Ananas-Eis selber machen mit der Eismaschine: Das perfekte Rezept für fruchtige Eiscreme
Ananas-Eis ist ein erfrischender Sommerhit, der exotischen Geschmack mit cremiger Textur verbindet. Wer es selbst mit einer Eismaschine herstellen will, findet hier eine umfassende, praxisnahe Anleitung - vom Einkauf der Zutaten bis zur Dekoration. Zudem zeigen wir vielseitige Varianten und geben Tipps, wie das Eis garantiert nicht bitter wird.
Die wichtigsten Zutaten für Ananas-Eis
- Frische Ananas oder Dosenananas
- Zucker oder Puderzucker
- Kokosmilch
- Sahne (alternativ: vegane Sahne oder fettarmer Joghurt)
- Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- Zitronensaft
- Eier
- Rum (optional für intensiveres Aroma)
- Eventuell Stärke oder Sahnesteif
Die Ananas punktet mit ihrem exotischen süß-sauren Geschmack. Das saftige gelbe Fruchtfleisch kann pur gegessen sowie zu Sorbet oder Eiscreme weiterverarbeitet werden. Für unser Ananas-Eis benötigst du außer dem Fruchtfleisch nur noch Kokosmilch, Zucker, einen Pürierstab und eine Eismaschine. Wer möchte, kann als Verzierung Kokosflocken verwenden oder das Eis mit Heidelbeeren oder Bananen-Ingwer-Creme servieren.
Ananas vorbereiten: Schälen, Strunk entfernen und pürieren
Lasst uns die Ananas für unser Eis vorbereiten. Als erstes schneidet die Blätterkrone der Ananas ab. Ananas schälen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Schneidet eine ca. 5 mm dicke Scheibe ab, die später zur Dekoration gebraucht wird. Schneidet die Scheibe in der Mitte durch und schneidet sie in Dreiecke. Heute benutzen wir diesen Ananasschneider. Im der Mitte der Ananas setzten wir die Spitze an. So können wir mit der Schneide die äußere, harte Schale entfernen. Dreht den Ananasschneider im Uhrzeigersinn und schneidet so dünne Scheiben. Die Scheiben sollten eine Dicke von 1,5 cm besitzen. Im Anschluss wird der Kern und die Schale entfernt.
Stapelt 3 Ananasringe aufeinander und schneidet sie in 8 gleichgroße Stücke. Füllt die Ananasstücke in einen Gefrierbeutel und friert sie ein. Mit einem Pürierstab die Ananas zu einem feinen Mus pürieren. Den Zucker und einige Spritzer Zitronensaft mit unter pürieren.
Klassisches Ananas-Eis mit Sahne aus der Eismaschine
Zubereitungsschritte
- Die Ananas klein schneiden und mit dem Zucker in eine Schüssel geben.
- Mit dem Pürierstab zerkleinern. Den Zitronensaft dazugeben und nochmals kurz durchrühren.
- Die Sahne nur leicht steif schlagen und dann unter die Ananasmasse rühren.
- Nun die Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen und dann für 2-3 Stunden ins Eisfach stellen.
- Kurz vor dem Servieren in Glasschälchen anrichten und mit in Stückchen geschnittenen Ananas garnieren.
Ananas-Eis-Rezept: erfrischend fruchtig. Wer möchte, kann natürlich auch noch ein bisschen mehr Zitronensaft hineingeben und den Zucker etwas reduzieren.
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Das Geheimnis für cremiges und nicht-bitteres Ananas-Eis
Obwohl Ananas-Eis sehr beliebt ist, trauen sich viele nicht daran, es selber mit frischer Ananas herzustellen, denn mit frischer Ananas hergestelltes Eis wird oft bitter. Der bittere Geschmack des Ananaseises liegt daran, dass Ananas das Enzym Bromelain enthält, was im frischen Zustand der Ananas aktiv ist. Dieses Enzym spaltet Milchproteine und die entstehenden Spaltprodukte bewirken, dass die Milch bitter schmeckt.
Damit ihr nicht eine bittere Enttäuschung erlebt, folgt einfach dem folgenden Rezept. Die klein geschnittenen Würfelchen mit den restlichen Zutaten köcheln, bis die Ananas nicht mehr roh ist. In der Eismaschine gefrieren lassen. Laut Stella Parks wird durch kurzes Kochen ein Enzym deaktiviert, das Stärke auflöst beziehungsweise den bitteren Geschmack verhindert. Durch ein feines Sieb in eine Plastikbox streichen, die sich luftdicht verschließen lässt. Sahne und Rum zugeben und glattrühren. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
Besondere Varianten: Mit Bananen-Ingwer-Creme und Heidelbeeren
Unser Eis wird mit einer köstlichen Creme aus veganer Sahne, Banane und Ingwer serviert. Der leicht scharfe Ingwer harmoniert bestens mit der süßen Banane und der leicht sauren Ananas. In der Zwischenzeit die Bananen schälen und mit der Gabel zerdrücken. Ingwer schälen und klein schneiden. Mithilfe eines Eisportionierers Eiskugeln abstechen und mit der Bananen-Ingwer-Creme in Schüsseln anrichten.
