Rezepte für Törtchen mit Marzipan

Diese Sammlung versammelt unterschiedliche Rezepte und Varianten für köstliche Marzipan-Törtchen: von klassischen kleinen Törtchen mit Buttercreme und Früchten über gefüllte Marzipan-Törtchen mit Himbeerkompott und Tonkabohnenmousse bis zu Zitrus-Marzipan-Varianten und kleinen Tartes mit Marzipanfüllung. Viel Spaß beim Nachbacken!

Kleines Marzipan-Törtchen im Stil der Konditorei Klüppelberg (ergibt ca. 12 Törtchen)

Für 12 Törtchen braucht ihr:

• Für den Teig: 3 Eier, 100 g Zucker, Vanille, 80 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 25 g Speisestärke.
• Für die Buttercreme: 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack, 80 g Zucker, 500 ml Milch, 250 g weiche Butter (Zimmertemperatur).
• Zum Belegen: verschiedene Früchte, Tortenguss klar und rot (je nach Früchte), Apfelsaft, 3 Pakete Marzipan, Puderzucker, Marmelade nach Wunsch.

Teig

1. 1. Blech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen auf etwa 160 Grad.
2. 2. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanille mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
3. 3. Mehl mit Backpulver und Stärke mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Backblech glatt streichen und in den Backofen schieben.
4. 4. 25 Minuten lang backen. Dann den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen.

Buttercreme

1. 1. Aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit 80 g Zucker einen Pudding zubereiten. Pudding in eine Rührschüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen und erkalten lassen (nicht kalt stellen).
2. 2. Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding mit einem Mixer verrühren. Butter in eine Rührschüssel geben, mit dem Mixer geschmeidig rühren und den Pudding esslöffelweise darunterrühren.

Fertigstellung

1. 1. Aus dem Boden mit einem Dessertring Kreise ausstechen.
2. 2. Das Marzipan mit Puderzucker verkneten und ausrollen. Streifen ausschneiden (mit einem Pizzaroller). Die Streifen müssen einmal um den Teig gehen.
3. 3. Marmelade erhitzen. Die Marzipanstreifen an den Kanten mit Marmelade bestreichen und einmal um den Biskuitkreis legen.
4. 4. Das Törtchen mit 2 EL Buttercreme bestreichen und mit Früchten belegen.
5. 5. Zum Schluss den Tortenguss nach Angabe mit Apfelsaft zubereiten und über die Früchte geben.

Marzipan-Törtchen mit Himbeerkompott und Tonkabohnenmousse (feine Variante, mehrere Komponenten)

Zur Feier des Tages - und für Valentinstag - habe ich feine Törtchen gezaubert. Unter der rosafarbenen Marzipanhaube verbirgt sich ein saftiger Marzipankuchen mit einem Kern aus Himbeerkompott und luftiger leichter Mousse mit Tonkabohne.

Himbeerkompott (für kleine Kerne)

• 75 g Himbeeren (TK), 40 g Gelierzucker 2:1, Saft einer halben Zitrone.

1. Die Himbeeren und die restlichen Zutaten zusammen in einen Topf geben.
2. Alles bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Konfitüre bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten kochen.
3. Das Himbeerkompott in eine Silikonform „Halbkugel“ (4cm Durchmesser) einfüllen und einfrieren.

Tonkabohnenmousse

• 200 g Sahne, 20 g Zucker, 1 Eigelb, 2 Blatt Gelatine, 0.5 TL Tonkabohne, gemahlen, 125 g Mascarpone.

1. Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
2. Die Sahne zusammen mit dem Zucker und einer halben gemahlenen Tonkabohne aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen.
3. Das Eigelb zusammen mit der heißen Sahne verrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.
4. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
5. Die kalte Tonkabohnencreme in eine Rührschüssel geben und zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen, dabei die Creme immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die aufgeschlagene Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10mm) einfüllen.

Marzipankuchen (Boden für Törtchen)

• 100 g Marzipanrohmasse, 2 Eier, 100 g Butter, 100 g Zucker, 50 g Dinkelmehl Type 630, 1 Prise Salz, Abrieb einer halben Zitrone.

