Erdbeer-Käsekuchen-Eis Rezept: cremiges Strawberry Cheesecake Eis ohne Eismaschine

In Zeiten, wenn’s so richtig ätzend ist und man einfach nur Futter für die Seele braucht, dann ist Kuchen ein echter Heilsbringer. Aber jetzt ist Sommer und die paralysierende Hitze versteht sich nicht gut mit heißen Öfen und großen Küchengelagen.

So, und nun marschiert jeder aus der Laborküche, nimmt sich ein Erdbeer-Käsekuchen-Eis und lässt den Tag einfach Tag sein. Kuchen, Erdbeeren und Eis. Klingt das nach einem Traum aus Glück und Seligkeit? Dann solltet ihr unser Erdbeer-Käsekuchen-Eis unbedingt ausprobieren!

Für wen ist dieses Rezept gedacht

Dieses Rezept ist also für all jene, die trotz aller Widrigkeiten die Bude am Laufen halten. Die irgendwie die Motivation zusammen kratzen und durchhalten. Die durchatmen und auf Repeat stellen. Die weitermachen, auch wenn sie gerade alles kurz und klein kloppen möchten. Ihr alle, wir alle, wir haben uns ein gottverdammtes Eis verdient!

Warum selbstgemachtes Erdbeer-Käsekuchen-Eis?

Warum Käsekuchen immer nur mit der Gabel aufpiksen, wenn du ihn auch schlecken kannst? Mein Rezept für Strawberry Cheesecake Eis am Stiel ist so einfach, so lecker und klappt auch ganz ohne Eismaschine. Ich muss gestehen, dass ich mich beim Entwickeln des Rezeptes in dieses Eis am Stiel schockverliebt habe. Uuuuuh was sind die kleinen Strawberry Cheesecake Popsicles gut!

Strawberry Cheesecake Popsicles auf Holzbrett

Grundidee und Komponenten

Das Eis besteht aus der Eis-Grundmasse, Erdbeer-Püree und Keks-Stückchen. Die Eis-Basis erinnert an die simple 2-Zutaten-Eiscreme. Damit das Cheesecake Eis ohne Eismaschine cremig wird, benötigt man wie für die Subway-Cookies gesüßte, dicke Kondensmilch. Anders als im Grundrezept, wo nur Sahne dazukommt, habe ich hier eine Mischung aus Frischkäse, Schmand und Schlagsahne verwendet.

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Was ihr für die Basis braucht (Beispiel-Komponenten)

200 g Sahne
200 g Frischkäse
100 g Schmand oder zusätzlich Frischkäse
1 TL abgeriebene Zitronenschale
400 g gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen), gekühlt
200 g Fruchtmus oder Erdbeerpüree
Kekse (Butterkekse, Petit LU, Shortbread, Amaretti oder Haferkekse) für Krümel

Schritt-für-Schritt: einfacher Ablauf ohne Eismaschine

Für die Strawberry Cheesecake Eis Basis rührst du zuerst den Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft schön cremig. Rühre den Joghurt (oder Schmand) gründlich unter, bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat.
Säubere und schnibbel nun die Erdbeeren. 50 g davon werden in kleine Stückchen geschnitten und unter die Cheesecake-Creme gerührt. Püriere die restlichen Erdbeeren zu Erdbeermus.
Für die Crumble: Butterkekse im Mixer oder per Hand zu feinen Krümeln verarbeiten. Den braunen Zucker einrühren und die geschmolzene Butter dazugeben. Solange vermischen, bis die Butter gleichmäßig verteilt ist. Alternativ Eiswaffeln fein mahlen und mit weicher Butter zu Streuseln verarbeiten.
Stelle dir nun deine Eisförmchen bereit. Verteile zuerst die Cheesecake Creme gleichmäßig in den Formen. Lass dabei noch genügend Platz für die restlichen Komponenten.
Verteile nun das Erdbeerpüree und zuletzt die Kekskrümel in den Formen. Alternativ: Nun abwechselnd einen Teelöffel Käsekuchenmischung und Erdbeermus in die Eisförmchen füllen und ganz oben etwas Platz lassen. Dort die zerbröselten Kekse drauf geben.
Stelle die fertig befüllten Eisformen für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank, besser über Nacht, damit sie vollständig durchfrieren.

