Rezept für einfache Kekse backen: Köstliche 3-Zutaten-Plätzchen und kreative Variationen
Wer kennt es nicht: Plötzlicher Keks-Heißhunger, die Vorratskammer ist fast leer und keine Zeit für aufwändige Rezepte? Genau dann sind diese wirklich einfachen Keksrezepte mit wenigen Zutaten die beste Wahl! Das Schöne ist, viele Zutaten sind fast immer im Haus und die Rezepte sind so unkompliziert, dass selbst Backanfänger und Kinder problemlos mitmachen können. Ob klassische Butterplätzchen, glutenfreie Varianten oder extravagante Kreationen - mit ein paar Grundzutaten lassen sich zahlreiche leckere Kekse zaubern, die das ganze Jahr über schmecken.
Grundrezept: 3-Zutaten-Kekse ohne Ei
Mein einfaches Keksrezept ohne Ei und Milch ist eines von vielen Grundrezepten für Mürbeteig, also eigentlich nichts Spektakuläres. Trotzdem schmecken die 3 Zutaten Plätzchen immer wieder gut - und sind vor allem unglaublich variabel. Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Ausstechen braucht ihr, wie schon gesagt, nur Mehl, Butter und Zucker. Das Beste: Wer sie backen will, kann sofort loslegen - die Standardzutaten dürfte jeder zuhause haben.
- Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten.
- Der Teig erscheint erstmal bröselig, wird dann aber zu einer Art Streuseln und zuletzt schön homogen.
- Notfalls noch 1 TL Eiswasser zugeben. Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Mit der Hand leicht flachdrücken. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie ausrollen.
- Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden.
- Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.
Vorteile und Variationsmöglichkeiten
Das Ergebnis ist deutlich „keksiger“ als zum Beispiel bei gesunden 2-Zutaten-Haferflockenkeksen, in denen nur Haferflocken und Bananenmus stecken. Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuseln aus - gerade, wenn man sie mit Kindern backt und vernascht. Weil sie sich in einer Blechdose recht gut halten, kann man sie gut vorbereiten, um für Besuch immer etwas Leckeres zum Knabbern zu haben.
Die 3 Zutaten Plätzchen sind schnell gemacht und sowohl pur als auch verfeinert lecker. Etwa, wenn man unterschiedliche Gewürze, Aromen und Backdeko verwendet.
Drei Basis-Teige und fünf verschiedene Sorten
Ich zeige dir heute drei verschiedene Grundteige, die jeweils aus nur 3 Hauptzutaten bestehen und in wenigen Minuten zusammengerührt sind. Das Geniale daran: Aus diesen drei simplen Basen zaubern wir fünf komplett unterschiedliche, unglaublich leckere Kekssorten - von zarten Butterplätzchen bis hin zu glutenfreien Erdnuss-Cookies.
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| Teigsorte | Zutaten | Kurzbeschreibung |
|---|---|---|
| Butterplätzchen-Teig | Butter, Zucker, Mehl (+ optional Vanille/Salz) | Zart und mürbe, ideal zum Ausstechen und Dekorieren |
| Nutella-Teig | Nuss-Nugat-Creme, Ei, Mehl (+ Salz) | Schokoladig und nussig, schnell gemacht |
| Erdnussbutter-Teig | Erdnussbutter, Zucker, Ei | Glutenfrei und extraknusprig |
Butterplätzchen - der Klassiker
- 150 g Butter, 120 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben.
- Kurz zu einer cremigen Masse verrühren, dann 230 g Weizenmehl dazugeben und mit Teighaken zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zur Kugel formen, abdecken und für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank auskühlen lassen.
- ½ des Butterplätzchenteiges mit etwas Mehl 2 mm dick ausrollen. Verschiedene Butterplätzchen ausstechen, backen und nach Belieben mit Zuckerguss und Streuseln verzieren.
Nutellabusserl - schokoladige Glückskekse
Nutella-Teig nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig geschmeidig kneten. Zu einem Teigstrang mit ca. 3 cm Durchmesser rollen und diesen in ca. 2 cm breite Stücke teilen. Jede Teigportion zur Kugel formen und im Ofen ca. 10 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun werden.
Erdnussbutter-Plätzchen
- 250 g Erdnussbutter, 155 g Zucker und 1 Ei zu einem glatten Teig vermengen. Diesen Teig direkt, ohne Ruhezeit, zu etwa walnussgroßen Teigkugeln formen und auf ein Blech setzen.
