Amerikanisches Bananenbrot mit Schokolade – einfaches Rezept für saftiges Chocolate Banana Bread

Wenn mal wieder ein paar Bananen braun werden in der Küche, ist dieses Bananenbrot mit Schokolade & Walnüssen einfach perfekt! Schnell, einfach & lecker!

Was ist Bananenbrot?

Trotz des Namens: Bananenbrot ist nach deutschem Verständnis nicht wirklich ein Brot. Es ähnelt eher einem Kuchen, der insbesondere in den USA und in Australien sehr beliebt ist. Das Bananenbrot wird in einer Kastenform gebacken, die Zutaten können variieren. Bananen gehören natürlich immer hinein - außerdem können ganz nach Belieben Nüsse, Mandeln, Schokolade, Sultaninen, Datteln … und viele andere Zutaten hinzugefügt werden.

Obwohl der Name etwas anderes vermuten lässt, handelt es sich nicht um Brot, sondern um einen saftigen Rührkuchen. Banana Bread hat in den USA eine lange Tradition. Es gilt als perfekte Resteverwertung für überreife Bananen und ist aus vielen amerikanischen Haushalten nicht wegzudenken.

Warum überreife Bananen?

Ganz besonders gut eignen sich übrigens überreife Bananen für dieses Gebäck, bei denen die Schale schon so richtig fleckig oder braun geworden ist. Beim Reifeprozess der Banane wird die in der Frucht enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt. Daher sind überreife Bananen auch besonders süß. Wenn man aktuell nur frische, gelbe Bananen in der Küche herumliegen hat, gibt es nämlich eine kleine Abkürzung: Bananen einfach für etwa 15 Minuten bei 120°-150°C in den Ofen legen und backen, bis die Schale schwarz ist. Rausholen, abkühlen lassen und schon hat man die perfekt gereiften Bananen zum Backen.

Zutaten (für ca. 24x13 cm Kastenform, 12 Portionen)

175 g Weizenmehl (Type 405) oder halb Vollkornmehl, halb weißes Mehl nach Geschmack
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron (je nach Variante)
1 Prise Salz
120-200 g Zucker (z. B. 120 g Zucker + 1 Päckchen Vanillezucker oder 100 g Kokosblütenzucker / brauner Zucker)
2-4 sehr reife Bananen (ca. 300 g Püree bzw. 2-4 überreife Bananen je nach Rezept)
125 g Butter weich oder 100 g Kokosöl / 200 ml neutrales Speiseöl bei manchen Varianten
2-4 Eier (je nach Rezept) oder vegane Alternative
60 ml Schlagsahne + 60 ml Wasser oder 100 g Hafermilch bei veganen Varianten
100-200 g Zartbitter- oder Chocolate Chips / gehackte Schokolade
55-120 g Walnüsse grob gehackt (optional)
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste, 2 TL Vanillezucker
Optional: 1/2 TL Muskatnuss, 1/2 TL Zimt, 1 EL Obstessig bei veganen Rezepten

Vorbereitung

Ich habe mir angewöhnt, vor dem Kochen oder Backen immer erst einmal alle benötigten Zutaten sowie das erforderliche Equipment in der Küche bereitzustellen. Zum Einen stelle ich dann gerade noch rechtzeitig fest, wenn mir eine lt. Rezept erforderliche Zutat fehlen sollte und andererseits habe ich beim Zubereiten alles griffbereit und muss nicht zwischendurch noch suchen. Außerdem gehört zu den Vorbereitungen auch das Anheizen des Backofens - Kuchen stellt man in der Regel in den auf die erforderliche Temperatur vorgeheizten Backofen.

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Für das Bananenbrot verwende ich eine Kastenform von 25 Zentimetern Länge (oder eine Kastenform etwa 24x13cm). Damit der Kuchen sich später gut aus der Form lösen lässt, verwende ich eine Dauerbackfolie oder lege die Form mit Backpapier aus.

Grundrezept: Schoko-Bananenbrot mit Walnüssen

Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (etwa 24x13cm) leicht einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen.
Die beiden Bananen zerdrücken. Die Schokolade und die Walnüsse grob hacken und zur Seite stellen.
Die weiche Butter und beide Zuckersorten in eine große Rührschüssel geben und aufschlagen, bis sich beides gut verbunden hat. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Buttermilch und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren.
Das Mehl (Weizen oder teilweises Vollkorn), Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und dann zur großen Rührschüssel dazugeben und nur kurz unterrühren.
Die zerdrückten Bananen, gehackte Schokolade und Walnüsse dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Banane für die Dekoration längs halbieren und auf den Teig legen.
Das Bananenbrot für etwa 60-70 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und das Bananenbrot erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Das fertige Bananenbrot für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Tipps während des Backens

Eventuell nach ca. 40 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken oder die Temperatur leicht reduzieren, damit der Kuchen nicht verbrennt.
Wird das Bananenbrot zum Ende der Backzeit sehr dunkel, decke es mit einem doppelt gelegten Backpapier ab.
Für eine feine Karamellkruste vor dem Backen etwas braunen Zucker über den Teig streuen - beim Backen karamellisiert er leicht und sorgt für eine herrlich feine Kruste.

Bananenbrot frisch aus dem Ofen mit Banane als Topping

Vegane Variante mit Schokolade

Für ein veganes Schoko-Bananenbrot funktioniert eine Kombination aus sehr reifen Bananen, Mus (ca. 300 g), Hafermilch, Kokosöl und Obstessig sehr gut. Das Rezept kommt ohne Eier und Butter aus, und damit das Schoko Banana Bread ohne Ei saftig und locker wird, benötigt ihr wie bei vielen veganen Rezepten etwas Obstessig und Natron. Das Ergebnis wird euch umwerfen, garantiert!