Eisförmchen befüllt mit Cheesecake-Creme, Erdbeermus und Keksstreuseln

Alternative: Eismaschine / Ninja Creami Varianten

Wenn du eine Eismaschine oder eine Ninja Creami hast, kannst du die Masse zuerst in einem luftdichten Behälter für 24 Stunden einfrieren und dann in der Maschine cremig verarbeiten. Gib die Erdbeersauce und die Keksbrösel erst hinzu, wenn die Masse bereits fest ist, und lasse sie unterm Rühren einarbeiten. Anschließend noch mindestens 30 Minuten ins Tiefkühlfach geben.

Profi-Varianten und Tipps

Für mehr Stabilität und bessere Textur kann ein Bindemittel wie eine Mischung aus Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Apfelpektin verwendet werden.
Die fertige Eiscreme in eine Dose füllen und die kalte Erdbeer-Sauce und die Keks-Krümel daraufgeben. Vorsichtig mit einem Silikonschaber oder einem Löffel alles etwas unterheben.
Für eine optisch ansprechende Schichtung: Etwa die Hälfte der Eiscreme-Masse in eine Form geben, die Hälfte der Crumbles sowie der Roten Grütze leicht unterheben, sodass eine Art Swirl entsteht. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen, dann den Rest dazugeben und nochmals leicht verswirlen.
Varianten: Statt Erdbeeren kannst du Himbeeren, Rote Grütze, Marmelade oder Kirschen verwenden; statt Kekskrümeln Lemon Cheesecake Streusel oder Amaretti.

Schüssel mit Cheesecake-Eis und Keksstreuseln garniert

Konkrete Mengenbeispiele (eine mögliche Rezeptbasis)

Zutat	Menge
Sahne	200 g
Frischkäse	200 g
Schmand	100 g
Gesüßte Kondensmilch	400 g
Erdbeeren (gesamt)	175-250 g (püriert + Stückchen)
Kekse (Krümel)	25-50 g

Back- und Küchenanekdoten

Mit Kamera, Kochlöffel und einer guten Portion Irrsinn bewaffnet ist Eden für die Rezepte hier auf Toastenstein zuständig und brutzelt, brät und testet im Auftrag des erleuchteten Gaumens neue Geschmacksmonster für euch. Ich habe dem ersten Impuls widerstanden und mich NICHT brüllend auf dem Boden gewälzt, sondern gaaaanz tief geatmet. Und dann sehr erwachsen reagiert, erneut eine Runde durch die Supermarktgänge gedreht und alles in den Einkaufswagen gepackt, was es braucht, um so ein Erdbeer-Käsekuchen-Eis selber zu machen.

Serviervorschläge und Lagerung

Serviert das Eis mit zusätzlichen Butterkeksen und frischen Erdbeeren garniert.
Für Eis am Stiel eignen sich spezielle Formen; es gibt Varianten mit Stiel oder Luxusformen, alternativ Formen zum Herausdrücken.
Im Gefrierschrank hält sich das selbstgemachte Cheesecake-Eis mehrere Wochen, am besten luftdicht verschlossen.

Zubereitung Strawberry Cheesecake Eis Schritt-für-Schritt

Noch ein Paar letzte Motivationsworte

Es ist wieder soweit: Die Erdbeer-Saison ist angebrochen und die frischen roten Früchtchen sind in aller Munde. Deshalb versuche ich auch, jedes Jahr die Erdbeeren in einem neuen Rezept unterzubringen. Für diese Saison habe ich mich für ein Eis entschieden, was wie ein Erdbeer-Käsekuchen schmecken soll: Das Strawberry-Cheesecake-Eis.

Mein Tipp: immer einen geheimen Vorrat davon im Gefrierschrank zum Naschen oder für Freunde. Macht es euch lecker!

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