- Die Zinken einer Gabel in etwas Mehl tunken und die Teigkugeln damit kreuzweise eindrücken.
- Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten backen.
Mit stückiger Erdnussbutter bekommen die Kekse einen extra Crunch. Bei diesem genialen, mehlfreien Teig liefert die Erdnussbutter das Fett, den Geschmack und durch ihren hohen Proteinanteil auch einen Großteil der Bindung.
Praktische Tipps für gelingsichere Kekse
- Muss ich den Teig wirklich kühlen? Ja, unbedingt! Sonst ist er zu weich zum Ausrollen und die Plätzchen verlaufen im Ofen.
- Die Butter sollte kalt sein, damit die Masse möglichst mürbe wird und knusprig ausbackt.
- Backzeit beachten: Die meisten Kekse brauchen, aufgrund ihrer kleinen Größe, nur wenige Minuten im Ofen.
- Lagere die Kekse in Blechdosen, vorzugsweise an einem kühlen Ort. So halten sie 2 bis 4 Wochen frisch.
- Kekse backen ist ideal zum Backen mit Kindern. Schon kleine Hände können mitmachen und dekorieren.
Die beste Aufbewahrung
Die fertig gebackenen Plätzchen halten in einer Keksdose ohne Weiteres 3-4 Wochen. Lagere sie an einem kühlen, trockenen Ort wie einer Speisekammer oder dem Hausflur.
Die komplett ausgekühlten Kekse kommen in eine luftdichte Gebäckdose - so bleiben sie herrlich knusprig. Magst du sie lieber weich, dann gib sie in eine Dose, die luftdurchlässig ist, oder lege ein Apfelstück dazu.
Vegane und glutenfreie Varianten
- Den Butter-Teig mit veganer Butter zubereiten.
- Den Nutella-Teig mit einer veganen Nuss-Nougat-Creme und Ei-Ersatz.
- Der Erdnuss-Teig funktioniert mit einem Leinsamen-Ei ebenfalls super.
- Haferflocken oder Nussmehl wie Mandelmehl können als Alternative für glutenfreie Kekse genutzt werden.
Mit diesen einfachen Anpassungen gelingen auch vegane oder glutenfreie Kekse - ein Genuss für alle!
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Zusätzliche Kreativideen und Deko-Tipps
Gerade in der festlichen Adventszeit vor Weihnachten kann man seine Backwerke herrlich verzieren. Für mehr Farbe eignet sich Zuckerguss mit Zitronensaft und Puderzucker, dekoriert mit buntem Zuckerdekor. Wer möchte, kann die Plätzchen vor dem Backen auch einfach mit Eigelb bestreichen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.
Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und Feige sowie außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne bieten eine neue Art des Keks-Genusses.
Backen rund ums Jahr: Plätzchen für jede Gelegenheit
Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man herrliche Kekse backen. Auch im Frühling, zu Ostern oder Pfingsten, im Sommer zum Gartenpicknick oder im Herbst zu Halloween gibt es viele Gelegenheiten. Die meisten Keksrezepte funktionieren das ganze Jahr über und bieten mit kreativen Ausstechformen und Dekor viel Abwechslung und gemeinsamen Backspaß mit der Familie.
Schon der Duft von frischen Keksen versetzt viele in Kindheitserinnerungen zurück. Das gemeinsame Kneten, Ausrollen und Verzieren macht besonders mit Kindern Spaß und beschert unvergessliche Momente.
Erinnerungen & Geschenkideen
Teig kneten und in den tollsten Formen ausstechen, der Duft beim Backen und das gemeinsame Verzieren - was gibt es Schöneres, als zusammen Plätzchen zu backen? Für Selbstgebackenes gibt es viele kreative Verpackungsideen - perfekt als Geschenk!
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FAQ: Häufige Fragen zum Keksbacken
- Mein Teig ist zu bröselig oder fest - was tun? Etwas kalte Milch, Wasser oder ein weiteres Eigelb zugeben.
- Wie lagere ich Kekse am besten? Luftdicht in Dosen, kühl und trocken.
- Keks-Teig vorbereiten? Teig kann gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Kann ich das Rezept vegan abwandeln? Ja, pflanzliche Margarine und Apfelmus oder Sojamehl als Ei-Ersatz nutzen.
- Welche Butter nehmen? Kalt und ungesalzen, alternativ geeignetes Pflanzenfett.
Nährwertangaben Beispiel (pro Portion):
| Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|
| ca. 100 kcal | 10-15 g | 1-2 g | 6-8 g |
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