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
2. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit wachsweicher Butter, Zucker, Schalenabrieb einer halben Zitrone und einer Prise Salz luftig aufschlagen bis die Masse deutlicher heller geworden ist.
3. Die Eier nach und nach in die Masse einrühren. Zuletzt das Mehl sieben und ebenfalls in die Masse einrühren.
4. Die Masse in einen Backrahmen (18x18cm) einfüllen. Den Kuchen für 30 Minuten bei 170°C backen. Mit einem Ausstecher (8cm Durchmesser) vier Kreise aus dem gebackenen Marzipankuchen ausstechen.

Zusammenbau

1. Auf jeden ausgestochenen Marzipankuchen einen Kern aus Himbeerkompott setzen.
2. Rund um den Himbeerkern eine gleichmäßige Schicht Tonkabohnenmousse aufspritzen. Die Mousse mit einer kleinen Winkelpalette glatt verstreichen.
3. Die Törtchen vor dem nächsten Schritt im Kühlschrank kaltstellen.
4. 200 g Marzipanrohmasse, 20 g Puderzucker, rote Lebensmittelfarbe: Den Puderzucker sieben und mit der Marzipanrohmasse verkneten. Nun etwas rote Lebensmittelfarbe hinzufügen bis die Farbe des Marzipans leicht rosa ist. Das angewirkte Marzipan zwischen einem Bogen Backpapier auf etwa 3mm ausrollen.
5. Nun Kreise mit etwa 16cm Durchmesser aus dem ausgerollten Marzipan ausschneiden. Den Marzipankreis über ein Törtchen legen und vorsichtig rund um das Törtchen andrücken. Das überschüssige Marzipan mit einem scharfen Messer abschneiden.
6. 20 g weiße Schokolade, einige Himbeerstücke, gefriergetrocknet: Die weiße Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in einen Einwegspritzbeutel einfüllen und ein kleines Loch hineinschneiden. Dünne Schokoladenlinien über die Törtchen ziehen und mit einigen Stücken von gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.

Kleine Tartes mit Marzipan-Füllung (Mürbteig-Variante)

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Salz, Butterwürfel, Staubzucker, Zitronenschale und Ei darüber verteilen, alles mit den Fingern verbröseln.

1. Den Mürbteig in acht gleich große Teile schneiden und zu Kugeln formen.
2. Kristallzucker auf die Arbeitsfläche streuen und die Teigkugeln auf dem Zucker zu Kreisen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen.
3. Für die Fülle Marzipan mit Staubzucker verkneten und in vier gleich große Stücke teilen. Eine Arbeitsfläche mit Staubzucker bestauben und das Marzipan darauf zu vier Kreisen verarbeiten.
4. Die Kirschen mit Zucker und Stärke vermischen. Die Törtchen auf ein Blech setzen und im Ofen ca. backen (Backzeit je nach Größe und Füllung).
5. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Formen fetten und mit Bröseln ausstreuen. Aus den Teigzutaten den Teig wie links beschrieben zubereiten, in die Formen drücken, 20 Min. kalt stellen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. vorbacken.
6. Inzwischen für die Füllung Butter mit Zucker cremig rühren. Das Marzipan auf der Küchenreibe raspeln und unterrühren. Eier schaumig schlagen und nach und nach unterziehen. Nüsse und Mehl mischen und unter die Marzipancreme heben. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Auf die Füllung legen. Die Törtchen im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen.

Marzipan-Makronen-Törtchen (Böden aus Mürbteig, Makronenfüllung)

Rezeptautor:in Zutaten: 250 g Mehl, 50 g Zucker, 175 g kalte Butter, 1 Ei, 1 Ei getrennt, 1 EL kaltes Wasser, 200 g Marzipanrohmasse, 50 g Zucker n. B., Marmelade, Mandelsplitter.