Beim Einkaufen hatte ich neben der Ananas auch Heidelbeeren mitgebracht, eigentlich nicht fürs Eis gedacht. Doch als ich das Eis vorbereitet hatte und natürlich mal wieder der Eismasse nicht widerstehen konnte, probierte ich diese zusammen mit einigen Heidelbeeren. Gut, die Eismasse kam in die Eismaschine und die Heidelbeeren für 1 Minute ins kochende Wasser. Durch das kurze Einkochen geben Heidelbeeren ihr volles Aroma preis. Die Heidelbeeren dann im Kühlschrank abkühlen lassen. Ist das Ananaseis fast fertig, die Heidelbeeren einfach unter das Eis heben. Nicht nur eine schöne Farbkombination, auch eine spannende Gaumenfreude.
Tipp: Ananas-Eis kreativ servieren und dekorieren
- Mit frischen Ananasstücken garnieren.
- Kokosflocken aufstreuen.
- In die ausgehöhlte Ananasschale füllen und servieren.
- Mit Minzblättern bestreuen.
- Farbakzente durch Himbeeren oder Blaubeeren setzen.
Alternative Zubereitung für besondere Ansprüche
Schlag die Sahne mit Vanillezucker steif, separat das Eiweiß steif schlagen und beides unter das fein pürierte Mus rühren. Neben Ananaspüree enthält diese Version noch Eier, Stärke, Zucker, Rum und Sahne. In einem kleinen, hohen Topf Zucker, Maisstärke, Salz und Eier glattrühren. Unter Rühren erwärmen, und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Sobald die Masse zu Blubbern beginnt, 30 Sekunden unter Rühren kochen lassen. Danach weiter wie oben beschrieben.
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Anstatt der frischen Ananas kannst du alternativ auch Dosenananas verwenden. Wer sich um die Kalorien sorgt, kann die Sahne durch fettarmen Joghurt ersetzen.
Lasst uns das Eis machen. Legt die gefrorene Ananas in den Mixer. Fügt den Zucker, den Zitronensaft und die Sahne hinzu und schließt den Deckel. Schaltet den Mixer einige Male an, um die Ananas grob zu zerkleinern. Dann püriert sie vollständig. Wenn die Masse homogen geworden ist, schaltet den Mixer aus und entfernt den Deckel. Schabt das Eis an den Rändern ab und hebt es unter das Eis im Zentrum. Dies hilft, die Klumpenbildung zu vermeiden. Schaltet nun nochmal den Mixer ein, um alles zu vermengen bis eine gleichmäßige Masse ensteht. Löffelt das Eis mit einem Eislöffel in eine gekühlte Schale. Und dekoriert das Eis mit der Ananasscheibe. Jetzt ist es fertig.
Schnelle Variante: Ananas-Sorbet und andere Desserts
Wer keine Eismaschine zur Hand hat, kann alternativ unser Mango-Ananas-Schichtdessert zubereiten. Mango- und Ananasstücke werden dafür zunächst mit Maracujafruchtfleisch vermischt und abwechselnd mit einer Frischkäsecreme in Gläser gefüllt. Als Dekoration runden zerbröselte Kekse den Nachtisch ab.
Für ein erfrischendes Dessert bietet sich ein Ananas-Apfel-Drink an, der mit Eiswürfeln gekühlt ideal für heiße Sommertage ist. Auch ein Milchshake oder Fruchtsalat mit Ananas empfehlen sich für diesen Anlass.
Nützliche Rezept-Tabelle
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Ananas (frisch) | 250-400 g | Strunk entfernen, würfeln, gegebenenfalls kurz köcheln |
| Sahne/vegane Alternative | 200 ml | Leicht steif schlagen |
| Zucker | nach Geschmack, ca. 2-3 EL | Mit Ananas pürieren |
| Zitronensaft | einige Spritzer | Für Frische und Balance |
| Eier | 1-2 Stück | Optional, für mehr Cremigkeit |
| Kokosmilch/Joghurt | nach Belieben | Für vegane Variante |
| Vanille/Vanillezucker | 1 Päckchen/etwas Extrakt | Aroma |
| Rum | 2 cl | Optional, intensiviert den Geschmack |
Eis vor dem Servieren etwas antauen lassen. Das Eis schmeckt herrlich frisch. Das Einfrieren der Ananas ist kein Bestandteil der Kochzeit. Friert saisonale Früchte ein, damit ihr über das ganze Jahr das Eis genießen könnt. Ihr könnt diese Grundrezepte auch für Wassermelonen- oder Pfirsicheis nutzen.
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