiß unterheben. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Quarkmasse einfüllen.
- Die Butter schmelzen, mit dem gesiebten Mehl und den übrigen 80 g Zucker und den Mandelblättchen krümelig verkneten. Das Obst und die Streusel auf der Quarkmasse verteilen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 50 - 60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben.
Weitere Varianten und Tipps
- Apfel-Birnen-Kuchen mit Streuseln: Für eine knusprige Note können Sie den Kuchen mit Streuseln belegen.
- Apfel-Birnen-Kuchen mit Hefeteig: Eine Variante mit Hefeteigboden ist besonders saftig und eignet sich gut für eine große Kuchenrunde.
- Apfel-Birnen-Kuchen mit Schokolade: Verfeinern Sie den Teig mit Backkakao und überziehen Sie den Kuchen mit Zartbitterschokolade.
- Verwendung von verschiedenen Apfelsorten: Für einen intensiveren Geschmack können Sie verschiedene Apfelsorten mischen. Säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn oder Jonagold eignen sich besonders gut.
- Quark-Auswahl: Magerquark sorgt für eine leichtere Füllung, während Sahnequark den Kuchen cremiger macht. Sie können auch beide Sorten kombinieren. Achten Sie darauf, dass der Quark nicht zu nass ist.
- Zusätzliche Zutaten: Rosinen, die in Rum, Amaretto oder Apfelsaft eingeweicht wurden, verleihen dem Kuchen eine fruchtige Note.
- Anpassung des Zuckergehalts: Wenn Sie sehr süße Äpfel verwenden, können Sie den Zuckergehalt in der Quarkmasse reduzieren.
Tipps für einen saftigen Apfel-Quark-Kuchen
- Die richtigen Äpfel wählen: Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten, die beim Backen nicht zerfallen.
- Äpfel nicht zu dünn schneiden: So bleiben sie saftig und verschwinden nicht in der Masse.
- Nicht zu lange backen: Machen Sie gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe. Der Kuchen darf ruhig noch leicht „wackeln“.
- Puddingpulver oder Stärke in der Quarkmasse: Das bindet überschüssige Flüssigkeit, ohne den Kuchen trocken zu machen.
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen: So kann sich die Quarkmasse setzen und bleibt schön saftig.
Aufbewahrung
Der Apfel-Quark-Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen. Gut abgedeckt hält er sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt sogar am zweiten Tag noch besser, weil er gut durchgezogen ist. Zum Einfrieren eignet sich der Kuchen ebenfalls gut. Am besten in Stücke schneiden, einzeln verpacken und einfrieren. Danach bei Zimmertemperatur wieder auftauen lassen.
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