Ananas Dessert mit Mascarpone Rezept

Ein festliches Dessert mit überschaubarem Aufwand: goldbraun gebackene oder gegrillte Ananas mit warmen Gewürzen und einer luftigen Mascarponecrème. Für die Festtage mache ich es mir dieses Jahr einfach. Statt einer aufwendigen Torte gibt es gülden geröstete Ananas mit warmen Gewürzen.

Zutaten (variantenübergreifend, für 4-6 Personen)

1 frische Ananas (ca. 800 g) oder 1 Dose Ananasstücke
250-500 g Mascarpone (je nach Rezeptvariante 250 g bis 500 g)
125 g Schlagsahne oder 125 g Quark / 300 g Naturjoghurt (je nach Variante)
2-3 EL Zucker oder Puderzucker + 2 Pck. Vanillezucker oder Vanillemark
1 EL Öl oder Kokosöl oder 1 EL Butter (zum Braten/Bestreichen)
4 TL flüssiger Honig und 3 EL Zitronensaft (optional)
Zimt, Gewürze nach Geschmack
Kokoschips, Zitronenmelisse oder Pfefferminzblättchen zum Verzieren
Optional: Whisky oder Vanilleextrakt beim Backen

Vorbereitung der Ananas

Um die Ananas vorzubereiten, schäle sie zunächst und schneide sie in etwa 1-2 cm dicke Scheiben. Die Ananas rundum schälen. Falls gewünscht, entferne den harten Strunk aus der Mitte der Scheiben. Den Strunk in Alufolie wickeln, so bleibt der Saft besser erhalten. Die Ananashälften in in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und den Strunk jeweils mit einem kleinen Messer herausschneiden oder ausstechen. Die Ananas säubern und in kleine Stücke schneiden.

Ananas halbiert und in Scheiben geschnitten

Gegrillte oder gebratene Variante

Heize nun den Grill auf mittlere Hitze vor und pinsle die Ananasscheiben leicht mit Kokosöl ein. Die Ananasscheiben auf den Grill legen und ca. solange grillen, bis die Ränder schön caramelisieren. Während die Ananas auf dem Grill ist, bereite die Mascarponecreme vor. Die Ananasscheiben auf beiden Seiten mit der Mischung bestreichen (Honig und Zimt zuvor in einer kleinen Schüssel vermengen). Die Ananasscheiben auf den Grill legen und ca. Die Ananasscheiben leicht mit Kokosöl einpinseln. Sobald die Ananasscheiben vom Grill kommen, richte sie auf Desserttellern an. Setze einen Klecks der Mascarponecreme auf oder neben jede Scheibe. Serviere die gegrillten Ananas sofort, um den besten Geschmack zu genießen.

Gebackene, im Ofen zubereitete Variante

Eine gebackene und gewürzte Ananas sorgt für weihnachtliches Aroma. Ananas mit Butter bestreichen, auf ein Backblech legen, mit Zucker und Gewürzen bestreuen. Whisky (oder Vanilleextrakt) und 125 ml Wasser darübergeben und 1 Stunde bei 175 °C golden backen. Das Beste am Rösten einer Ananas ist, dass die Ränder so schön caramelisieren. Und das gelingt am besten, wenn die Frucht während des Backens regelmässig mit dem Saft, der entsteht, begossen wird. Ananas aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Der Länge nach in Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten, mit Mascarponecrème ausgarnieren und sofort servieren.

Gebackene Ananas auf dem Blech, goldbraun

Bratpfannen-Variante

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ananasspalten darin unter Wenden goldbraun braten und herausnehmen. Bratensatz mit Honig ablöschen, Zitronensaft zufügen und über die Ananasspalten geben. Die Ananashälften in in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und den Strunk jeweils mit einem kleinen Messer herausschneiden oder ausstechen.

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Mascarponecreme: klassische Zubereitung

Während die Ananas auf dem Grill ist, bereite die Mascarponecreme vor. Rühre in einer großen Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt gut durch, bis die Mischung homogen ist. Mascarpone und Vanillezucker glatt rühren. Sahne steif schlagen. Sahne unterheben. Mascarponecreme kalt stellen. Für die Mascarponecrème à la Chantilly Rahm mit Mascarpone, Vanillemark und Puderzucker cremig aufschlagen. In einen Spritzsack mit Tülle füllen, bis zum Servieren kühl stellen.

Leichte Creme mit Joghurt- oder Quarkanteil

Mascarpone, Quark und Zucker miteinander verrühren. Mascarpone, Naturjoghurt und Milch in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen zu einer cremigen Masse verrühren. 250 g Mascarpone, 300 g Naturjoghurt, 20 ml Milch (kann auch weggelassen oder auf Wunsch mehr verwendet werden) ergeben eine leichtere Creme. Etwas Vanillepulver auf die Masse geben und noch einmal gut verrühren.

Fruchtige Gläser-Variante

Ananasscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 4 Esslöffel abnehmen. Mascarpone mit dem abgenommenen Ananassaft, Joghurt, Zucker und Vanillin-Zucker mit einem Handrührgerät mit Rührbesen zu einer dicken Creme aufschlagen. Ananasstücke und die gehackten Minzeblätter unterheben. Die Creme in 4 Gläser verteilen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die zurückgelassenen Ananasscheiben halbieren. Die Creme mit Ananas und Pfefferminzblättchen garnieren. Das Dessert gut gekühlt servieren.

Ananas-Mascarpone-Creme in Gläsern, garniert mit Minze

Schnelles Schichtdessert mit Keksboden

Saft von den Ananasstücken abgießen und unter die Mischung geben und alles in eine Schüssel füllen. Amarettini dicht darauf legen und mit Eierlikör begießen. Sahne süßen und schlagen und darauf verteilen. Die Creme in 4 Gläser verteilen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Dessert gut gekühlt servieren.

Variationen und Tipps

Um die Süsse auszugleichen, wird eine luftige Crème Chantilly mit Mascarpone aufgeschlagen, die prima mit der Süsse kontrastiert.
Es kann aber auch Vanilleglace oder ein Tupfer geschlagener Rahm dazu serviert werden.
Abwandlung für eine Mandarinen-Mascarpone-Creme: Anstelle der Ananasscheiben 1 Dose Mandarinen verwenden und 4 Esslöffel Saft für die Creme.
Zusätzlich 2 Esslöffel abgezogene, gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten, abkühlen lassen und vor dem Servieren auf die Creme streuen.
Kokoschips und Zitronenmelisse zum Verzieren geben dem Dessert eine frische und exotische Note.
Die Ananas rundum schälen; den Strunk in Alufolie wickeln, so bleibt der Saft besser erhalten.

Timing

Aktiv 30 Minuten, Gesamt 90 Minuten (bei gebackener Variante mit langer Backzeit). Zubereitungszeit meist etwa 30 Minuten, Niveau: ganz einfach.

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Serviervorschläge

Ananas aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Der Länge nach in Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten, mit Mascarponecrème ausgarnieren und sofort servieren. Sobald die Ananasscheiben vom Grill kommen, richte sie auf Desserttellern an. Setze einen Klecks der Mascarponecreme auf oder neben jede Scheibe. Serviere die gegrillten Ananas sofort, um den besten Geschmack zu genießen.

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