Lesen Sie auch: Die leckeren Marzipan Törtchen

1. Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in Flocken dazu schneiden. Alles zwischen den Fingern bröselig reiben.
2. Ei, Eigelb und das Wasser miteinander verquirlen, dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. Kleine Kuchenförmchen von ca. 6 cm Durchmesser einfetten oder alternativ Papierformen (z.B. für Muffins) doppelt nehmen. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen, die etwas größer als die vorbereiteten Förmchen sind. Die Förmchen damit auslegen und nochmal für 3 Minuten kalt stellen.
4. Für die Makronenfüllung die Marzipanrohmasse mit Eiweiß und Zucker zu einer geschmeidigen Masse kneten, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Törtchen damit belegen. Als Variationen einen kleinen Klecks Marmelade unter die Makronenfüllung legen oder/und mit Mandelsplittern garnieren.

Das war super. Ich habe 17 Törtchen erhalten und 3 weitere hatten keine Füllung. Sie schmecken echt lecker.

Zitrus-Marzipan Törtchen (frische Note)

Diese köstlichen Zitrus-Marzipan Törtchen vereinen die fruchtige Frische von Zitrusfrüchten mit der süßen, mandeligen Note von Marzipan. Sie sind der perfekte Genuss für besondere Anlässe oder als süßes Dessert zum Kaffee.

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. In einer Rührschüssel Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Zitronen- und Orangenschale vermischen und dann zur Butter-Zucker-Mischung geben.
3. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Törtchenformen verteilen.
4. Die Törtchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Serviervorschläge: Servieren Sie die Törtchen auf einem schönen Servierteller, garniert mit frischen Zitrusfrüchten oder einer Kugel Vanilleeis. Sie eignen sich hervorragend für Kaffeetafeln oder festliche Anlässe.

Tipps, Hinweise und Varianten

• Nun wohne ich aber in München und schicken ist bei Buttercreme und Früchten immer etwas schwierig... Deswegen gibt es heute für euch meine Interpretation der kleinen Marzipan-Törtchen. Optisch etwas anderes, aber auch sehr lecker und ein guter Ersatz, wenn man mal nicht nach Köln kommt.
• Nun ist bereits 8 Jahre her, dass ich das erste Rezept online gestellt habe. Das vergangene Jahr bracht viele neue Rezepte in regelmäßigen Abständen mit sich. Gleichzeitig konnten einige ältere Rezepte von mir deutlich aufgewertet werden, indem sie durch Schritt-für-Schritt Bilder und erweiterte Beschreibungen ergänzt wurden.
• Tipp: Am besten Einweghandschuhe beim Einfärben tragen, damit die Hände sauber bleiben.
• Heißluft oder Ober-/Unterhitze???...haben Super geschmeckt, allerdings hat bei mir die Füllung nicht gereicht und die Törtchen sahen dadurch nicht so gut aus...ich habe eine Muffinform mit 12 Stück benutzt. Für wieviele Törtchen ist das Rezept?
• Als Variationen einen kleinen Klecks Marmelade unter die Makronenfüllung legen oder/und mit Mandelsplittern garnieren.

Schritt-für-Schritt: Marzipan-Törtchen zusammensetzen

Kurze Übersichtstabelle: Rezepthighlights

Variante	Hauptzutaten	Besonderheit
Klassische Marzipan-Törtchen	Biskuit, Marzipanstreifen, Buttercreme, Früchte	Einfach, fruchtig, Tortenguss-Finish
Himbeer-Tonkabohnen	Marzipankuchen, Himbeerkompott, Tonkabohnenmousse	Mehrkomponenten-Variante, optisch festlich
Mürbteig-Tarte	Mürbteig, Marzipanfüllung, Früchte	Klassisch gebacken, mit Nuss- oder Früchtebelag
Makronen-Törtchen	Teigboden, Marzipan-Makronenfüllung	Kleine Förmchen, Mandelsplitter als Deko

Viel Erfolg beim Ausprobieren der verschiedenen Rezepte und Varianten - ob klassisch mit Buttercreme und Früchten oder als feines Himbeer-Marzipan-Törtchen mit Tonkabohnenmousse, Marzipan verleiht jeder Törtchen-Variante eine feine Mandelnote.

Lesen Sie auch: Rezept für Marzipan Törtchen

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