Beispielzutaten einer veganen Version: 2 große sehr reife Bananen (300 g Mus), 100 g Hafermilch, 70 g Kokosöl, 1 EL Obstessig, 100 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker, 200 g Weizenmehl, 40 g Backkakao, 1 ½ TL Backpulver, 1 TL Natron, 1 Prise Salz, 100 g Zartbitter-Schokolade.

Schokoladen-Marmor-Variante

Ich mache gerne eine Marmor-Variante: 2/3 des Teiges in die vorbereitete Backform füllen, 1/3 in der Teigschüssel belassen. Zu diesem Rest Back-Kakao geben und gut verrühren. Den Schokoladenteig vorsichtig ebenfalls in die Backform geben und mit einer Gabel den dunklen und hellen Teig durch Wellenbewegungen leicht vermengen. Abschließend eine reife Banane längs halbieren und oben auflegen - beim Backen versinkt sie und wird vom Teig umhüllt.

Marmorierter Schokoladenteig in der Kastenform

Zubereitung in Kurzform (Schnell-Anleitung)

Backofen auf 175-180°C vorheizen. Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Bananen zerdrücken, Schokolade und Nüsse hacken.
Butter (oder Öl) mit Zucker cremig rühren, Eier einzeln einarbeiten, Vanille und Buttermilch/Flüssigkeit zugeben.
Mehl mit Backtriebmitteln mischen, nur kurz unterrühren. Bananenpüree, Schokolade und Nüsse unterheben.
Teig in Form füllen, Banane als Topping legen, ca. 50-70 Minuten backen (abhängig von Form und Ofen), Stäbchenprobe durchführen.
10-15 Minuten in Form ruhen lassen, dann auf Kuchengitter auskühlen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Luftdicht verpackt bleibt das Bananenbrot bei Zimmertemperatur etwa 3 bis 4 Tage frisch. Ja. Am besten schneidest du es nach dem Auskühlen in Scheiben und frierst diese portionsweise ein. Eingewickelt oder in einer Tupperdose bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage aufbewahren oder für bis zu zwei Monate einfrieren.

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Einfach eine Scheibe Bananenbrot abschneiden, am liebsten, wenn es noch leicht warm ist. Du kannst die Scheibe auch einen Augenblick in den Toaster stecken und wieder erwärmen. Für ein fruchtiges Frühstück oder einen kleinen Snack mag ich Bananenbrot auch gerne mit etwas Joghurt und frischen Beeren. Mit einer Kugel Vanilleeis und etwas Schokosoße schmeckt es wie ein kleiner Banana-Split-Traum.

Varianten und Zusatzideen

Chocolate Chip Bananenbrot: Chocolate Chips in den Teig geben und ggf. etwas weniger Zucker verwenden.
Mit Walnüssen oder ohne Nüsse - beides lecker. Bananenbrot mit Nüssen ist das beste Bananenbrot!
Zimt (1/2 TL) im Teig sorgt im Herbst/Winter für Wohlfühlstimmung.
Zucker sparen: Bananenbrot erhält durch reife Bananen eine natürliche Süße, wodurch sich der Zuckeranteil reduzieren lässt.
Zuckerreduzierte Variante mit sehr dunkler Schokolade (z. B. 99 % Kakao) und etwas Kokosblütenzucker für eine feine Karamellnote.

Schritt-für-Schritt: Schoko-Bananenbrot backen

Häufige Fragen

Kann man das Rezept ohne Nüsse backen?

Ja, dieses Bananenbrot Rezept schmeckt auch ohne Nüsse wunderbar.

Kann man Weizenmehl durch Dinkel oder Vollkorn ersetzen?

Ja. Am besten backe ich es halb Vollkornmehl, halb weißes Mehl - ich finde die Konsistenz des Brotes bei halb-halb am besten. Natürlich eignet sich auch Dinkelmehl.

Wie mache ich das Bananenbrot besonders saftig?

Die Verwendung sehr reifer Bananen, etwas Fett (Butter, Öl oder Kokosöl) und gegebenenfalls Schokostückchen macht das Bananenbrot besonders saftig. Nicht zu lange rühren, nur bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

Ernährungshinweis

Ist Bananenbrot gesund? Bananen und Brot - im ersten Moment klingt die Bezeichnung ja erst einmal nach einem gesunden Snack. Aber - leider muss ich das an dieser Stelle erwähnen - diätkompatibel ist das Bananenbrot Rezept leider oft nicht. Viel Fett, viel Zucker und eine ganze Menge Kalorien. Ein ca. 2 cm breites Stück nach diesem Rezept bringt es mal eben auf ca. 265 Kalorien. Wer jedoch die Zutaten bewusst wählt (weniger Zucker, Vollkornmehl, dunkle Schokolade), kann das Rezept etwas leichter gestalten.

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Mein Fazit

Dieses saftige Bananenbrot Rezept mit Schokolade und Walnüssen ist einfach und schnell gemacht, herrlich aromatisch und bleibt sogar mehrere Tage saftig und frisch. Die Kombination aus Banane, Schokolade und Nüssen gibt alles, wonach man sich sehnt, wenn der Süßhunger anklopft. Viel Spaß beim Backen - und schreib gern, wie es dir geschmeckt hat!

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